標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
! g, x& G' T+ Q* k7 A0 `6 Y沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~  R5 q+ ~# x- V+ [. ?: z$ b; c6 g
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 {; B6 |" w# A5 o
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第一招:tvb now,tvbnow,bttvb% T& W/ x% ^  w% j" B1 _
浸泡：& u' F* L2 [2 n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www1.tvboxnow.com6 z9 ^' C) a8 i* v* d
第二招:
8 O; R* i) }( {* B( G2 Y) Qwww1.tvboxnow.com開水下鍋：# x% n8 W1 y, R+ T7 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ T5 Q' b  y! Y4 ~* u0 K第三招:
9 w8 b& p$ Y  Owww1.tvboxnow.com火候：! V4 O! J) v0 S- R2 g7 k5 J
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 c1 d3 ?* u& y第四招:
- H9 G/ x& X/ w3 V2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：www1.tvboxnow.com6 j5 G- Q) m7 s- x/ u
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% ^2 g; }+ ^3 P" X$ y/ w0 M; t2 }第五招:
# @4 |5 B3 w+ _$ I+ Z/ j/ a- utvb now,tvbnow,bttvb點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [* x& f# m- g8 ~$ p6 d( u* l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇9 T' p6 k4 U2 L. {/ j
最後一招:
, I* L' _* ?" m0 i7 ^) j7 K; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：+ I' V+ k5 J3 D# c
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~ tvb now,tvbnow,bttvb: E5 e: N. I& ]- x7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l0 ]/ J/ a4 V' n: }7 z. y. i0 o
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge 公仔箱論壇. D; f+ p- I- H  }* E( b" h

" T( T. ?8 S5 G$ |5 d4 F+ T" i 但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice
- H* W+ X/ Y$ pwww1.tvboxnow.com分開煮
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