標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 2 S: ^' }. O8 o; a' M7 q3 e
; p+ {, d/ p1 a* Q% N2 h公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢! w1 o% w& E+ R! ?
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( Q( o0 d8 d; O3 y+ T& z& L雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb- `: ` N1 @1 K8 k5 h
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3 L, O2 O2 v. r5 b* Z% B3 F公仔箱論壇鴨蛋 2隻公仔箱論壇* I) X3 t6 R2 m1 k8 C7 }
老抽 1湯匙www1.tvboxnow.com z2 T8 ?' n4 u1 u: V) m( Y. |
淮鹽 ½ 茶匙
+ B" n5 T* L1 Q! l N# j5 s" g茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
) m) K% w! t; E' V* Ptvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
0 T% |+ G- O3 T6 c/ S) u+ |4 v5 F公仔箱論壇米 2湯匙
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1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇, n3 `% \# ~5 _' e/ O' j7 @
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
: _6 M1 a( p& N6 r Gwww1.tvboxnow.com3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用www1.tvboxnow.com" ?/ N8 P8 m8 L) U# J
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5 J0 N1 o) |+ x7 ~- p% Owww1.tvboxnow.com5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
6 h, i7 o2 p1 g2 H, ywww1.tvboxnow.com6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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, y0 H* r& V/ Y4 N- X# Z. v6 i; `& Q雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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$ Q; U- X& g- P) ^" w& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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( ~5 [! s* e+ r' g" Vwww1.tvboxnow.com4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
7 J a+ B6 W9 o) N$ D( A! Etvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟) w6 E0 ]; Y M9 r; a" o4 J
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6 @- \& H3 h, F6 J9 ] j滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
, D5 c( |( w) ]公仔箱論壇蝦仁 15隻
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) x: C4 |' d; {+ }5 @' q+ P公仔箱論壇蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
. p- ?# |% M- f- `0 |6 Q0 y# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
/ h$ i7 y8 {2 u牛奶 1茶匙
/ g. R* p1 y/ Ktvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 X9 u, D( ~! s( F
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
7 w3 p. @, O; Z* }% P7 Wtvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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. I7 @+ k4 z. B% z5 H' Ztvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇& J0 g( r3 ]/ K2 ]% {5 w
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) {6 O: b! W4 U& M% v0 O7 C! [8 pwww1.tvboxnow.com材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
" d% K G" O9 J4 U! u$ P櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
: ~5 O+ L4 s. C6 y* J% X5 L2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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+ I0 {$ g x6 K( i+ u公仔箱論壇公仔箱論壇$ _6 {4 s5 B @; f! F0 C8 I( V( a& M
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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# `" E( @$ J: h kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com) Z* F: a: w$ J& a, M
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$ l ?+ B9 l, D, r6 P( E, {5 L公仔箱論壇
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
! x* p4 X+ I1 W8 x6 f8 n- Ftvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
1 {% d! [4 o( _9 c- Qtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' H, V3 Y& _( U" T1 S- [: Y
5 R X+ g" I3 a# ltvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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" e9 b: P0 [, i+ n! Bwww1.tvboxnow.com調味：
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. f0 q* j+ U6 L鰹汁粉 1茶匙
) k' E) M/ M$ j5 {tvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
; R5 N$ R, B9 N T% ~+ o# |味醂 1湯匙
* e; S( P2 F0 Q! a4 Q, V( R鹽 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb: W; f" x: i& G# r9 ]
. z. L" R. Q0 p7 y1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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8 M# G* f$ o: B6 i; f1 ^3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
6 e: V# D$ \9 [4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）www1.tvboxnow.com0 K2 `$ a# b% v; |1 z8 |
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; h3 V, k& v, d) V- m1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
1 K) J0 |) E/ x4 x4 ]( l5 @6 ^2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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$ E6 C. u3 `8 G z好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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