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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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# u. ^- s9 |% k5 m- W% E星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!公仔箱論壇& E' m2 n9 X2 H% r4 P0 S
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日式
6 S* {5 x5 B. q0 [日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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4 X. p2 m- J% h, ~9 h  Itvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。7 n  `9 w# p  K
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。8 c0 s+ E) z6 O2 W: I7 ~  x6 n2 _

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■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
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a.嵯峨野(23134215)' ]( G/ K& G0 n1 G
尖東麼地道香港日航酒店
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" q# \( s: W+ Q  u9 G花心冷素麪午餐每位$260( a)
/ x3 E8 |( {& b' o公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應www1.tvboxnow.com' m& G. d3 o* R) ~1 e4 T5 ]1 Y. a

! U* D5 a4 s; w/ V. Y, m公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
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, ?# C) i# s$ f! ]4 E$ Swww1.tvboxnow.com■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
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  G( x# I- [+ j. i, fb.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: Z+ Z$ a0 m9 y! C8 e3 B9 g
銅鑼灣羅素街2 r6 _6 `' h4 A8 N% \# o$ z2 M) {

6 I+ A" X# ]; k: ~! _www1.tvboxnow.comc.一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- c1 w% E: O) N/ e" y
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇6 j5 @$ i" X# P' c6 ?6 q# {* Y

1 k" [. `$ u$ v- a7 jtvb now,tvbnow,bttvb中式公仔箱論壇6 z, f& ^: ]4 H- U5 u
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇, p0 ?% T! ?( a6 ^3 a# W

  D# @( T1 H: k, W不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
' A, R) [; N9 O9 K# C. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v# @$ G& n, b' E
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■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)
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% \$ h0 o0 Y# f& [3 L2 Ltvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
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) m) n% Q* {2 V■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)
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; G% }% n1 L: W5 ]8 U3 j; r3 j1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _. e: m+ D: w$ u) N; N) I! w
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
9 O1 a: @- q7 @6 u0 Y, I& Q  Ztvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
5 w5 s& t( P8 `% z6 m3 s/ itvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心
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; R: d. v) V0 o) I1 a: ]9 H2 j2 Z公仔箱論壇■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)% w! T, P+ y! q8 e/ z
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb1 @( q7 w8 F5 U5 }, m
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G3 S$ Z0 U; W4 R( j
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& d5 ~, F$ `' z' j$ e公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 E: u8 |) X) G& e
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)
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  s; |. K9 [* ~8 V$ H% A7 |/ I公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣
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, W2 g2 @+ n# I& y( d* Uh.韓食家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: _& S* u! i3 d6 O. [5 P6 y0 _
九龍灣 MegaBox6樓
7 `( K3 E6 a- {' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A0 L' w. |4 U! [4 l9 i& G6 V自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!www1.tvboxnow.com$ Z' w/ W; o% d- _1 P
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)tvb now,tvbnow,bttvb/ z. B) |: _( N5 u& y% l
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0 ?3 u; p' v1 Jtvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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" \: }: ^& l# F2 O( h- y■唐船峽紫芋素麪$34( i)
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& P5 }/ o! v# b■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)7 ]/ ~& h! H4 {: b- J! C7 n
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■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)公仔箱論壇( H2 q1 `: r& L3 N
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■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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4 X' c& |$ x& a4 @& V  ~# s' R■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 U& \- ~! ^3 G6 l6 }+ X3 |
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)$ t5 U( q2 a$ l

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: S1 }; c* x0 h3 a/ |- M# Hwww1.tvboxnow.com尖沙嘴海港城港威大廈
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j.一田tvb now,tvbnow,bttvb# l) ]( H/ c. {% {2 n& B
沙田新城市廣場三期) k% H; m/ K: ]  w% W/ u# ]$ y

作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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