標題: [甜品] 熔岩巧克力蛋糕 [打印本頁]

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作者: siki0049    時間: 2012-7-31 02:36 PM     標題: 熔岩巧克力蛋糕

Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。5 u2 p, t" V3 d7 z# f
        因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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* ?6 H' I$ b0 r- {4 U8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        方子來自《Chocolat O Chocolat》公仔箱論壇5 ]& a% W8 ~+ j. z$ o+ ~! Y* B
        材料(8人份):
3 {, x2 d$ L+ b0 k! mtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力(65--70% cacao) 100G
1 W3 U, }) n6 U1 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 4隻$ w/ Q5 t. {! t! j' ^
        黃油 100G
3 Q. Y* o2 A0 K# E/ X  ]2 {白糖 50G(原方子100G); J% A$ `0 m% T
低筋麵粉 55G公仔箱論壇- Q: D. {/ |4 \- p+ e/ W% O

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做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ f- O2 I2 h9 D4 H1 o
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
% T) [& P+ `& J" |$ e3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
8 j* X; |# p6 I( t5 R3 B3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
; Q. z0 x! A$ O. E. ^9 G9 W$ W公仔箱論壇4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。公仔箱論壇4 x! r. h% Z) G% ]: V* D$ t4 r
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
8 w4 L% W! t/ _3 Z7 r$ M6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
  y7 t8 ]- Q4 v/ G* k7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。公仔箱論壇/ m7 u$ L2 W0 g* o' @
        出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" x& A8 j( Y6 l7 U$ g! i$ |
        可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
, s5 f( e- H9 J: E* H  z5 rtvb now,tvbnow,bttvb如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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        變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。
  l- i5 _/ B4 ?+ T6 `; Z        這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。

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