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標題: [中式食譜] 扣肉仔兔 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-14 10:36 AM 標題: 扣肉仔兔

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主料：兔肉1000克 " i* o4 @  P1 F  x- W7 j

輔料：甘薯粉250克  豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克  豆瓣20克  姜10克  大蒜（白皮）10克  花椒15克  味精 www1.tvboxnow.com6 c& H. J! M' d7 J
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；

2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q4 k1 `( [, h7 B
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb9 [. q( U( l" \6 v# a: B, y2 n

4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；

6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ], e( e. ~. |( [* |. o

7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 www1.tvboxnow.com8 c# a; C9 F; u
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小貼士： 4 A0 Z6 r! q- }4 Z2 l: G
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 8 Q# U3 `) O" ~/ c4 T( N: Q

2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；公仔箱論壇8 H: C" b* i, c0 U. t# }
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb& _+ g( A* C% w$ Q: h/ e7 E

1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；

2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 Y3 V8 `: i8 g9 z
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3. 將肉撈出來，切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。

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