標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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' c4 {; O: F% a5 o6 x. R公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。% O0 |7 C8 x D Z; Y5 O
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$ r3 V1 Y! |% q: ?! E2 x$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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4 T7 ^8 Q( U( X+ dwww1.tvboxnow.com材料（4人份)：
. L# V* ? x" J! w5 p1 u牛面脥
- x; C4 I+ J4 e! @9 p E4 ~$ `公仔箱論壇1塊(約1kg): @7 a6 m1 g- V, ] F
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洋蔥 1 個
. X/ F' @2 L) j) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條
, A& v( T) ~4 W7 c+ n+ v# f/ o啡蘑菇 12粒www1.tvboxnow.com. t, P& [" U) v) a1 c* B
百厘香 3條- c; e7 a2 E+ b! i6 D
迷迭香* O+ v. w7 e @- v% m* @6 j
3條: z$ t5 i& q6 @+ e+ A Z2 G
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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8 b5 L4 K3 ~0 |公仔箱論壇調味：tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 O0 i2 ~; o6 f4 |
3 H6 u8 R' a! Y# N8 c, a5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙3 i- l S$ o" K" k. I$ \3 [
香葉 2片
T' p" `1 A4 m% W' S公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇4 r- y8 @1 |! U# i
牛湯粒
4 C2 }9 ~7 m* P( M% m1粒 (或150ml牛清湯)
/ G i" L) O; v. U6 ~2 Z7 J3 {" {, Y" |公仔箱論壇水 150ml
; h2 I, b E: {9 `/ g公仔箱論壇鹽及胡椒 少許" p( }6 h, L( |4 A
: V) Q9 K1 i, _" E* O; P製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e' }4 V" E$ g- |/ {8 c
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用. R7 o7 b3 }( T% T' [4 |0 Q
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥; p/ ~1 w0 O- `) i( Q v8 ~
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) N& g0 k/ `: e" l( G3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇! [% I# N, M) e) |/ v* {7 m& m1 @
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
& R& t/ T& t8 A; Bwww1.tvboxnow.com 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉. C* r/ R* f9 C8 {* d+ D7 q
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇) i' k" J, R4 q D8 E
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇3 s' m1 Q* M1 G3 V& h( N
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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( Q. F# D, I5 x$ M) q) w壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ @& @3 Q3 P2 \. ~
! T; E. s4 ?1 Q! U! L1 D C( Mtvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
! [5 l8 R S$ V9 b2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
9 _/ l, C' [! ?" Q* e8 r) A香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% S# P- ~7 p, U% j9 s, x2 B
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 g$ T3 b" U% E
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
6 o3 _! Q2 D, x, D0 y& ]5 i) f |www1.tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯
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