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標題: [美食介紹] 家乡小吃(潮州小吃) [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-1 11:09 AM 標題: 家乡小吃(潮州小吃)

突然好想吃吃家里的小吃，可是上海吃不到，只能发些图片解解谗了。
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　　潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
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　　据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。

　　

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　　肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
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　　春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。% a+ H5 S; \" Z/ J3 C
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　　果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。www1.tvboxnow.com. F7 P# H/ V* r2 [) i% b
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　　猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。公仔箱論壇7 K0 v: z2 j( z4 @
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　　番薯饼1 s. x, n/ _. B+ Q; u) [0 v

　　

　　干同果[马铃薯做的]
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　　尖米丸汤公仔箱論壇; h/ {9 Z9 K- ?5 u! N

　　

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　　早餐—一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……tvb now,tvbnow,bttvb- R+ t8 D! j' \

　　

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　　韭菜果-包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。
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　　卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

　　

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　　芝麻糕，马蹄糕www1.tvboxnow.com1 z; v% d9 W/ M+ w& k/ W

　　

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　　鼠壳果-乌果,胖子有诗云"转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿
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　　白皮饼+ g% Y# t# {6 Z7 C
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　　糯米糍
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　　咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
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　　芋丸

　　

　　糕粿由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看! L/ z9 k' I% Y6 Q2 @
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　　草果-妈妈说盛草果要有专门的碗0 h2 d2 n# R& h3 n3 Q: P9 o

　　

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　　潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味
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　　还有果条卷，就是用果条皮包些菜脯、笋等等，再在上面刷上一层芝麻油就可以了。

　　

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　　牛杂粿条。春光的牛杂粿条是最好吃的，大碗5块，小碗3块，一般我吃小碗就够了。最好喝的就是那汤了。超美味。。可惜不能快递，可以的话快递过来吃。5555

　　

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　　炒粿条9 h6 {0 m/ ^+ E" L/ F/ i
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　　芝麻茶要趁热喝，且要用小碗，才香，才有风味。
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　　油索公仔箱論壇* _$ Y, R y- e/ a5 h

　　

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　　涝饼-月饼一种

　　

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　　腐乳饼拍得不够好看，但腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。9 j6 f1 V3 j; A8 P, e

　　

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　　猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。

　　

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　　还有偶最喜欢的手锤牛肉丸。这生的。煮熟之后超好吃，味道特别好，很有弹性。我朋友说可以当弹珠。哈哈。

作者: robinsongg 時間: 2007-12-1 11:15 AM

天哪~~肚子饿的就不要进来看啦~~tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 h6 H2 R/ \$ U3 f
小心把自己的显示器给吃了www1.tvboxnow.com! s+ Y% w. |* q. h2 `
:onion14:

作者: long85 時間: 2007-12-1 09:25 PM

:onion31:

好想囉

作者: maggieko 時間: 2007-12-2 08:37 AM

thank you to share

作者: hildaha 時間: 2007-12-3 10:25 AM

These snacks sure make you drool !!!!!

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-3 10:29 AM

多谢分享..
原来潮州咁多嘢吃嘎...

作者: tricotin 時間: 2007-12-6 05:25 AM

作者: pizza999 時間: 2007-12-7 08:40 AM

o my god

where can i get all these food :019:

作者: pennybobo 時間: 2007-12-7 10:57 AM

作者: danny仔 時間: 2007-12-7 03:19 PM

。。。吾得吃

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 12:17 PM

Thanks for sharing

作者: titac 時間: 2007-12-11 03:48 PM

好想食呀

作者: GIORDANO 時間: 2007-12-11 09:04 PM

多謝分享

作者: jerrychauo 時間: 2007-12-12 08:15 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:54 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: abecity333 時間: 2008-1-15 11:12 PM

好想念家啊www1.tvboxnow.com% ]: M R- w4 H6 h* Z
希望这个美食传统能一直保留下去
这就是潮汕独一无二的特色~~

作者: bebe2007 時間: 2008-1-15 11:20 PM

非常誘人的美食~~:onion18: 多謝分享

作者: cvan 時間: 2008-1-16 12:39 AM

I love 芝麻糕，马蹄糕! :onion14:
可以post D 新年的食物吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, O) G+ H, z; H8 g" l3 K; c- x4 p S
炸虾球，豆腐糕...:014:

作者: lux1261 時間: 2008-1-16 03:18 PM

我係潮州人.:014: www1.tvboxnow.com/ X* S8 |& P+ }1 p) F- Q( l
原来潮州咁多嘢吃！:onion05: :onion05: :onion05:

作者: buttercake889 時間: 2008-1-16 03:59 PM

thanks for your sharing,much appreciated!!!!!!!

