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標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:18 AM     標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷


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! T# M- @% e  x& D, z8 I8 F. {; Btvb now,tvbnow,bttvb　　今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
! p8 u( g0 H' _) wtvb now,tvbnow,bttvb9 D) b8 \& m& F) X6 D4 J) K
材料：, k: {5 v. Y: [, |- r+ H

/ J+ ^1 R, S+ K9 }. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


. m, y! S6 D4 K# Qwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com1 S* u9 G; _& n) A' }7 H$ n  c5 g0 K
　　A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   公仔箱論壇6 C& K( w4 k8 {% X9 R, k( N
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　　B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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5 M9 O6 N( ?  {　　C) 菜油 50克 tvb now,tvbnow,bttvb/ X: D9 O, |9 q

' {9 j* ]; d" \2 w- F- P公仔箱論壇　　D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克公仔箱論壇+ d5 {$ A6 Q! u

9 G: F) y6 S% qtvb now,tvbnow,bttvb紅豆忌廉餡. u* N, {: S+ x5 V# Y5 P

. h1 T$ k7 D0 j" ]3 @. K　　材料：甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 b& C9 k5 M- I5 E3 C

2 P2 p7 ?) v: t7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。tvb now,tvbnow,bttvb5 O; P' U9 d. {" q  w7 B% C) y
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　　焗盆尺吋：14” X 10”
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5 d( n! V# l' q4 p8 I做 法：tvb now,tvbnow,bttvb0 B/ x0 d# d% A& L; x& M. f3 `

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: e& w* T0 p- I1 `" Jwww1.tvboxnow.com　　1)  低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。# C$ c: v. s* E0 q
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　　2)  焗盆預先墊上牛油紙，備用。公仔箱論壇0 }/ p6 M7 ]4 q' J7 c- E; Z* E
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　　3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 l3 ]6 k$ \
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　　4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。9 G& H3 B1 l" Q0 n5 N
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　　5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
) O3 G3 @2 ?. R5 N9 ?, ~5 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \2 y: f8 @1 o; I0 c6 ~0 t
　　6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)tvb now,tvbnow,bttvb, m) a( @8 m# j' h

' [, U6 t9 }. k) |3 }　　7)  蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：公仔箱論壇+ A4 l/ _- B1 q" H2 ^% }- b
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　　一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l+ n; q4 H( ^' L
公仔箱論壇4 D' U) [+ w2 l: x4 Z* {
　　A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   
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- Q0 }* `. I+ D3 K) \www1.tvboxnow.com　　B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克1 l1 J# F* ~7 T* y

  U0 V$ o* A5 ?' ~" e$ r( \0 x# y　　C) 菜油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- Z# k( O& y# f" d

* H* s  t3 R+ n0 E8 G4 wwww1.tvboxnow.com　　D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克www1.tvboxnow.com7 }( x' G6 a. B' r; l




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