標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？www1.tvboxnow.com; L- w% ?6 P- \- G2 |" H
1 k8 O& p/ }4 L- {- `www1.tvboxnow.com 唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：1 ?. l6 g* j1 K$ A* ?
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; @1 g. l: V# P: m" n/ k( ?公仔箱論壇 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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) U: p. Y. J! _% x; I9 B B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h+ w6 H e' I, L6 {3 i9 S# y) M1 m
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C) 菜油 50克
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7 ^1 |1 ?& k4 p d P公仔箱論壇 D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克tvb now,tvbnow,bttvb- h) _& I8 e- O2 N
& P5 C- J: s$ I; H" jtvb now,tvbnow,bttvb紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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- _) J. I9 d$ m! Q. T( T! u 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b" L' ~5 c( i" I7 F* b
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S7 H0 A) v; P! G1 w- O U( x) |
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。公仔箱論壇9 C/ @6 H+ [7 F) Q. m q
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1 @% y6 p, I5 o* F, Y0 A8 awww1.tvboxnow.com 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。公仔箱論壇, H8 C$ D/ M# i* `) L: x+ E/ b" @2 Z
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)0 `0 u6 f: ?7 r2 ^
/ X5 h5 e1 s1 } r8 H2 S1 x公仔箱論壇 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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8 ]/ D/ l) D1 R) K0 K8 p韋太小貼士：公仔箱論壇) o4 `! t* ]- \5 Z( S
: a) @, a( L8 r5 `' mwww1.tvboxnow.com 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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3 V: v+ o2 S) Z: u- a8 Ywww1.tvboxnow.com B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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" P) e% _5 O( m- y5 R& {3 p C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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