標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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4 E: ?2 g8 w& e9 O3 p. q& ]公仔箱論壇材料：
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" Z; T. ?* H+ k- |/ @: m* F! Q- j, r雞      1隻 （約700g）
+ t6 R- c) i& P( P0 q' e* v. j! Nwww1.tvboxnow.com花生碎     適量公仔箱論壇. Z8 S* D# G# B0 ?8 ]1 C
芫茜     適量
" n. ]% H6 a$ P" S6 A6 X" M5 etvb now,tvbnow,bttvb
: P# n6 z$ ~/ S- [. Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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9 Z/ t! f/ O, o7 k鹽      1湯匙
' k0 k; m4 A" _  F  a& _% _0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙
$ k" y; F: z& O! n( h7 n5 o, D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. r/ b8 k1 i% Y( g$ b3 J
醬料(A)材料：www1.tvboxnow.com. T# Z( E" [, p7 f4 k
油     5 茶匙
' @# d4 [$ Q7 i  R; ?) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒     1湯匙
# C7 g# a. ]1 w( b7 j, J% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉     1茶匙- _* h) ~0 E; _3 Q& l
紅蔥頭碎     2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 c  l5 n6 G
蔥花     2條公仔箱論壇+ j8 i9 r$ s, Q/ t* X6 P+ v
麻油     1湯匙# Q7 y- U& v9 L0 C) q
蒜蓉     1湯匙www1.tvboxnow.com! S* n+ X; u& H5 `) E
雞粉     1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ B' O% l! z5 @6 W8 R0 ~; _
鹽     少許www1.tvboxnow.com9 V7 q0 V' g- B9 b- M

, a6 }  h5 }& {2 S7 dtvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
% |  Z/ G; x0 R& [8 U8 u/ Z7 z5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎     1﹣2條
  Z1 {# p, A7 b/ t, }- h1 I, {tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油     3湯匙- U* P3 o3 s0 c
生抽     1湯匙公仔箱論壇& H* @2 s9 J0 D! l# {( f6 r
老抽     1茶匙
( ]) o3 b- i% e% k薑蓉     1/2 茶匙
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. r% D" X" N) ?9 R! p$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘; j% t3 |4 H6 K2 C- N8 A
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
/ U: j, N, s* S. w3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒www1.tvboxnow.com8 I) O* w$ ^5 j( Q; ~; Y! H
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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2 d' R' G7 C( P# l7 |3 j9 [公仔箱論壇公仔箱論壇; I( x6 X9 |( b; ?

" z) J. }, g* @; Z+ J6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇7 b* N3 ^2 x  B( v  b7 f
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1 C# B+ G" ?1 u' I3 S3 |- C9 V7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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+ m4 \( h3 L$ i7 {4 [小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
5 ]3 _  M) n: p1 T% ]tvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 Q# |/ U3 z: w) C  _
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘) l. ?8 {/ O; T1 ^7 c
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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