標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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材料：
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米
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2
杯
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（正常米杯）
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潤腸
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2條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v0 q) c4 O' @
臘腸
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2條
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排骨
+ i) H% Y- y. A1 s5 e" p% a% T. c7 m3 ?2 k
400g
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5 `- b" m; d( b: y y8 K
排骨
調味：
" M0 Q' ?& v# a/ D3 _% c
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豉油
、
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豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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8 m: g8 H0 f/ ?1 D1 C
蠔油
8 Y% I0 m" D7 U9 o) Y8 x4 {3 {+ {0 G
、
雞
粉、
酒
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0 E/ K. i( N+ e
1/2
公仔箱論壇0 _$ k7 m2 u5 a5 T. v! L: y# y9 O
茶匙
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& X! Z8 d( `: B7 m# Qtvb now,tvbnow,bttvb
生粉、
砂糖
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各
1/4
茶匙
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* G2 }8 z7 i& B' r! r. f# A
胡椒
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少許
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公仔箱論壇. A4 G/ ]# N0 q% `/ A
煲仔飯豉油調味：
+ i' x0 M, w; t; ]
; `4 A& g Y" t6 P9 e; E
豉油
3
% |" ^2 Y5 n$ f* g+ g/ N
湯匙
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砂糖
2
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茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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3 @4 p- C- ?2 N# j. j
2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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