標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 S' U" J0 N( r& [; d
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！2 y: E0 M9 S, F" t+ H, `. t
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' d5 P1 B6 I7 I
1 M' x/ I4 a7 c1 [雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 L4 @- v5 f- W& A: Q' Z1 A! b& P4 ~
薑（拍扁） 4厚塊
4 a0 ]9 q* ]1 k" u3 V8 T. `9 p- K+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條! @ B1 R R. @3 c
0 _; D0 r& @+ ~- B0 s# e Y1 X! ]3 W; a醃雞調味：' k3 n! l" l$ Q% l
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花雕酒 4湯匙
0 g: J- z5 Y. N% ^2 ^' Rwww1.tvboxnow.com鹽 2湯匙公仔箱論壇# J2 Q" Y! X& U- ]; T {" z; O
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薑蓉材料： h: Z! t) F/ _* j' A
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薑 大姆指般大 x 2
2 f0 O/ A+ [+ t) Y5 N% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
7 G' q8 I4 r+ I F0 z. I. m" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
, w& `7 B; Q; l8 r雞粉 2茶匙
" a& o; {+ A% |2 Q! h五香粉 1/2茶匙
+ g8 Q7 {. t/ w, g6 t糖 2茶匙
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6 k- R6 ?* `) d3 Q; O甜豉油材料：
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, ~, W# z! z: L- d8 [2 D+ a6 C老抽 1湯匙公仔箱論壇$ _ L6 u+ R& J$ i1 {
生抽 1茶匙
+ t* y b2 J" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
! x& G7 m, c& K糖 1茶匙
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$ p" y. T0 L2 H7 h# a# Q4 J公仔箱論壇雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" {2 w5 e0 F8 A
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雞湯 適量公仔箱論壇- j) o x7 I( y/ C' _! G$ g) N4 L- _
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb+ `# i2 n0 V2 n+ V: X9 G3 w/ s
魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y; k' d6 {7 v
A) P$ X4 F# w+ n8 i! t+ M- @製法：' m8 }" N. n/ `3 F& B$ ^
4 C, [# Q8 `9 Q! O公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www1.tvboxnow.com/ q( i5 M' D' b9 f4 Z
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3 M2 L) R+ z! e8 J6 }' { z- d3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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$ S) E5 a9 K& S0 Iwww1.tvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法www1.tvboxnow.com. ]) P a% S8 c6 i* W$ n
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇# S* @ K9 W0 e/ D' y ~* ^
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. V7 n9 E0 Z$ j0 D) ^8 x
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
7 }' v, _% k- S) J. ~* f3 E/ \5 zwww1.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖www1.tvboxnow.com& `2 m; d# ~5 v
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
: ?0 x' }6 |+ W4 c" B% q: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ l' R% s" \1 X2 U% c
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
* j i0 E! S k/ T2 xwww1.tvboxnow.com至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
2 q! r$ r) |( b+ a7 l2 }" T( stvb now,tvbnow,bttvb如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇8 @/ l3 L5 P, ?5 F7 b7 Z& A
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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