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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q- k( ?( C+ H' v% d$ J
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5 I6 ~4 D; U$ l, S6 {# s& I
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K1 B) K' s7 i1 T: p" a! h
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。, u9 f6 O0 W$ y4 ]" r- K
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酵母菌：www1.tvboxnow.com5 {- A3 ]* w; B8 K6 ~: m
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb/ G" T! N+ V1 X# v# X/ j* m
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：www1.tvboxnow.com# {8 F1 w5 t3 v, l1 b+ C
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。! g. Z, `, r- j# @* j' G

小蘇打粉(baking soda)：www1.tvboxnow.com$ b' o& u- N/ ]: W
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

塔塔粉：公仔箱論壇, e4 A1 P) l# N) I# ~$ D* o
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇/ T7 s9 X* `3 ^% D; ~. e0 [
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 ~- C! I. b$ B+ P

牛奶：& k& l" ]& N# |
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇7 Y  I3 n& n( }6 j" V+ n, n
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。* N7 _" O0 M' f  W$ m! `( @

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。2 [/ L6 c9 z& a- R' n  r
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。6 q: q: h; c( E" E- T* L
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香草精/豆：  k: k1 R! ^9 E" _
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表www1.tvboxnow.com5 f# t5 g8 \" N2 V% \( b2 ^
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※ 重量換算表: |- N/ B' p6 }
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表8 B- T! d$ `/ u( b( G6 `5 V
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇+ Z/ w1 U2 H" `  Y0 C+ [* s

※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 F) j3 }/ r
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H$ y$ ^, w9 D6 ]& [/ B
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅) ]8 @  Z! a( N
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇# B. L/ T9 x3 y% @: i3 G8 a
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇) m' Q9 J+ Q0 R0 Y5 m- V- R5 M
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克6 F+ g4 P" ]0 V* ]; l0 s- N* ~
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K! S& |. C' _% l
細砂糖 1杯=200公克' S) `% I! l+ H
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B/ l! E  H3 j, W0 Q; P
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇+ W" E0 D, C" ^9 W: `2 `
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 ^( c6 ]/ i' Y$ l
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- z, K7 w; t& T/ g0 v) F
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇8 q# ]2 f7 \- g4 \3 Y
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克) I( n: k) W) g8 }7 V( o5 x
鹽 1小匙=5公克www1.tvboxnow.com6 [6 k- C  W& }
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克9 x- A0 |) J+ P4 X4 R
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

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作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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