標題:
[烹飪技巧]
煮粥
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-6-29 06:13 AM
標題:
煮粥
粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
* H, J3 z4 e# R/ V" V, F公仔箱論壇
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
公仔箱論壇, a% _" I" Z) k, _
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
tvb now,tvbnow,bttvb, g& q! [7 }7 t3 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 e& I$ I: e( s, C0 C' [. y# T
第一招:
# m( D( C7 z. o' {
浸泡：
2 n5 [, Y4 p9 E1 P# @/ r+ m+ @6 Mwww1.tvboxnow.com
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
tvb now,tvbnow,bttvb$ U4 ~: a# z3 b1 T9 A- ^+ T, D9 H
第二招:
+ C& u9 T) F; }9 q5 A- q
開水下鍋：
( ^: `7 _% J5 o2 S# vtvb now,tvbnow,bttvb
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. {2 U ^0 J6 n9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第三招:
+ P- C$ E# ?9 `" F9 L. @0 h; r
火候：
8 u6 o" h& a F1 I9 n
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
& f, W. |5 p% }0 ~( O( m3 K
第四招:
b z6 N$ } ~: R/ }; p7 j( }$ N$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
攪拌：
" O$ G& a* i( l6 g& w h/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* L) X3 f: a. b1 j
第五招:
www1.tvboxnow.com' V# ^& q$ B8 r# Y3 l
點油：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: M5 I: k8 h7 l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 x; W8 Q4 t! E0 ~' Y& Q" ^
最後一招:
+ y) E5 w3 m/ q$ p8 H
底、料分煮：
3 b' l8 \7 S% t8 p& y1 D
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者:
fls125
時間:
2012-6-30 05:25 PM
soforlee ~ thank you ~
7 l' u' |, }! ^. z4 z5 b- U8 |tvb now,tvbnow,bttvb
1 P$ [& J( |& F0 P/ K
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge
www1.tvboxnow.com. r6 s% L6 V# X3 i4 L6 ?/ o0 B _
公仔箱論壇* u+ u8 i0 K- o+ a
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里 ...懒人煮法一锅熟
... must practice
www1.tvboxnow.com& I; s/ A2 m( p+ u
分開煮
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# P3 p- U# G2 D, ^; r: K
公仔箱論壇6 M# Q! A$ m$ J+ K
[attach]1726806[/attach]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
... must practice www1.tvboxnow.com& I; s/ A2 m( p+ u