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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb' I: L# j+ ~6 R. g+ K

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：: [: u# [3 r! \7 U
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。+ b. e: h9 }+ g4 k3 Z
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，  ]0 w, O/ z8 m* z) L
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：www1.tvboxnow.com( b' s' O( g; T
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇6 L+ _8 Q7 S' u& e3 ?

塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb) l* y- S2 ^3 U8 D8 v% }, h' W
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：www1.tvboxnow.com/ m' l2 c- i* B' w8 M" e& `
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www1.tvboxnow.com' v  O# N, |# N4 X
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇( F4 v4 E3 a; U4 ?2 H

鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 I; C' F" U6 D# W" C  b$ G: y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。www1.tvboxnow.com+ F. b5 P) q9 A; N, o' J( ]& q7 E
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb- o) @6 D$ G  K; p8 ?- g9 @9 }: J
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。" q5 j9 }4 j6 }5 X) d2 Q
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 S8 R2 A; f" V8 \5 f
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. H4 ~9 W4 ], B
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。' t2 K2 F/ v7 h* d8 d

香草精/豆：公仔箱論壇- u: l4 \: W) h: \3 O& q/ ]
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

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常用單位換算表公仔箱論壇2 a1 ?/ B  a1 f, R( r9 o9 B
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※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb( f; a0 |% F+ b. ?

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cwww1.tvboxnow.com, W  M- ^9 x! h, x) z5 Q0 M+ t0 [" G

※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb) ~0 h( ~! d5 Z* m
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克- g4 v# `. B. c7 @" \) D  z, h
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇! n4 E* `* T6 G  q0 g
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克4 w. F( x; K, \' Z
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克www1.tvboxnow.com% R+ g4 s3 c7 C/ W* p6 i. S" o9 V
細砂糖 1杯=200公克www1.tvboxnow.com( f1 J8 M% C" i4 P" f* G! J# x
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb) w# d' G' F6 N9 N$ }
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 s! A* Z. }* G* }
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb' w5 c1 E1 R8 V  [- \# ]( E6 k4 ~
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克www1.tvboxnow.com1 G0 [( x& f; a3 t! _) O" v
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ?9 B' e7 Y4 l+ ^: T/ x+ k  [* t
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇% c/ k0 _1 y9 Z9 C3 j/ r" _
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克8 I  n9 m$ ]2 R: e: F
葡萄乾 1杯=170公克0 {* g7 D* Y* ^4 I& c7 u% }
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb' i' c  t$ _' n
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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