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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


3 v% C8 R. r& _8 P公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：www1.tvboxnow.com$ o7 ~3 G9 B# ~- Z+ Y2 P

' [* t5 k( p. \tvb now,tvbnow,bttvb雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb( k: B9 S& \3 U* I- [! V2 g
薑（拍扁）       4厚塊1 F$ h* K# E  _' @3 B/ ?/ N& C2 m+ l
蒜頭（拍扁）      2粒公仔箱論壇! O% k! g! ?; X- x7 {
紅蔥頭（切片）     5粒
$ J$ ^4 c, U9 J* |$ W( {; w* L1 @) Kwww1.tvboxnow.com蔥（切段）      5條tvb now,tvbnow,bttvb5 m# `: X% u7 b9 F5 z& B! d
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' @8 c; x( ~5 e5 w- Ktvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：公仔箱論壇$ l& e5 ~( K2 U1 x) c, V- D" R# d
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花雕酒      3湯匙
& q2 @9 k% m% U# T5 Y$ H/ G7 s老抽     3湯匙
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; h2 [: E) r; Q9 T6 H: I8 Q公仔箱論壇煮雞調味：公仔箱論壇/ @/ h1 |* r) J7 A1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~- t; \, T; M5 M* x9 p8 z
豉油        150ml
0 ~) h; X" c, {5 N7 k' Twww1.tvboxnow.com花雕酒     50ml; |. f& o1 l$ v2 @" E
老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ]3 H' d7 s8 B
雞粉       1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 L% j2 x+ u8 q) R4 V
水       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% \  ^$ k; |

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製法：9 y( ~2 o# d7 g( c
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇  f5 {- o  ^& `% X- o
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）  b  v5 U8 X/ P, R  s/ O8 P  g
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘, B9 Y$ I) ^6 \; e: m6 A2 V
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘/ n! N4 i( i& C* b  M

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1 t" @, p  O7 f" M" W5 |8 r公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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1 i+ z+ i) }2 M" ]4 \8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇+ i' g1 e# B& w1 ?4 q3 Z% F! Z
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇; I% l8 U! R* V% e( Z9 [) V$ T* m) ]! Y
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件www1.tvboxnow.com* u# \& s) X. s8 I
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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& m. h" B" E5 d5 q公仔箱論壇www1.tvboxnow.com2 |, X& ~: w; q! E  u; X

' A: p2 A4 b2 _5 g( N3 l再中間斬一刀，分成兩半
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/ V5 ~. u1 ~# G2 x9 e3 wwww1.tvboxnow.com 斬開4﹣5件
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/ j3 f* N; A4 T0 R0 b1 Z6 C公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇( ]3 b8 @' ~+ W  e" _0 O9 o

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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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