標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ X  C; W! ^$ [+ ?
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材料：
! U' k3 I# T$ x! {5 B公仔箱論壇
/ u6 K- t0 H! _3 F8 M0 s* S中鴨.............1隻(約2公斤)
; f4 I! w0 p, h: @# ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥.................4支4 y2 y: ]; p5 i8 {- t$ |
老薑.............1小塊
- j6 r9 u1 h& i- h- i# Utvb now,tvbnow,bttvb梅干菜.........100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 ?$ ^8 @# J& V  B; e( I
扁尖.............2個
" n' L2 j. T% x. I* Twww1.tvboxnow.com冬筍.............5支
+ u$ {# D% Q( ztvb now,tvbnow,bttvb金華火腿....300克* y* p2 Z8 `& p3 a& Z" t% O4 O
五花肉.........350克0 R; K* |+ `% v
調味料：* b$ a: h+ ]" W$ R& J7 f
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鹽、紹興酒 適量tvb now,tvbnow,bttvb! ~8 d- ?( h+ l; A8 i5 n' R
做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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