標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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6 U% I2 S( _: K5 q7 {' t: Ctvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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洋蔥 1個
' U, H3 \- R9 h公仔箱論壇甘荀 1條
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蒜蓉 1茶匙
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免治牛肉 200g: K3 O5 C# U1 P8 Q2 r
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千層麵皮 8﹣10片
' v: E& V5 _2 Zwww1.tvboxnow.com紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
2 \ b$ b5 P9 c7 s) n乾百厘香 1湯匙
- z1 l6 X1 g: g6 t$ l/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 1片
" n* g! i5 E. J5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 1粒
h2 D: x* n* \: w3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 `1 y y) z c- _( Z- n' |3 r! W
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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+ G2 n v$ f' z4 K8 d# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parsley 少量（伴碟用）
公仔箱論壇$ r8 P! u/ r/ R, e& b0 ?: \- h; [
牛油 1湯匙
公仔箱論壇8 p D6 Q# q4 c: r7 o* B: Q) a
糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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麵粉 1湯匙
2 N8 Q0 ?5 K; w9 a牛奶 100ml
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牛油 1湯匙
$ d B0 Q. }; ^ C0 X" l Xtvb now,tvbnow,bttvb肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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0 J! ]# @0 f' i& t% e8 Q( S5 ]' w" xtvb now,tvbnow,bttvb鹽及白胡椒 少許
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎' y8 N/ E2 b. f
* k4 W2 F) p' a" Y8 l2 ` J; n9 F2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
: G3 Z/ B5 z- l8 J" s! ztvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
9 G) q; M0 X) D8 S- _5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
' |! _' K! n' p3 }2 F2 \# ^ ~6） 預熱焗爐200度
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7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
* w7 n- b9 K' A. r4 d，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
$ B: _+ h! E5 Rtvb now,tvbnow,bttvb、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以* R; Y8 u& n* H1 h
Parsley伴碟便成
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: z; s% j8 o0 H: ?; g; K公仔箱論壇壓力煲製法：9 N9 L/ p0 D6 d9 A% h
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
' V& S- i; S4 A3 K& l8 Ttvb now,tvbnow,bttvb1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
5 q, D9 [! w$ H' j$ R2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：公仔箱論壇- @, W: a( Y) \: ]; i
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
- W. L% K1 b( u5 @, ~公仔箱論壇2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
1 N/ f& [( | W公仔箱論壇3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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