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標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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+ d7 h- g) r& r- y& n3 N材料：
3 ?4 e0 R! b: N9 L) z% f$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x+ Q, l2 k% u5 G" \5 `tvb now,tvbnow,bttvb雞      1隻 （約700g）
7 D+ R4 y* ?; C0 P6 Z花生碎     適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. D; L! s, h1 p5 B  X8 C
芫茜     適量
1 I' b) ~7 c2 @1 o7 r% l; ~
0 f7 L3 i( H+ H  [- _! `$ Jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
8 \4 R9 K9 p7 u. g  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M0 W1 i* Q. f3 v' Awww1.tvboxnow.com鹽      1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 E0 o. K  X; a$ r% |) }
花雕酒     2湯匙
' `; O4 {7 s) `0 Z: y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; b3 ~1 I3 H! J7 m
醬料(A)材料：
, G- B$ @  `- _  r5 J) Ztvb now,tvbnow,bttvb油     5 茶匙
( _# N% v8 s6 r8 D9 A( j2 Otvb now,tvbnow,bttvb花椒粒     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* {$ c6 U0 i1 _8 z& E
花椒粉     1茶匙
3 O! W( `3 A0 F' m5 j紅蔥頭碎     2粒
! w3 q6 C& w$ `* _5 Swww1.tvboxnow.com蔥花     2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U" P' l8 o6 l  V- k
麻油     1湯匙
' i; H( V2 F' S7 Ywww1.tvboxnow.com蒜蓉     1湯匙
! b& N3 T/ `$ ~6 pwww1.tvboxnow.com雞粉     1/2 茶匙公仔箱論壇% O1 T. N+ \5 V8 B; v
鹽     少許
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醬料(B)材料：
6 F* }" J! ]3 M/ A; swww1.tvboxnow.com指天椒碎     1﹣2條
/ V: U2 q, f$ O( T+ ?% V9 d辣椒油     3湯匙
1 q1 }! F# G, D8 J& |0 Y$ T. j# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽     1湯匙公仔箱論壇9 H1 B& {/ b$ X  N' e1 x( X
老抽     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' Y/ g0 G: C6 I  _6 ~
薑蓉     1/2 茶匙
* s; e; D& q, D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b& E" r" S3 j4 M6 P
製法：8 [% P# m4 i( H
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
( V% W5 A! W$ Q7 x8 A; @- w0 k2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
* A: d$ F5 k7 ^( b4 A# ^: C2 Uwww1.tvboxnow.com3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
* G% A5 H" D* ?www1.tvboxnow.com4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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  j9 Z( T6 _! X5 S7 ktvb now,tvbnow,bttvb5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用. ^: o* |1 D% N, I
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1 a5 \+ D& X( Q2 Y( \3 e6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇- {' }& b: M/ ~2 q9 a8 f; T& [

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0 k8 l2 ~3 P: O( T' j7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) }- F! ^6 h- a( }
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% q- x& y: P/ a, z  N0 H公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
& e' Z# }2 ?  i1 g; d# ]+ a+ f7 \tvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇& f) V/ M! h/ J3 k) g
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 O9 g- p" x

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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶



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