標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 2 B( e4 ?' l1 S# R2 v2 {
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* O1 H, u" I i8 h& S! j2 B
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇, h/ w; K. D5 m% b& O6 x
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8 n6 c* C" I' z2 N6 ?tvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋
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" U: n5 a1 B3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _/ s2 g+ [# N3 F
) Q; n) `/ F* b3 V6 f0 R; y- d公仔箱論壇材料：
. v2 [* C+ h/ s+ `7 _- {鴨蛋 2隻公仔箱論壇# p. \0 \- h R
老抽 1湯匙
4 O+ U; N" ?/ m3 g. r6 z淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇# B! Y7 C- K2 Z" R7 {: ?+ @
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
7 R- j3 X/ W5 I: k3 T6 }, P" ?& s黃糖 1湯匙www1.tvboxnow.com' \! |( k+ ]: p$ Z2 d) z& A- t
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 [" y$ C2 f. x0 o2 j0 Y4 Q* P
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: }# ^! s9 a% I, ~- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：www1.tvboxnow.com8 w# a! N2 l- X6 F
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
* H/ c. t3 R1 Gtvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
0 \( Z# U+ G4 p. j5 ?2 f8 qtvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |+ `& N! ~/ q! I+ T. Y
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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" R0 s6 s: k: u! H' f' ]% b* `tvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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& {5 \7 U0 F; \3 J# K# Pwww1.tvboxnow.com小貼士：
/ ~: T: i9 @3 m1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
! S6 W; C B3 z' g3 }# M8 J2 Z# [2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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) u" `& D3 [' T公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
- a& T! M5 O' A/ s% s& Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ q ]6 N* B5 r
% M! N* t' x$ D5 a9 q mwww1.tvboxnow.com材料：
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雞蛋
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水 1L
) z4 {/ I& d' i# ~! u0 }白醋 2湯匙
. }( Z6 W) l9 Z) @% G* u/ E sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗
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9 e, u& {9 e4 `) g3 Nwww1.tvboxnow.com工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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7 k! W: i7 n9 V+ }& Ztvb now,tvbnow,bttvb' u! D- A9 V2 S
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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; E6 o6 Q' P! ~+ }4 qwww1.tvboxnow.com4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇) U, G+ A" Y t
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" I* {. L( S/ z3 s8 F2 u滑蛋蝦仁
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0 G* R1 T- [. V* E wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
7 u7 U; W2 A* z5 ]% w- }雞蛋 3隻
1 C% ]! v4 f; E4 ]# A/ Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
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' v# f! V$ A. \: z! ?" L+ H' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
: ?+ V0 `. W7 {, D% U. t0 [公仔箱論壇生粉 ½茶匙
5 A+ Q0 {3 P5 R& v; h5 s+ y* z( b* Qwww1.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙
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8 l6 E( p4 I( R& k& z' y公仔箱論壇雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
5 T) `% i3 {7 S' Y5 z公仔箱論壇牛奶 1茶匙
+ O c; I3 \' _, m3 O1 f- |( y1 ]2 d3 t初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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/ @7 w; h) s. e, w1 W u. \3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
/ _9 u. H" Q- U0 z8 d( l2 v4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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" v- q( z7 G4 k8 n- Z) @( m3 qwww1.tvboxnow.com小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
8 ^" A. g" V$ z$ fwww1.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟
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& j9 F5 {& o- F. O2 n( j7 b公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
' E4 Z9 ~! M2 ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
: l: f1 @+ X4 P' j( M! [( A5 P( ~www1.tvboxnow.com蔥花 少許
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. c# M2 } K$ C- C0 z% dwww1.tvboxnow.com製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
+ l( E; [' |, ~3 `0 {+ @( twww1.tvboxnow.com2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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! x& L( e4 w O( M: U$ j3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
2 H/ F* p& o2 B6 Z公仔箱論壇雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
- G, V/ j* x6 I- c! M& R$ r/ i$ J香芹 少許
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! H" W# s6 n& d. ^% d' F# Ttvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb) Y- e' s! b, p% }; c* Z
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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. \$ c1 ]# F* E/ w2 Z2 t/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c$ h! C: A7 G2 P
( V, h1 I! v& K) ntvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇: h" C! Y% h2 D& ]. P) l
% T5 f4 O4 B9 o$ a4 ftvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
* v" U& x) I/ Z ^7 J, C( Mwww1.tvboxnow.com味醂 1湯匙
9 g, V |2 j; M) \" f- t# h# t; T% ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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0 g5 K0 d6 i0 \www1.tvboxnow.com製法：
/ ~9 G1 S: v5 `. T% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 p' }1 ?, `& ] k3 e$ m2 j
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
9 C- T8 \( g0 K' P4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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tvb now,tvbnow,bttvb4 A# g5 }* h/ g- B8 h# M( T$ m& K
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1 h$ J7 G' S3 {3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（3）公仔箱論壇" |* d* t( w( \% z2 }: Q
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* a3 u+ B& F: E# T7 I# d$ Dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
+ I [% a' I0 {# C6 ^0 f5 e# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
1 H7 U" p5 o, |- ^8 Rwww1.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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