標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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公仔箱論壇" {. F7 A: j. a( I5 ]: O, z
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊$ ^. Y: V; Y' _% V9 j% V1 ?+ @: ^
　　味道香濃 提升食欲
- ~& c, R: ^- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G9 ]  e% W: z# l
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
( T* O7 a" r, u3 _" `' j　　優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% t  h* y4 Q% ~& x/ x) L
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。www1.tvboxnow.com( k+ S, @3 ]& C4 t+ h  M# L
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
) a7 O/ k# a% u. E) W+ ptvb now,tvbnow,bttvb　　夏日黑松露焗飯" o8 i! F9 C4 k
　　材料
' x+ G. B5 O: w公仔箱論壇　　越光米 2碗0 q' J% H6 n5 j( S1 W
　　清水 8碗
4 Q% x6 u& `' M4 W% ytvb now,tvbnow,bttvb　　日本豉油 適量
- h- K/ u* E8 q. R6 g& ~# R8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 x! ~; ]% }1 `
　　黑松露油 適量公仔箱論壇! r& l% P# V( v( Z- @
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。( F3 o* i  P& c3 ~7 F
　　做法
  y* G% |! _( Q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇5 N, z/ v( i/ @& h; N4 ^
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
5 o6 C( U$ w) V8 _4 \公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。% \4 p4 U8 [- I5 \  W. `
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
2 o6 E! j% f: k( n9 v' s; Stvb now,tvbnow,bttvb　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。www1.tvboxnow.com" g5 o9 I) t' y9 s# c; O1 K
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 O% ^* X% p6 L6 s0 M) G+ ^
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
: O+ e& B( W9 g! d8 ~9 N7 Y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洗米小技巧
( _7 G+ c) Q; n: B公仔箱論壇　　1. 白米注入清水。
2 Y9 z5 e3 U3 \) d1 H　　2. 雙手輕力搓揉。
% P2 I% Y1 u. d8 G3 r# J2 ?5 P公仔箱論壇　　3. 隔去米水。
' t9 i& V) O$ Q; S" c6 S) A6 b. D7 |公仔箱論壇　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb% i1 X0 |4 I( X3 g' u0 x6 S: f
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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