標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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6 K! @9 c c) `) gtvb now,tvbnow,bttvb原料
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; m. [7 p" ?0 W* M3 P+ \ 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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4 \4 c) H3 L& u1 owww1.tvboxnow.com做法
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: l$ k! f# K7 G* o1 c9 i香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。公仔箱論壇; a2 _/ Q) {$ |, M, V) X$ ~2 C
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. _$ W- i% S) a# @+ M蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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8 ?# e* j# v4 V/ h豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, w9 ?) E' Z3 Q' L7 C% ]
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6 d+ s, p. L9 p$ H0 A8 qtvb now,tvbnow,bttvb拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb) u% x# r5 w: @1 M9 q. x
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3 z$ a" t' I' k2 ^' u/ l* W( L鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。; a/ l: S0 d1 w0 `8 `- H& Z R c# o
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。公仔箱論壇- z1 i6 W1 {6 |( g' a2 L" d! J
5 o0 b9 T! d E m% k2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. A8 T4 s7 ~; S6 m! R# j
+ R! z6 `2 }4 ?+ R m- H+ @5 T& Mtvb now,tvbnow,bttvb3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
6 h. r2 F4 x( ?! i: e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' w2 u0 T, `8 g1 ]" v
(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ e' v. ^2 c$ e& A1 l
' T# r7 K: `& X1 y! r- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。$ D& E* {; t/ U2 n- w
% B' Q' J; @( a3 e ~7 T3 ntvb now,tvbnow,bttvb(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。www1.tvboxnow.com2 M) C/ R! i+ d0 Z$ O3 d
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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