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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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. r2 D- q9 l! N7 t% }* O材料:
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     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 }/ L; B) N  `. R, O3 {; P
薑(拍扁)       4厚塊
6 @2 s( ^8 X* A, X  `蒜頭(拍扁)      2粒
, J0 F9 `4 ^  v0 e$ ~; I: D, N紅蔥頭(切片)     5粒
) [0 O5 k8 n( m( h/ M蔥(切段)      5條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. Y1 w9 a4 f
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醃雞調味:
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花雕酒      3湯匙
5 c2 g3 o; E9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     3湯匙www1.tvboxnow.com5 q0 k/ X& L  S* D. O' F1 ]$ m1 ]/ a1 O
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煮雞調味:
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9 N7 P5 s9 e2 R, C" S; P4 f. P豉油        150ml
) ^5 e/ f: d" g) J  {2 s花雕酒     50ml
7 i5 T( f* S: _. ^! p/ j老抽     2湯匙. a, G. @9 ]1 A) p/ ^
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& E  v" R3 |
       150ml
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製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時公仔箱論壇: o9 {( L4 i0 X$ M: P
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2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘公仔箱論壇) i8 |) ]) @, [- [' z# o. j
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! z* n$ A0 n* Q1 m$ u; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)
7 [2 l* o, j5 P: y/ ?公仔箱論壇4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^* q! I% R1 |: G
5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘
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- d0 j% A: a. q  c' c+ r7 P) ywww1.tvboxnow.com6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。
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7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼,切成三件www1.tvboxnow.com( v- t( K) w! z! \& B9 p
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打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 ]% b, I1 P9 i- S$ d. x% j2 }
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% G3 P# L. q% J3 u8 Q' N& J: T2 u0 B! atvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成+ ~. ]0 ~* Z9 |0 \/ N5 D
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小貼士:www1.tvboxnow.com# ]$ @8 K7 I8 ?' `" a& r# f

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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑

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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.




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