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+ A9 M" |6 ~/ g) U& l% nwww1.tvboxnow.com烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 F4 u$ F" m8 l

5 _$ e. z, V9 {调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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. u  x/ N' ]4 `1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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- [: ?; R: e5 X& t. k2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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' Z9 o, g+ k, r5 \- ~% o5 g! `, e3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。9 z! Q# q5 ?1 ~% a8 X7 k" l5 V/ H

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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8 `! i& V9 G8 m. I3 h公仔箱論壇6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。4 \) I6 f, \$ a6 d( D
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厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb0 ?( M  G1 i' x5 w
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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; D6 a, G& A4 s4 C3 i- q公仔箱論壇2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3 Y; @8 N+ q! W3 h+ ]) S5 P* C公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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, s  u1 J0 n% r( }5 i: w3 z6 V; T5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。