作者: weiwei0905 時間: 2008-1-20 11:53 AM

:onion03: :onion03: 越看越饿...早知不要进来...www1.tvboxnow.com& X: a% m2 J+ I- l6 ?% c' A5 A
不能在饿的时候进来

作者: alice38cc 時間: 2008-1-20 12:34 PM

不得了啦 ...看到很想吃

作者: modik 時間: 2008-1-24 12:10 AM

身為潮州人~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C6 `8 q9 |) a7 P; M
我都識~~~幾樣﹗﹗

作者: sa2007 時間: 2008-1-24 01:25 AM

wanna have some of those ...... badly!!!!!! :onion14:

作者: sheally8166 時間: 2008-1-24 09:49 AM

thanks...

作者: haohao100102 時間: 2008-2-12 01:56 PM

天那！太美味了，馋死俺了！:onion05:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-12 03:37 PM

Thanks..

作者: ivylee 時間: 2008-2-12 05:06 PM

very very good i like it thank you

作者: george880218 時間: 2008-2-13 09:49 PM

太诱人了 :onion03: 好想去吃啊！！！！！tvb now,tvbnow,bttvb v; Z7 N% Y, Q3 `* Y
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[ 本帖最後由 george880218 於 2008-2-13 09:52 PM 編輯 ]

作者: moxfactor 時間: 2008-2-16 02:11 AM

很多好東西, 講起, 粿條 = 香港人叫 "貴刁" 正宗潮州粿條非常好食, 香港好既潮州菜也所剩無幾...公仔箱論壇3 A- E; P5 Q0 B. Z4 |: R8 `
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好似op啲圖唔見有蠔烙(閩南嗰邊叫蚵仔煎)....

作者: zilenazrael 時間: 2008-2-18 06:38 PM

哇,看到流噻口水

作者: DW0303 時間: 2008-5-15 10:09 PM

wow，这么多，真想吃。

作者: jonh 時間: 2008-5-15 11:15 PM

thanks

作者: steph80 時間: 2008-5-17 03:07 PM

thank.s

作者: 大肥貓 時間: 2008-5-23 06:34 PM

睇到都留哂口水,好肚餓呀

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-8 12:46 AM

thank you very much

作者: sky0229 時間: 2008-6-8 03:55 PM

哇，看图就口水一堆了公仔箱論壇2 z, b7 W% X3 \1 g; Z' B& R9 X
潮州果然好地方

作者: deeda 時間: 2008-6-9 09:08 AM

好多好野食啊~~6 l" L3 |( x, o0 }- B
流口水...

作者: jarita123 時間: 2008-6-10 09:24 PM

all kind of this specical food is look like very good eating for me thank you vey much

作者: chengw 時間: 2008-6-22 11:00 PM

thank you

作者: momopink 時間: 2008-6-25 05:33 AM

睇完之后好想吃啊......................

作者: skygirl 時間: 2008-6-27 11:41 AM

好想食呀:onion03:

作者: 551225 時間: 2008-6-28 03:06 AM

那裏有得吃!!!!!!!

作者: davidhhchan 時間: 2008-6-28 06:58 PM

好吃。。。

作者: liu143 時間: 2008-6-28 07:28 PM

:onion05: 看着就饿了！

作者: kim45883 時間: 2008-7-1 07:01 PM

I'm lovin' EAT

作者: hihihuhu 時間: 2008-7-2 01:22 PM

整理不过十几二十种我都頂唔埔 230种一定唔得掂多謝 :onion05:

作者: kenkenkk 時間: 2008-7-2 04:06 PM

小時侯最喜歡吃猪脚圈

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