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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 . R. \! S0 S4 u6 G; j* t
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb" }) o% r' }4 R' |1 h
酒含有極高的單寧和色素。公仔箱論壇. W. ~' Q4 j3 k0 J& I: ]' m/ n

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q# _* R% I5 U' E2 i  K! Z0 E( ~

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅& W6 Y# |: H* G! `5 `, k
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇9 z9 I, `% s: {
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: B- V7 z% [. G+ O& e7 R) a
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。( V4 R( p6 t7 b' v4 J' k
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。' Y/ Z! F* S: s6 T5 e0 D; L; F( Y5 R$ ]
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的8 ]& Z1 v/ V9 q) V- p* X
結果就不一樣。公仔箱論壇5 I8 J: g+ H4 [2 H
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。www1.tvboxnow.com% X" s) \4 \! [# t( U( q
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 0 b) L( r8 W) p. m* s4 A5 K
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成www1.tvboxnow.com+ W6 m' |1 s0 o4 i* Z
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空www1.tvboxnow.com0 E. b8 |. l# h' |
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環: `# J, b" `! Z5 r# J6 t
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備% x& P0 h# f4 _7 n/ z
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉: v9 T2 S. J. c" B# [1 p
澱到瓶底。www1.tvboxnow.com! u( S& z$ f& N: I. I& R
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。tvb now,tvbnow,bttvb  p1 l9 S) C0 J, s* z
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四9 _% Y! w7 I  v- w6 \6 `7 p" `
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& m- P1 E4 N# D5 i
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓www1.tvboxnow.com1 F1 o( K9 K6 l" s/ i( ?
溫度回升。公仔箱論壇4 y/ {7 G: @5 y- d" }3 v- V% v
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紅酒杯; {! g; ?* \' b" W2 ~
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^8 F4 e/ W# y  u2 l. c
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 X( X$ L/ _; o: u
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb) E  U7 I" e" C, ^8 R+ f0 I6 F- x' J
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 u8 {5 N1 c; S9 n9 M

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?  j3 g8 O4 v# }
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 `8 R- I3 M) v, _6 C$ A
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇+ H( k4 L+ }. ?" m5 o) X7 N9 E
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞+ f# [0 |% v7 Z- U
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇$ m& S9 z# W) s. ?7 m. u' x% y6 I4 P+ ?
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ B6 z! e- t* f
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；0 V- h( Y# j( k% V+ N
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb' e# F* C8 e0 V, S
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇' [1 R# u3 D$ ]/ `0 F. S
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，7 h  o2 h% P3 S4 _5 O" i0 W( F8 a3 I
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小' `9 U; n: z8 W
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb8 y& z- z* g; A" \( y1 J/ @4 X
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒+ g  K# f) Q7 I4 L  \# h% j
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 A, v8 X, Y0 V# q; p
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。: _( z7 H- m8 e0 o1 H2 w. ]: D
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 i1 J& c8 ~: X1 T$ m, T
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒tvb now,tvbnow,bttvb! F" k  T4 R, q6 p: v4 l1 r
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 n& w7 C2 b7 U6 U3 W$ `8 d& i
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 u3 N; s, p5 i

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb# N: k* e9 ^* V' ~. o  f
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb! b! z1 C2 [- y' i

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。公仔箱論壇* `8 n) L# O$ s6 k

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對www1.tvboxnow.com$ g' ^; F! b& C6 a* m4 v: X' V
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地. ?( D- z- }5 w) x# D* v
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5 a/ T4 V! |1 ]* ]5 Y8 X
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb, {, v2 [" u3 s0 W
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 公仔箱論壇! Q% X$ t9 u+ G' ?
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i like to drink red wine as welltvb now,tvbnow,bttvb6 f* r! X5 ^7 |# h; y$ P# j
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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