標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
, R# A- N; q3 B7 p3 j3 c　　味道香濃 提升食欲www1.tvboxnow.com6 m& n9 K/ a0 S2 d4 R$ v: i
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。, X8 y- t( X- ~4 j
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
/ e( H4 |2 `" `- R9 I! E- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　優質越光米炮製
: M& t- [( o- C' P公仔箱論壇　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
7 T- b# ^1 O! U1 `! S) v6 |# F公仔箱論壇　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」  W, f- d( g( ?% }& U# j0 k* r. B
　　夏日黑松露焗飯
# Z7 z; c* Z0 k" k3 L3 h) E　　材料
) Q! I% T0 l2 T5 m　　越光米 2碗
" v. u! E5 Y' T8 e  p+ A' F, @, Y. q3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {( z0 d' M0 w3 s) l6 s# h
　　日本豉油 適量) }: }: R) O2 P! ]1 E1 v- p
　　Alba黑松露 適量
5 |/ I8 T: r7 Y; K7 ^+ s* P' C& f& q　　黑松露油 適量
6 M6 f* N6 p3 u! ]0 a0 c2 f& G& ^　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- c4 G- c( z; a! E, stvb now,tvbnow,bttvb　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 R( s( W+ H+ p1 g) R
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T  U' ~3 b. z) q& o. |+ T& Z
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。www1.tvboxnow.com/ U4 G, V4 M7 y9 x( j
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
* |' F, m; A! M1 Z6 R, l2 x8 bwww1.tvboxnow.com　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
( H: i2 e# H3 f" d　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
  K3 m5 F, M2 w/ Y6 X" n) twww1.tvboxnow.com　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
! p0 N( S' D3 H# N( q7 I　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。www1.tvboxnow.com. X2 K* o3 |1 L# t/ U6 }
　　洗米小技巧* [' B" Y3 y. }% |4 l
　　1. 白米注入清水。( B" m: T8 j/ ]4 o
　　2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J) p- x' w, b; R; f7 y
　　3. 隔去米水。公仔箱論壇1 P- y' i* h9 l" Z0 ~
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇( _% d& a% s" C$ n8 P# f, Y
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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