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標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:18 AM     標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷


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# Y. t7 b) s/ M4 x; ?0 y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？+ n  Q& l+ _; }6 b

4 ]& e$ G7 a' q- a' t　　唯有辛苦啲自家製作！0 r2 v3 k9 l6 \) \
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　　今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。0 R6 R8 Z. U# O. n, n, W
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. ~! R# K/ C' k9 s& ]  K- l) s7 g

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　　A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   
  ~. C" k$ O4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J! F" ~" ~, M1 H" h　　B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克www1.tvboxnow.com) S- \) w6 |/ g5 ^/ X  |' `, ]

& ?& ^: m1 y) G5 f　　C) 菜油 50克
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　　D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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! K4 P- z- s. r1 D; F. v* D' H紅豆忌廉餡
. F* \) Z& i% Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* Q1 D# G! k- m5 m5 I% P
　　材料：甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克
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　　做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。公仔箱論壇& t( f) N- T" s! A/ E. E! i

9 ~5 v+ f, \& o% m( j7 K& A　　焗盆尺吋：14” X 10”
' {: V9 x1 M/ B5 c: X% w- @$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I. \+ M2 q& D  _做 法：
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$ R4 Z) ]. ~' w' L( x0 N4 Htvb now,tvbnow,bttvb　　1)  低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。公仔箱論壇' |7 _2 i% R) `
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　　2)  焗盆預先墊上牛油紙，備用。公仔箱論壇5 ~% j- p4 ?0 Z9 [1 E+ v) z5 p1 E

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　　3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
6 K: Z# F! B& x& v2 H+ A; Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T# T  S# |! a% t2 n
　　4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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　　5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。& l2 D% e- w! D5 |2 i  D
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　　6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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& |7 B" I. e1 ~+ W8 b: N公仔箱論壇　　7)  蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb; i7 J- u8 B6 Q5 Z* T# c& G

; ~2 y/ b' r5 h' {" S) T  K3 z9 o! ~tvb now,tvbnow,bttvb韋太小貼士：
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　　一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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$ C" m( t2 e2 M9 Q7 ^　　A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   * F) Q5 c7 d& b* u

& u9 G5 H' I2 b9 W* p3 n3 `: h　　B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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　　C) 菜油 30 克
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　　D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克
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