爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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4 ]8 h0 z/ `; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：* U- `5 c( D: f, \
螺頭 1隻
7 y" }: n- E* i$ e& g6 Otvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）$ k" P* L) N( D6 Z
花膠 4條
4 `# j$ y/ `- p7 m! \( b! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元* C# V$ t# ~6 q! V V
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb& I: q) v/ Y: S- V
冬菇 6粒3 f# Z; |7 N9 H
沙參 10g
( T( }6 u5 N# ?; m* K$ c公仔箱論壇玉竹 10g 公仔箱論壇- `/ D: F( f4 E
蜜棗 1粒
, Z' b- F( |- s無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb1 @, _% U6 \! Y! J5 b, n/ H# Y$ o
果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb' b" f- G. A7 b1 ]
紀子 5g
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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# {& ]$ A1 J. J0 |2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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