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標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
1 k2 G8 L" @2 t' s& ^% y+ v沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
: S5 |3 W8 S1 H8 }7 I$ dwww1.tvboxnow.com(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)) P& b- P* i( G4 A

1 g& A5 g* ]3 j% X公仔箱論壇第一招:
0 |! c6 _" E" Pwww1.tvboxnow.com浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb3 n# F; z4 g; n! X) h- `$ L/ A$ \, v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* g7 ]% I5 x7 K$ {第二招:
$ U8 Y5 w9 ?' K4 Y9 C! iwww1.tvboxnow.com開水下鍋：5 c! U% h6 p' U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ r; D4 h- G7 p0 {% [8 Mtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
) q, k& n4 N! T9 R# k5 _8 _, {公仔箱論壇火候：
6 p) ]0 o. x$ k, Atvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 @) q$ ~6 k! y! z* s% q
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 d( \2 ~7 B2 _5 e) m8 h2 s+ K
攪拌：
* r$ b2 |" W* c5 i原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 H: _8 Q, `0 p- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
+ ^. x9 z) X" g/ A點油：
" V& ]( X5 v% P8 X# B- h0 d! m/ |& ntvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www1.tvboxnow.com! i0 q* o8 H' v0 e# g+ y
最後一招:1 i% a# f3 {/ N5 @2 S2 H  U& P
底、料分煮：
0 K$ E% c, k* a% Y# C8 e0 X$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
& L" |1 q, D* r4 c7 \( Jtvb now,tvbnow,bttvb
, ?6 r/ F) f% m2 z公仔箱論壇fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge
+ S9 U- x, D, `* U4 L. I  F: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n2 K% w; _" o: w3 s* ^1 ` 但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice # u, k' b# {4 }$ n
分開煮公仔箱論壇# @( H9 T6 ^# f, B$ `; U

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