標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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( `/ \: V7 W( Xtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇/ |% i( G% U1 @- @! g5 }! P
　　味道香濃 提升食欲
; O; W6 K+ S+ [+ etvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。2 N% H- f# m+ O: g/ F
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
. E* c. z5 |  {9 H5 Owww1.tvboxnow.com　　優質越光米炮製  L1 Z6 W( v/ c1 h
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。$ E, j( h& n, B# b! ?& D: o
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
3 H& v( ^' s* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　夏日黑松露焗飯
( \8 {) e$ r5 `# K' D& wtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
) a8 P* A9 A9 y- y: T- r8 W8 h" _) Zwww1.tvboxnow.com　　越光米 2碗
' L4 D: k# p8 ]1 f  w& u' A公仔箱論壇　　清水 8碗
* Q9 C) R/ ?  l2 v- A9 l/ Dwww1.tvboxnow.com　　日本豉油 適量
+ P' V# |; Q* @+ a0 Y/ }www1.tvboxnow.com　　Alba黑松露 適量公仔箱論壇0 X( s- u; [. g% S7 Y
　　黑松露油 適量
7 X" j* t$ E$ \$ awww1.tvboxnow.com　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 {; B* Q/ Y! }, S0 ~! owww1.tvboxnow.com　　做法公仔箱論壇$ q- M# E+ ]# [( O  p' G! w- K
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l  X0 |1 a' M- Q. `
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
& X9 ?5 v- G( c* v( {2 J. Vtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 J9 \$ t% t+ M! Y" _# w公仔箱論壇　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
9 o+ f' S  J( v7 [2 [/ V( [8 T　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。% }$ E. D! c8 ]% N) j0 R1 y5 n
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 W# W( Y3 h; C: K$ v" W4 t
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ @2 p6 ?. n% I, `tvb now,tvbnow,bttvb　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ c3 Z# i9 j
　　1. 白米注入清水。) v! R9 x* C+ u
　　2. 雙手輕力搓揉。
% r& X: x8 A9 H+ m　　3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h: A5 N% ?& ~& |/ p1 b! S
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。www1.tvboxnow.com3 T) Z) U7 u) O4 z
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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