標題:
[美食介紹]
台灣嘉義百年歷史的郭家美食
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作者:
cs042982
時間:
2012-6-26 09:58 AM
標題:
台灣嘉義百年歷史的郭家美食
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它的歷史
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第一代 漢檔哥的煎盤粿
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郭檔 十二歲從嘉義縣溪口單身來嘉義打拼，在日本料理店當學徒；至三十一歲結婚後（1913年）才開始路邊攤及炊粿也有賣魯肉飯、蚵爹、炸粿、魯熟肉。因為人廣交又豪爽，且人高馬大；所以有漢檔哥的綽號。也有人替他編過一首歌；其內容大約是：漢檔哥挑擔一步走一步搖，搖到大廟口要賣粿………（後面已失傳了）。
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漢：台語大漢 意指人高馬大
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第二代 郭景成的粿仔湯
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郭檔的兒子，郭景成二十歲時結婚後再延續廚藝，賣過壽司、魯肉飯、香菇肉羹、扁魚肉羹、肉粿及碗粿。全盛時期１９５８年（民國47年）在嘉義朝天宮由大女兒郭雪江單挑一個攤位賣魯熟肉，另一個攤位在露天戲院（今 中正路與文化路口）
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於１９６２（民國51年）年從煎盤粿改成粿仔湯延續至今。
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第三代 郭榮宗火雞肉飯及小菜（郭家粿仔湯 火雞肉飯）
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郭景成的兒子，郭榮宗從１６歲至１８歲當兵前，曾跟過辦桌師傅學習廚藝，造就後來獨自研發各項小菜的廚藝。
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１９６９（民國58）年退伍後再續承其家業。
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１９７１～１９８１（民國60~70年）年間是郭家糯米大腸的全盛時期，一日可賣超過180公斤的糯米腸。
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１９７６年（民國65年），郭景成已退居幕後已是半退休。
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郭榮宗夫婦於１９８０年至１９８１年（民國69至70年）曾於台北縣新莊市丹鳳賣過火雞肉飯、魯肉飯及肉羹；且賣的很成功，僅三天口碑就傳遍整個丹鳳工業區。
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於１９８２年（民國71年）將此成功經驗帶回嘉義，同年將原本在文化路巷口的攤位移入現在文化路的店面；並增添各式小菜。（該火雞肉飯及魯肉飯口味及各樣小菜皆由郭榮宗獨自研發）造就後來的郭家粿仔湯火雞肉飯。郭家才開始擺脫清寒。
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後來，因車禍手傷將經營權交給弟弟，自己則退居幕後當後勤；而店前仍由郭榮宗的太太黃素絨主導。
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其間皆可常看到報章雜誌及電視媒體美食節目報導該店訪問郭榮宗夫婦。
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第四代 郭家美食
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至２００３年（民國92年）文化路店面達到高峰後，因經營理念不同等原因郭榮宗遂分家，並放下照顧家族眾人的責任，不再過問兄弟姊妹及其文化路店面的雜事；與兒子們於大雅路自家依照自己的理念開設以停車方便，用餐舒適讓顧客能以輕鬆的心情用餐；也更能將主、顧關係拉近的郭家美食。曾獲2007年嘉義元宵節燈會來台表演的日本人指定必吃的餐點
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作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-26 11:01 PM
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