標題:
[烹飪技巧]
讓你成神廚的妙招
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 11:31 AM
標題:
讓你成神廚的妙招
廚房妙招之煮：
, K7 c. n! T5 |. ]1 Z% u9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
公仔箱論壇& A2 t# `% }% z' Y# W
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
公仔箱論壇: Q' W7 n( c8 P3 i
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
tvb now,tvbnow,bttvb- X/ I1 p( D* S# m; a7 q) _; W
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
www1.tvboxnow.com2 Q1 R5 H4 }. I6 P. d
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 ^. B" d. ?* D9 M. j! K+ x
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
4 t* z- a) d/ y% h* q7 n& K# r. m公仔箱論壇
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
www1.tvboxnow.com- U- }1 u" k7 _/ l2 ?4 N- \
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% o( k2 v; g1 b2 f- C
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
www1.tvboxnow.com5 n# O& x ^ ^& w! V
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
% h$ l8 c9 ]; ? Cwww1.tvboxnow.com
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
www1.tvboxnow.com5 U) r4 O+ z- S: U5 G( n1 V
廚房妙招之燉：
tvb now,tvbnow,bttvb, L, Y2 O: i& h
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ q& T$ r( \3 Z0 f( d% \/ ]
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
公仔箱論壇) g2 @% m8 F9 x
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ Q2 b* i! M5 v" g/ z- L
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
1 b) g3 [( P+ c# G; s- O" g' ~tvb now,tvbnow,bttvb
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
公仔箱論壇. v8 g) b2 b" v
廚房妙招之炸：
$ y/ x" L$ z' a% |4 }tvb now,tvbnow,bttvb
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 E3 m! d4 b, N5 f$ j2 d
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
www1.tvboxnow.com$ i2 L+ M4 M! q3 E+ ^( U4 O5 c
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# Y. J; ?0 f/ }6 n% G, F: ltvb now,tvbnow,bttvb
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb* \# \0 w! C- E7 {
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
www1.tvboxnow.com4 Z: {0 [- O' I1 Z* c
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
8 v8 m4 v, v0 j& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
廚房妙招之炒：
www1.tvboxnow.com, {, H! O. s; _6 v, I9 S: Q2 C
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
* H" u2 q# {3 `! J) T; otvb now,tvbnow,bttvb
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
. f2 R) h- F' D/ u) Ttvb now,tvbnow,bttvb
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
www1.tvboxnow.com, o( p, ^- A+ |' Q
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
D( D- G2 _) s8 dwww1.tvboxnow.com
27.炒波菜時不宜加蓋。
3 z2 T# U8 J& Q8 G1 J k8 U' X
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, G6 M9 w* O) I* B* G$ T公仔箱論壇
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
4 T+ z* s' n4 y( [, ?" w1 B
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
$ p) m% I. i/ ^公仔箱論壇
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
6 N/ @' i7 i4 b1 {7 Q4 K4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
tvb now,tvbnow,bttvb% ^# |2 X7 o% D* B1 E% n, B4 W1 `; j b
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
G- ^ L: k' fwww1.tvboxnow.com
廚房妙招之湯：
tvb now,tvbnow,bttvb1 T) P3 ?) l+ t% }
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
+ b; Q6 b _1 _! E0 }
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
7 w( t8 `4 U0 k ` k
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
0 s& U* r- f( s: m K8 J8 G9 y
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
* ?3 B( V& {( d( ?9 [( o+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
www1.tvboxnow.com& ^1 h, i0 l8 D& o4 ?# I. p% J
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
tvb now,tvbnow,bttvb5 p+ H) y1 c! g$ r# O# I7 z
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
作者:
sammie2468
時間:
2013-3-25 02:24 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
peter1918
時間:
2013-4-8 03:11 PM
多謝.多謝..
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
廚房妙招之煮：