標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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, g% {6 ^9 G8 x$ \' |4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。www1.tvboxnow.com* G/ |# P# n+ s$ W Z
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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; I: @: J5 Z! {& W; {6 Vwww1.tvboxnow.com蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。公仔箱論壇! K) P& V* Z% ]5 t" N
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0 X& b) K% P2 ]% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。公仔箱論壇0 L1 n X& ~4 u
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。www1.tvboxnow.com1 w* d+ r9 B- O- A
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# W9 s8 r; f/ `0 k1 p鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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小貼士公仔箱論壇; D; T5 I4 [, m4 S
# W0 v2 `* u3 O# b$ r; I- {8 m8 S4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。tvb now,tvbnow,bttvb* w, @! S" [) Q. R% ]4 Y
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。) n! Q" O3 e5 k+ |* {' L. B
. f* Z1 J, p# Qtvb now,tvbnow,bttvb3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇8 l |: @+ G! [3 f& ~9 a2 K# |
6 J/ |& D- [) C: p- B# U# y(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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# m% b% V; S9 Y5 D0 ^(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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* r) f, a3 l: G0 p! s(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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