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標題: [中式食譜] 翡翠鮮菇奶油直麵 [打印本頁]

作者: hamtu5168 時間: 2012-7-14 11:58 AM 標題: 翡翠鮮菇奶油直麵

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材料www1.tvboxnow.com5 {8 i1 u2 G3 s' [* K2 E+ Y
義大利直麵180公克、杏鮑菇30公克、鮮香菇30公克、鴻喜菇30公克、蛋白1顆，切達起司適量，洋蔥、大蒜、菠菜葉各30公克。
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調味料/ V' u; R$ O' L6 b" l' d
A料：太白粉2大匙、水8大匙、鹽適量
B料：白醬80公克、鮮奶油30c.c.、高湯50c.c.、橄欖油1大匙、鹽與胡椒適量。
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作法
1、煮一鍋水，水滾加入鹽及油，放入義大利直麵10分鐘，至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。www1.tvboxnow.com% Y4 T w4 _1 @1 a6 ^3 ?
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2、洋蔥及大蒜切碎；所有菇類切丁，均備用。公仔箱論壇7 v# h+ {$ Q; v8 L* t

3、菠菜葉加入少許水打成泥，過濾波菜渣，加入調味料A及蛋白調勻，入160度油溫中炸至浮起，倒入冰水中待冷撈起成「翡翠」備用。www1.tvboxnow.com1 ^5 t4 j6 H( _% I+ Z. D9 @
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4、熱鍋，倒入橄欖油爆香洋蔥及大蒜，加入菇類以白酒嗆鍋拌炒，再加入白醬、義大利直麵、高湯、翡翠拌炒均勻，以鹽、胡椒調味，最後撒上切達起司。# e9 U* ~- j1 i' M
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貼心小語：
菠菜葉也可選青江菜葉代替；炸熟翡翠倒入冰水中，則是以防持續導熱使得綠色加深變黑的祕訣。

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