標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇 f) P" k( n' }; E2 U/ r6 ~
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇% ^* V5 d3 }5 x" Z; q, f
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$ W8 D: z _ c' u+ _; }材料：tvb now,tvbnow,bttvb- w& A4 S6 ~ `4 g3 M- v
$ [: B2 p( o1 b) |8 l雞 1隻(約兩斤，即1kg)+ a4 [ y- { ?/ u( z4 k
薑（拍扁） 4厚塊
$ \- _$ j. V) v# q# R蔥（切段） 5條www1.tvboxnow.com$ ]3 p8 n6 j. K
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醃雞調味：7 l) V6 `8 j5 n" W( e5 R/ t
: Q- Y; w6 l& Q4 `' Ctvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# J" A3 s( ~
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f- @# L& j; A. ~( Z, O& F% j
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薑蓉材料：www1.tvboxnow.com2 m; Z' n% n. }( O
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薑 大姆指般大 x 2) Y, z3 C' d, m- l( d
蔥花 4條份公仔箱論壇2 A S9 b+ l5 Y" J7 ?
橄欖油 4湯匙
* c* v/ S4 n4 w( `$ Wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
# O: U3 `4 v- R* U( ?* n- Wwww1.tvboxnow.com五香粉 1/2茶匙
) o0 \4 j( N6 i! P/ M( ]2 T# wtvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
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甜豉油材料：7 o0 N+ ?# Y7 x( g4 p8 g- F
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老抽 1湯匙
! p! H( w) N U2 }" i6 n5 Pwww1.tvboxnow.com生抽 1茶匙
* V% F/ G6 {$ N. h' P; j1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
; @0 b4 C3 N# A9 d( N$ W: J糖 1茶匙( X* U; o2 \3 ?% g# }
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雞飯材料：
: t& F l* u! q9 ?. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M9 t. g/ ?! Wtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量# ^1 V% r. |; E9 I$ P/ R! p
香葉（bay leave) 1片
0 c; z Y' q2 G8 w. I r* I2 r魚露 2茶匙
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製法：公仔箱論壇" x. F* g% k) a1 b9 j/ M w; w
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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1 R, n, z8 x( g R3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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1 S- @( ~* c3 c6 y. r8 Q6 G4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 u+ W+ |! r3 m3 N" x7 D( I; h1 q9 H
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' F8 L% R% n9 P: \' Y+ K S1 g. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k& @" l' A1 _* {3 K2 ^
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$ w n. h' J; _' D" z7 r2 k/ N aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- `7 v: w* T+ p0 N/ M( {9 @* r/ P
/ z! }' h6 W% rtvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇/ a5 L# h+ h) ~7 G: p
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 E/ u6 Z" O! q+ {$ d% u6 x% ~# v
, e+ s0 A2 y, ^& a, Y7 W5 jtvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ Y8 A5 O3 R6 [2 h
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
. W0 y, x9 [) w5 D4 G3 q( h3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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f" l; L! h# e- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !www1.tvboxnow.com( f) K0 n9 _& I3 |
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
' V7 q: ], o0 ^9 J' Z' n etvb now,tvbnow,bttvb我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
M+ ?. c3 l2 q% v- i) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
; L" h. U& e' L$ X/ a. [如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香1 h: k; \' W9 `" C4 B* m9 }
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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