標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!www1.tvboxnow.com; S8 K) k$ i0 z+ b% f6 _1 I c0 @
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等............./ a' N( s! E1 z8 g
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. o2 c- F- e' h/ l7 Q& H7 |煙燻蛋
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材料：
$ q* b1 P% @ O9 `" s) G/ l/ c$ e3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻
. t4 Y' @, w4 M0 H" }; P5 d老抽 1湯匙
[0 G& t3 E5 i$ l淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 s; [( v6 e- I7 ^( G, M* B5 O+ Y
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙7 [- Z2 K9 |/ v
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ {' [+ g6 z' ^; v. Q8 z
米 2湯匙公仔箱論壇5 Z0 R$ o) N, O" n6 z4 q
2 B& K5 p" {( }* B" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; L v7 B" _6 d3 Z* c+ A
製法：
' [! W! o9 q: k$ \: }+ v1 htvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
: f2 J' i5 Z* r/ F2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇, r* ~8 Q' [! ]- A3 v! r
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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q3 s! l& K4 {7 C; C8 X' |小貼士：
6 w1 C8 b" Z; w9 l0 I1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
5 o; P; g6 ~* a1 K. Mtvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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d- l3 [: Q5 s; b s* y7 k水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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9 M3 W: J1 Q+ o$ Z; E q# C( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
: w+ Z6 F7 Z! E: ?公仔箱論壇水 1L
6 u9 T7 @- I/ E4 A4 u, Q8 Y白醋 2湯匙
& ?/ f& @& I& |冰水 一大碗
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0 L& p! P, B0 K3 |. `. Z2 }; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
( d7 s+ E. P7 W) V S0 N" W6 P濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
1 p$ b: g. o1 E6 Y公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2 H# h# l! a; K, C. _2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
/ Z7 E* e: Z1 T! b1 f$ ftvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
( _0 ]' j5 M5 ^8 y2 Q" Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: K3 l1 ^8 u' H. a% S& u% n$ U
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材料：
) E8 i' I; s( J/ ~0 Q [雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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, }% d; P( A" k2 E; k5 S, ]* F, ]tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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4 b5 m9 ~ [( x$ J6 C% Utvb now,tvbnow,bttvb
% a. ~5 Y! l) D# ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
8 B B9 L* N) r; Dtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
! L% B u) b E( l2 |$ I- |tvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
" m( o6 k h) G0 n$ d2 k* mtvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
/ R/ w2 L$ M( }. ^; p6 ^4 {' N7 awww1.tvboxnow.com4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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4 U+ ]% u$ M% _: p g, H% N$ m5 t公仔箱論壇小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
+ Y8 C9 u0 E% ?www1.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟
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7 u7 v9 |+ G, W2 q6 p; P& {www1.tvboxnow.com櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 M4 d4 |4 L8 E1 H3 Z
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材料：
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雞蛋 2隻
. Z6 L0 n2 S% G+ O) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
7 W& v+ ~) R) s; T蔥花 少許
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
9 i# `, K: L/ I" R6 ]4 @tvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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6 u9 ]* A9 q6 D0 T9 m6 _tvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
5 ]0 g3 G, m6 W6 v" O香芹 少許
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/ d1 D7 b; H" ]4 F8 @4 W# M9 y+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：
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4 d$ W5 A# E2 _) h- p, j) w$ twww1.tvboxnow.com酒、胡椒、淡口豉油 少許
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% @4 F% C& d" y% B+ V0 Y1 D公仔箱論壇調味：
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8 W8 Z! v) [( ]鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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鹽 少許
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* Y! m; ^' ?) x' ]2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
' Q8 X1 n8 g* N6 r+ b+ Fwww1.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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' C( c1 w, [/ I4 @1 ]6 ~3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
; e4 b7 W- i9 e3 V* V公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb! m5 e' e6 I0 e7 j' l+ `0 Y0 v6 C
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（3）( Q T) r& l4 A9 I0 v& l; Q& J
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( B7 P* W2 D7 vtvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 www1.tvboxnow.com+ X& N9 U U6 m3 m! T! i ?6 Z ]
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真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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