標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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" x1 a; w5 M, ?# \# m1 M) x6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 }6 }5 h3 f# T
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
3 U: K! D2 ]& H+ Y) G+ W3 S: W* Gtvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
, U L9 j4 l0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。www1.tvboxnow.com7 b" P( J& b! e" d
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
' n$ H4 Y, p2 f5 L6 z* c- a& P5 @- b Iwww1.tvboxnow.com原料：
( ^) K) ?" x& ~tvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb3 Z2 i/ b& c3 s ~
做法：
/ A2 q, Q, D* }$ l$ L& j姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用公仔箱論壇# Y3 t, y3 B: ]
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
( H* O; D4 T3 ` K公仔箱論壇 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
' w6 d [- y; n( D! V公仔箱論壇 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
$ ^9 r4 |: p0 I% a/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可$ A0 G" H: S! _+ f3 C6 p
Tips：
, X6 L5 b6 X, l8 g7 Otvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味# b/ B$ S( K, i5 L& c" h; o
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
' G; }. q7 _/ z: n6 s! s公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇, C l1 c0 q. ]. H( d/ g
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
) L0 i. [" G. K' Twww1.tvboxnow.com米粉做法：
0 Q9 G7 x+ Z3 U/ b2 L大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃( K" D$ _4 ~( b) c2 G6 _6 q
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑www1.tvboxnow.com7 p4 ]7 X, U2 Z: c' f8 D- D9 f
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒www1.tvboxnow.com7 r6 z5 u C1 z0 ]0 z5 h* N5 [5 q
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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