標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
+ |; t y, ]$ ^+ Y, e5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com! x" X; W# E5 F
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）www1.tvboxnow.com9 q5 z J$ A7 U5 Y/ z( W: e o, L7 ^1 {
薑 2厚塊
3 B% k+ ^# r$ l& a, U5 xwww1.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙6 f1 P- f; z' L8 u& k4 H8 N
洋蔥（切粒） 半隻
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. x. Q; ]% S; [& [- ]調味：
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6 u! A9 F9 N( k2 H2 D2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
3 l( c8 A7 s0 z% h6 h9 ~tvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
3 ^+ x; G) |0 m Q紹興酒 1湯匙
4 G$ {2 U8 _, [5 }) `5 l( k. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
7 Y7 a X+ c+ k$ ? Y- f1 z! X, r水 150ml
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1 g2 \3 u6 M+ R4 e* b% u3 v+ i$ V7 Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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7 t2 N. Z+ L" l" V6 ]- l. D. @1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb+ u, x Z! K L/ f
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2）劏蟹：
" u3 v9 c: k* q% ^/ S公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ n3 h" z) Z
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: b {, w/ [) _0 g: E# c6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
2 Q7 R2 {- I& O8 g4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇1 ^3 H# B3 N4 }% |- R
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 e/ i# J* K0 ftvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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, u6 E& k' p* U! g utvb now,tvbnow,bttvb小貼士：www1.tvboxnow.com; c- G+ F5 d5 K8 M' i7 ^
: `7 {8 s8 w* K* ]2 f, lwww1.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。. E* @% O. b. K7 {3 n/ M0 I
3 a* V1 ~ q" V: O gwww1.tvboxnow.com2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
1 E- |% f# \4 z: k2 n" c2 ewww1.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
* N) Z, R8 B0 P, N5 }; K0 y( Swww1.tvboxnow.comsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
% d! b8 I g1 Ztvb now,tvbnow,bttvb或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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