標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www1.tvboxnow.com) [# Y* w# P ]
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& |# A: k& s% O0 a* ?5 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' a/ j. v6 t: T
2 D$ S) I' U( {: |4 j9 s# }7 ^大肉蟹 1隻（1斤）
: c0 D0 q# U7 ?( f) b薑 2厚塊
4 D0 |1 Y+ \/ W蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 E: M T {) H( h! P0 ^* |, L6 L; I
洋蔥（切粒） 半隻
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9 k4 p( Z" J+ W5 P/ }8 Zwww1.tvboxnow.com調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
0 L g5 w5 \6 M) ?$ q: c/ p/ s$ Gtvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙# }& I; E v2 S. l" ?4 T, }) ~
紹興酒 1湯匙
7 ]) t2 d: r2 B1 o. D, P雞粉 1茶匙
5 n# ]3 Q* s7 x# ?0 | e4 V水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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1 X* t# E5 @$ G' d h, Y2）劏蟹：
: B) ^( W; A' D戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 q$ t d' l0 n% w1 F. y
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; h" c8 K0 @3 |2 o: j3 {, ~
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
) ]4 D4 t* u- S* l, X: ~* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' h$ H" {$ a' ?3 r
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。$ A& [/ S" c! N- _. h
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
0 o' R. v( P' b) c6 T ptvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...www1.tvboxnow.com- a' a/ a1 a$ z1 u0 O1 ^" N' G
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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