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標題: [美食介紹] 鱼香辣茄子 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-5 03:59 AM 標題: 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

材料：茄子
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F1 t7 E, s- q9 a) M
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。

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做法：
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。& |/ F0 f3 d2 O3 E* E$ E
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。- d/ P$ R+ B, D
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇; a  G! [; t  @0 G
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb* U# R  n! |  X2 Y
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
   2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇  h* D; }. n: g% x0 P* H9 S
   3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
   4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。6 j& J' A( Y$ k0 b9 |( X( ?  v5 w
   5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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作者: tinacamen 時間: 2007-12-5 04:15 AM

Thank you!!:014: :014:

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 12:42 PM

Thanks for sharing

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 06:04 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

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