Board logo

標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐


1 |' b/ W( d  [                                                              
% Z0 U, G: N" ?8 O* u1 U; Y                                                              
! ?) S3 {" T. j1 A6 ~" A. ~4 \4 a                                                            
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。www1.tvboxnow.com5 r: ~/ ?  u! x/ O
　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
1 s' e4 {' n8 g# v2 c* x6 ~# O. uwww1.tvboxnow.com　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件公仔箱論壇% p0 X/ N1 r6 p
牛肝菌　　8錢
: q' i5 W5 A7 Z- Ywww1.tvboxnow.com白菌　　　8錢
7 z: C% j: x8 G$ w公仔箱論壇雲耳　　　4錢
! l) ~3 w6 |3 w  e8 m& j, K( r$ E小甘筍　　2條
& f3 g2 w& `) u" @; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油　　　1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 v- \  D) A' b! w) h. w
雞湯　　　1/3碗( d1 ^4 x$ |( B3 P. f  _! r
生粉　　　1湯匙
/ |5 j0 {/ Y; M3 v* O" c  Y" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽　　　　少許www1.tvboxnow.com; Z; f6 r' D  m# }( H9 K
糖　　　　少許
* u' K: Z. v& K7 r" t公仔箱論壇（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。www1.tvboxnow.com3 g& l, v" l+ ^0 d; m
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
2 [  U* N1 U, W0 |3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
( Z, v* S& M0 o! z4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
3 {4 v5 o8 W; h( l& F4 A4 H5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0