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標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-30 04:18 AM 標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：

原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. * o+ S+ L0 G+ m: Z+ t9 `$ O
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,2 K# \* a; ?1 [" m3 n; S
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, 4 `3 }; r2 |, Y3 l. c: G' I' h
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.

最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 _; c' |6 h3 |

出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋. 5 C2 }' G+ u. w( f; A' ?1 ^

酸辣湯做法二： tvb now,tvbnow,bttvb$ ^! h! t$ J2 W9 E. A# t

原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，

薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，www1.tvboxnow.com0 v; Z1 g/ N& q: W# W, g
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米酒少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 _6 o" K5 s9 b/ @; f
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 2 S/ ]5 t# p- e) r
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，' G& a. S4 Q: w) O2 u. k

雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b6 V+ L4 u/ v. k4 @  D7 N

待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。 0 c: f% |7 Y6 u% u( r/ J$ v) T

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酸辣湯做法三：
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以）
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雞蛋３至５個

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，1 [; r' P/ d- b
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加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) @; u* o% Z7 C6 E

使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。 % ?+ j, G5 z, K/ r

酸辣湯做法四：

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，6 q8 F& u  G' l' h6 l* k1 ]

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。 3 m$ {, E! y: P- G" S/ \# K
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、2 S! C1 U2 z' ?  H, c, d: b

冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、公仔箱論壇& F$ e5 Y* X4 s6 Y3 M# L
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙） 8 d* {( h6 t* w/ o

做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，www1.tvboxnow.com4 B& P5 R. p; o8 Z0 m
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全部切絲。 6 Z* |! ]; @  n% T0 X
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２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @" c. e( ~5 S. R2 ?

３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {; M3 `  o( v- a8 {$ N
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酸辣湯做法五：
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% w# S0 C8 O; h! {

原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，
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打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，  I3 c" E9 b3 H) \: ~% ~

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 tvb now,tvbnow,bttvb( X: S$ C4 t' {- v  O
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做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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