標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 & i! g/ J2 }3 m6 Z2 l, {, l
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+ ]9 U- v G/ s/ W1 H# G5 |. ~9 }www1.tvboxnow.com海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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: Z/ a* v- E) T# o7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。www1.tvboxnow.com- u3 J3 ^, b' X v% j! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- P9 _" i" r
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9 ]( g2 T' t+ |) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 V8 n3 I0 s/ ~* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M; B) k& S! U8 I雞 1隻(約兩斤，即1kg)
+ T. M' i; _# Btvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇! r2 `3 F% |1 O$ _
蔥（切段） 5條
+ |) z! ~2 J' ?9 H8 f$ x0 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T: C* s4 ?. R6 m1 ?
醃雞調味：www1.tvboxnow.com* J7 K" L$ o }. {& a, x
公仔箱論壇8 L* M# \1 i0 O- F# z- q: y5 p+ a
花雕酒 4湯匙
/ W; d; h {; R1 q6 w" L/ \' o( y( Gwww1.tvboxnow.com鹽 2湯匙
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薑蓉材料：/ ?9 v6 n) x; F9 S: d: V
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薑 大姆指般大 x 2
% q. T& B: g _* e9 dwww1.tvboxnow.com蔥花 4條份
3 p( d( S( @" a" v- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙 B9 q2 B Q: ^) r
雞粉 2茶匙
2 }0 P; l" n x0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙* e+ E; a7 T- L# I
糖 2茶匙
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甜豉油材料：; U: H- l+ m# K `; `% z
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' z- B$ M/ u; R d2 m0 x8 m. vwww1.tvboxnow.com生抽 1茶匙
8 o. I# Y; U4 x) J1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙www1.tvboxnow.com8 W" s9 g+ z$ p' Z$ o2 }$ T
糖 1茶匙
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5 \0 \7 u- q9 Q1 G4 L公仔箱論壇雞飯材料：
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雞湯 適量
, C `7 w4 `6 d) Wtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
( w) i& ]. {8 Q7 h" C公仔箱論壇魚露 2茶匙
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& u( B% n4 [* U. ~" r3 o0 P# P公仔箱論壇製法：公仔箱論壇5 a& q5 b* a) C
. C: b; ^$ o+ s/ M+ c& o. o5 t1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www1.tvboxnow.com. ^2 [3 Y. b4 P. \( e
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0 ^7 I. \6 Z8 |: swww1.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 j+ E/ s) ~' V# \3 M: g0 m
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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; k3 E, o, `/ ]8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇' m1 Z" Y, }/ F# z+ A) p. g
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7 ^1 A& c$ m* e% o7 Y5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇6 V' T$ q0 t( G; }/ {6 W+ Q$ b
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4 K& x# }# h+ h公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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) ~" Y3 U( K7 btvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 J& d; N' u* A
, c) r3 ^' G3 M; y1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
) i1 a8 f2 B8 p0 w2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇- }- Q! c0 R1 g' O! W/ c( E
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘/ W% O @, Q2 p9 G- }
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
0 U9 @3 `( f" n* D4 q* z新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇4 j& `- x- M+ X$ f, l8 F, ]) r/ o/ j
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
" {4 h8 c4 b% W# x f* k公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 H& J; ]8 M; d, Q
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
2 o3 t v6 j, z7 V% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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