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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 1 E. c/ g( e3 M$ b7 T' Y$ w( [5 m: q
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 . [% W! E. ^$ j: I$ l3 D1 N6 U! m6 F
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。tvb now,tvbnow,bttvb: W8 L5 O$ Y# U$ i
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽$ }2 g! F% Z7 q7 N' ~6 r" l1 l
泡酒（香檳）。公仔箱論壇0 y3 W  K8 X3 N+ u$ h0 B  r/ L
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, y* ]# X( Q
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。www1.tvboxnow.com- c. G/ T) N9 n+ j$ b
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5 S& x" H- Y- q' {5 l. ]3 K8 e
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術www1.tvboxnow.com$ Q  _" ]% C1 c/ V- T$ S
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。公仔箱論壇7 q" L" r" G% L0 a5 b
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb% X4 p, d8 E0 Q& }) R' x4 s
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb- h% ?3 x$ ?& N0 i: j: v
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。0 L& W) G  L/ F. {) i* @
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環% D6 t$ y; i! y( T$ y/ R
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。+ D8 G* }+ n2 ^: Y
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb. s9 m+ }- p7 m1 c% I7 v% W
酒變醋。

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb( F8 x% x  z( ?* I+ }+ D6 w+ ?& d; ~
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P  ^. z& O7 Z& Z
溝。公仔箱論壇3 v% t9 q6 m: z
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb  z2 V2 @* Z$ W% n7 _$ ^3 u- A. @* A
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），; Z' J& g: Z( w+ M3 ~) |
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& p/ G* n" Q4 _8 X3 J
溫度回升。

紅酒杯www1.tvboxnow.com7 R0 U& r+ z  n& G+ q7 s9 _
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇4 n, x0 F4 N. o. S
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; G3 j0 T: C
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb# A" U7 j5 ~9 }9 Z6 Y
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，www1.tvboxnow.com% P% R: `5 t; m& m( a
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。2 b+ Q2 Y" {7 `- r
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 : v$ G) F! N- E4 V
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一www1.tvboxnow.com  ^" h& p5 [. Y4 J
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇+ ?7 S( Z' }# N1 Z- v. v( g! S
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒! o: Q" k# S4 x- ]: b
自己家裡喝，就省了這套。# w; X* q  ]# R0 E8 b6 V1 g! h
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb: G. {5 C2 j! k; x
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇9 K+ @, b- |5 p0 B- L+ k2 M  R
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇2 w/ [! D- O. u
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d- _0 M6 ]7 c, g* A9 G# S
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb# V" g( @1 b7 i1 Z6 m& l8 R
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb# I1 C5 I1 h1 m( }; M
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb" r' ?6 r: k7 c6 \/ {
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 t- k+ F& y/ J" b# [
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X! H' l9 y  l
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb  i3 M) ]: P7 M1 p/ O
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。www1.tvboxnow.com! |6 ]$ v% T/ |
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退$ x' B8 c* P5 b) J3 ^2 m
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒7 o$ x9 \0 B; I/ u
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒公仔箱論壇4 b3 O/ k- Z" h0 J' k) O
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb" J% t8 r4 ]' i  m  G1 {
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標www1.tvboxnow.com" c. S) O' ~$ ]
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 B, ^$ [# p, a! N
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇* O3 ~1 f! ]: H' \. L
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒公仔箱論壇5 ?) N! {$ H0 _0 W! |1 g  y
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。www1.tvboxnow.com' \* ]' l' y5 f
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，( x' [+ }/ x9 W0 U  J7 h
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb- U0 f% G. W6 G" ?
一瓶就得全部喝光」，www1.tvboxnow.com( g- a$ `# \! T* n3 _
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" s2 K5 l/ c

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇5 e6 x" l3 W( ?. M3 t
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一/ X* }7 h/ H7 @) x0 A
瓶。公仔箱論壇0 z$ e4 ^; Z" ]# I' s5 `

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as wellwww1.tvboxnow.com4 Q2 y% M$ o' j& Y) ~. e7 U- I

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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