標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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R# h, A+ S3 _4 c! _雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............. e$ S- o: W( c- m4 g
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煙燻蛋. E( y" N+ {1 S$ b
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材料：www1.tvboxnow.com) q7 T, @, c6 q; W8 m) i% R
鴨蛋 2隻 k' l2 K2 A% z" |5 a; |" B2 M
老抽 1湯匙
; ?8 s+ o6 V1 l: y8 O' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙
P1 B2 r; {5 X" @$ C5 ~+ S茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙' R8 n, v3 w- f" R& D* U. H. H
黃糖 1湯匙6 v( q/ ?: t+ F5 j$ Q
米 2湯匙
* Q$ `* K9 Q- P) M' ^. rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ N" ?! V8 ~( r
7 l1 V( z8 J0 w* Z; L" G製法：
0 e% H5 D/ T [1 F: F+ N2 }. D8 u1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
, @- X# {, q" Q$ H公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
7 p6 c% g) @4 L! I/ _) l8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- C+ x+ G( D2 s4 o* a
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
* ~% T9 T4 R5 Q0 ? t- i5 h6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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; ^% w& U$ {, G- [! U' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
" w* ^5 q3 y' q: A m% \& ?- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
3 R/ r, @7 z/ y1 @) P# D3 E公仔箱論壇水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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1 G5 z4 q) e/ b6 a$ n' Q做法：
$ N6 }& W) n$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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' F$ h/ K( T5 |2 I0 c2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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% K5 v0 T G7 t' _1 q y+ ]4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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& l0 z7 M3 K- J8 B: f% Q公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇* Q8 L, K) v9 [+ H/ R+ o* |/ y
0 l% b/ |4 d/ u( p6 e/ Z9 Z! O公仔箱論壇( R9 ?: y0 O( {4 t7 }& m" A
滑蛋蝦仁
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4 A, J% U& S0 `, Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. O& g6 x3 G
材料：
3 A! Z& _# K5 g1 p& a, v% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
, P# }, a) Q! t6 H' X' p蝦仁 15隻
2 N" N0 g3 P5 c, n# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 A* q$ t, U! N8 [- w
1 ~5 N, k* B) b2 H6 D- Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
. u' d; |. t0 w. k. `+ ^0 o2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
# i. T" S$ I) Q+ G生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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% j" h& T2 s+ z1 Awww1.tvboxnow.com雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
1 K; z. P- D5 R$ F# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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R. d) e" \6 B- M4 |5 q製法：
* p& t2 `' K/ H# r1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
/ V( x- l' u( C7 C+ y, C( F3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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; v6 @. x' c8 L/ X- Ztvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
. s' i E9 \$ }- Z1 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% I0 C3 H/ b5 s' | S, G2 e" `
, H l1 A: v" t5 S, vwww1.tvboxnow.com小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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& h) Q; N: |1 A! P6 f櫻花蝦蒸水蛋& T5 I" a7 W* Z6 m( G" J; N
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材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
9 R2 |$ T* |9 o* }www1.tvboxnow.com櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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! C6 J7 p( X$ s/ O U: e1 j7 v公仔箱論壇製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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% n w5 }8 o& l( E; P8 F到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
* \5 F4 Z9 F( Ctvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
8 N3 Y) g/ J, B8 ~( _+ T) y. w急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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0 w9 l, Q8 T$ F% z. _6 p公仔箱論壇6 o; s$ A4 K# j
3 d! b4 E& U$ _8 v2 m" q$ q Z e5 k) ]海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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* m8 m% O) q) B# J% ^3 x6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! ^9 a% {! K' ?& T, f- V: l& uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 ? W: d3 o& T/ W
調味：
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
- P% L; ~4 u; v# e4 }' Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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製法：公仔箱論壇7 Y$ d: o Q+ m. [$ C; c s
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）+ G3 C5 i; ?" Y8 Y
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, L7 j: m [! C& G+ k8 Ntvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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' y9 i5 B/ |! x1 I: H; ?好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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