標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！; `. P( _5 x. O" M; ?' l9 b: X* F
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& d; T8 `# f" Q$ e s* F
0 o0 a' v# ~8 K9 ~5 t7 a! xtvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
/ W3 x2 Y) v9 _; r; Q薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W3 o7 j0 g8 D& B# M9 I
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% F7 d: m: ]( L1 }
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇7 m1 s7 _9 m/ x* ]- j
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調味：公仔箱論壇: J! j! J2 J4 l0 |
( p2 {; v8 D0 Y& u4 U, l3 s Btvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙www1.tvboxnow.com! V b; B6 P4 W9 l- O. Q+ g$ t
麻油 2 茶匙
$ \) P* `% n$ i+ Ktvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& g! C% @4 n1 D8 |% ?3 o
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ s2 N% R/ d5 J' V
水 150ml
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5 `; [7 S) Y/ z# }. H2 Y製法：+ O a& ]! I8 o# n2 v, @4 S( D
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇' }% l ^" \2 s) E4 O
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3 m0 H* I) F& E# |% D1 b公仔箱論壇2）劏蟹：
' m. ?) F3 z1 ?) {( e0 Q/ M戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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% {( i) b3 s% u f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 u8 U) q6 ~5 J; u
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇8 E+ b1 \: |& ^, f( x
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 D# m$ E6 s; m: ~1 f公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
z: h1 E& o: `6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）. Y: K1 u1 N& p% P/ B" Z/ H) \
( W* T9 p1 g8 @: \$ F7 o0 d* h小貼士：公仔箱論壇4 O; H, Z$ v: h* Z, \3 M
$ x+ K& x ^4 m9 \& r. L1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
" q# L5 t ?6 E% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X( z) U# [" ^) u, C2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇: ]4 O$ g2 x! {% d1 U4 Q, `
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
9 g* g$ ~3 j: X& psoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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2 d, V' y- ?$ |- V* B7 }tvb now,tvbnow,bttvb螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...公仔箱論壇0 j2 Q1 U4 w4 k i8 t b7 @7 _2 H
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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