標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：www1.tvboxnow.com# D- u2 `/ A6 H7 v

5 v. @" m, |4 o! o4 h9 F# o中鴨.............1隻(約2公斤)www1.tvboxnow.com" d- D* v' K0 a
蔥.................4支
6 T5 T, l* ]0 D+ Ewww1.tvboxnow.com老薑.............1小塊
% f; M2 {0 Y; W1 g- t2 @3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅干菜.........100克% N9 w8 Z. {7 p. m: f7 K. V9 k  W
扁尖.............2個9 K; E+ ~7 u9 j
冬筍.............5支
+ A( c( V" F. f9 H金華火腿....300克公仔箱論壇, f) @% O9 ~2 U5 ]
五花肉.........350克
  I; E8 @1 n( w7 J3 Gwww1.tvboxnow.com調味料：
# w# l! S- b4 M: U( w  P" l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o3 o* O$ R9 _, b- B2 A! B+ ]" p1 Q
鹽、紹興酒 適量: F; }* S1 q1 h0 R2 [2 ^: N
做法：www1.tvboxnow.com% c! p  M: ^/ c# L
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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