公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb2 t6 }7 U1 R3 Z4 R
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。% `& z6 F' G. K: U
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5 U# z$ f# F( c% R" W* w$ q6 W
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& _: P( j5 N
最新的健康用油觀念
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。www1.tvboxnow.com7 b7 K# x+ q9 K/ O% ?( t( m: F
● 不要選擇：公仔箱論壇" ]7 H( M% C5 Y4 `; \( H4 c1 G) S
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇9 d4 n1 U: G6 v3 m$ C" e

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			2 E1 ]4 T( f7 i: Swww1.tvboxnow.com	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不( C" Z% r8 \- v6 I 飽公仔箱論壇, V4 _- t9 R5 \|! N# v9 P: F, c( d 和* j' @, k! u$ F& d; I 脂( {' u2 P% `0 {% [3 r; x" L 肪$ M" h( f y; d: @ [/ l 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 - l1 y% h" m# ?公仔箱論壇元 , q% W" B& }; @. P# p公仔箱論壇不; i- L8 }! F! \# \|% N! H9 F 飽公仔箱論壇9 H/ O; ^* w8 V& k 和 * p- U- {9 G6 L# {公仔箱論壇脂公仔箱論壇# N/ E6 \- j: g7 I$ K0 A' d; I' { 肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t c# H( C6 H, d 酸	ｎ │ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 M0 F! }4 r8 `( G3 m7 x2 y5 V 6 ! L6 N. }" [5 Q系www1.tvboxnow.com3 C& `" _5 X- _- N/ {) Q 脂www1.tvboxnow.com4 t0 Y6 z* L% B8 R9 W 肪www1.tvboxnow.com& _' k3 A Y2 C) x 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ$ C6 o& p" L8 o+ z5 o1 i; C │ " Y, T4 ]; K2 w: i3tvb now,tvbnow,bttvb! p$ \|1 h; A3 J, } 系脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m; z( I% k0 U" [& c5 v" R 肪 3 Z! k2 L5 u1 E% rwww1.tvboxnow.com酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: O8 `1 p. F: L6 A8 b" m
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。' M0 h8 f3 D' G: I9 x) b; V
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb7 f% @! U7 g# q8 ]9 U, ]% W

www1.tvboxnow.com0 M1 G. ?( Q, O4 Z
（本文作者：王明勇）+ n9 c) l5 H& R( |7 ~: D8 G- R
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)