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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 6 P' R: W3 d5 K  j  h% Y

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* \. w# E, Z8 d5 W- ?
) J8 ?/ a! @3 P  I; ]) ctvb now,tvbnow,bttvb　　【原材料】5 K0 E  l" N+ u$ E+ }  B
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
2 }: M' x! g0 K: Etvb now,tvbnow,bttvb　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。tvb now,tvbnow,bttvb$ O" b* J( N( W
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　　【做法】
' _; t& ]; _* ]7 J6 d# U, N. a8 \1 G　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。/ U8 T  r" y- e, E; z
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
7 m' V& R6 M; G% i$ L8 Z3 c( d% e　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇+ A# l& J  R2 a/ N
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。8 P3 L* h- p+ c$ h% n3 w% r
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。www1.tvboxnow.com- Z9 p. E8 {& `/ c* W
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。www1.tvboxnow.com3 Q' Z* h" [5 \4 \' f! P! I
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
; w+ r8 x: q5 P; E　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。www1.tvboxnow.com. s# y8 @2 M4 T4 G
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb- T  ^$ t7 l8 U) Z

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  p$ W  l, o0 e2 t( c1 D. |公仔箱論壇　　【小贴士】& U# V* D0 A2 `- I4 q7 o- A2 H, H
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
5 \+ M* }1 C4 x: ]" }. {/ k$ W& {公仔箱論壇　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C" [2 `, b' a" z
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。6 A  f" f% C: I- y: F1 S3 y
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
1 L% D' l% c. S6 J( O8 F8 r, Vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! T# B/ i+ M3 _& U" n2 }1 C
作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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