標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。' c% t- F% I- ]( Z

1 O9 g. z4 |/ F2 P! u3 M材料：
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0 l; \- Q" d# |7 \0 ?公仔箱論壇中鴨.............1隻(約2公斤)7 v% C% t3 ?' J# a+ e
蔥.................4支
5 i7 }* c5 x! G5 b! C2 ywww1.tvboxnow.com老薑.............1小塊www1.tvboxnow.com; ^$ A& C4 f1 g1 e
梅干菜.........100克
. {, N6 C" N  A9 Q2 s1 f扁尖.............2個
1 E" T6 Y* _5 p/ N公仔箱論壇冬筍.............5支www1.tvboxnow.com$ U' g# |& K! n* g, @' f
金華火腿....300克公仔箱論壇- O3 n: G5 b9 h% w0 H
五花肉.........350克tvb now,tvbnow,bttvb* w* C3 p  J: b4 p9 ~
調味料：
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1 z0 O) A  ~4 T/ L1 R  w鹽、紹興酒 適量
1 |4 K0 }3 X/ \公仔箱論壇做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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