Board logo

標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]
作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
0 K3 T1 d. Y; j公仔箱論壇油的進化史
9 h$ ~  D- E1 G) A9 t1 X第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。9 p7 C4 U. G8 s& Z
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
$ Y1 B7 w) u3 P: R& M6 c, d; A4 s1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
; D1 G" ~) Z3 @' r+ V" p最新的健康用油觀念
) }7 ~, U% x$ I- {0 n● 選擇：- J( L; A- M2 V8 p- p5 v4 ~. [8 O1 ?
1.不易產生油煙的油。
+ \" a& m- @* D( u' m' ]www1.tvboxnow.com2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L1 m2 N! F2 S4 v" m& u# E
3.以有機方式製作的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 z9 u4 s" q6 f6 R
● 不要選擇：
9 V5 T! x" q# p0 p. B! L1 ?& T1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
- f" F' l5 `- O, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇) y9 b4 M5 g( `. c
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。www1.tvboxnow.com0 y, F" [- J% X2 {/ [
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇" H3 r' {- |- R- T

分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸

www1.tvboxnow.com6 r1 m: z) J% n* h- C: k+ P! b, T# z
牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

不# N+ T; B1 c1 |& `' ]
飽公仔箱論壇& m6 Z( F/ ?7 H$ t. I. Y# A
和
6 G- n+ P; G! c7 B脂
% \4 b% ^- ?% ~! e: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
& P0 t' [, u0 V6 k+ \( A酸

單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

多
6 o. J" W& L* lwww1.tvboxnow.com元
- s6 [8 L- Y3 a1 H1 d6 uwww1.tvboxnow.com不! `# p" q8 ~! e0 Z9 V. ]
飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& V% H! z/ K- L5 P! z
和www1.tvboxnow.com% t; S( u$ _# ?
脂公仔箱論壇  w# N* e3 X. J! t5 X
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 l3 j/ ^, ^- j) [( {8 m
酸

ｎ
  ?" N) H, C9 W( `8 u$ [www1.tvboxnow.com│
0 U# r8 {( _# [7 d7 @/ `, h; x6
3 F4 H* Y/ }3 H" M系
+ P& S) F5 d3 ]! g# B4 l# W脂
0 R# {4 \/ R  u9 F肪
' M' H4 A5 V+ f9 C- H酸

亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

ｎ公仔箱論壇' \; T7 a$ }; r0 I  b4 O
│% E# b, a( ?, S3 e' _
3
. L3 n, Y& h% dwww1.tvboxnow.com系; m6 Y* P" `! A2 A# H/ Y4 u
脂. _3 x8 @3 E7 L8 I' Q5 t2 A) H
肪
; S2 n$ S' G6 L* O6 j公仔箱論壇酸

α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類
' u# |) K/ L" E2 M4 b7 c% R& S1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。: `0 z0 d$ \/ R8 m+ N6 s  D5 p
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
% k9 p4 d0 c4 C3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。# z+ T+ y* N% i% Z3 k! c+ X


* x: ~' ^; y& J1 owww1.tvboxnow.com（本文作者：王明勇）
$ k( r3 d5 o5 |' w- o（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0