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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb7 F. J- W% @6 V
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
+ B4 t9 \8 ~' b2 }6 btvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb6 \0 i9 o T8 A: o
1 j* p, n( k+ }4 o0 M; ]40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇' I) y: `/ [% f" K1 R8 ]8 c, {' h
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \; g! @+ |' p* q+ ]
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲3 c+ j* ~1 K; Z1 V
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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) h6 ]7 [+ o8 C4 R* Z4 L- P0 H7 p公仔箱論壇青花龍www1.tvboxnow.com5 e) E+ | v! Z: h/ i4 Q' l
產地：南中國海、印尼
: j: u- K6 g1 |www1.tvboxnow.com特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
: Z ~5 X7 _* i- H+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?5 l9 ?% \6 D! u0 f花龍
+ S5 p5 @ ^8 g" A: ~" V- s: b0 S& ] a! ]產地：美國
3 w% M O2 {# N0 E- s) X+ ftvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。1 A0 m: G7 ?! N0 m8 Q- f
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藍龍蝦
5 R% W. o8 Z7 Mwww1.tvboxnow.com產地：意大利、法國, h0 q7 S& |; ~% [% D9 z$ v
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) S, t4 W- A. f, K& P
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波紋龍
7 H! S. g) ?& E) [. C2 V( Vwww1.tvboxnow.com產地：法國布列塔尼公仔箱論壇8 s1 e$ m& I% |0 s5 T, Q
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb9 N( }: W5 C( h7 @+ v
產地：南中國海一帶
. T0 u V6 H0 E特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
. s, D' q$ ]' N產地：南中國海一帶( |1 r; e0 r) Q3 T$ _
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
% U4 O- k, a* w% I+ D. atvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
8 P/ x V- a4 Y3 d3 s9 zwww1.tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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4 g$ R, Q, S: ~' N- C+ e' f3 W公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇& |0 w/ G1 M5 R# J6 |) Q3 }
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇5 f/ [* a( o% }: p+ {% O/ A
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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9 O# n6 ]7 K& H! y6 ye.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 `" s, n8 L/ L) f
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( N+ j% ~) R; I! ~* \0 L
( H6 Q. m5 f4 o+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓1 w, ^6 |3 Z8 `9 x, H
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