公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-15 10:43 AM 標題: 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

[attach]1794780[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u, W1 ?: ?% _; H; K
材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( [+ Z4 ~9 Y. v$ z

步驟：1 X! A* n' a0 w0 ~  D( c5 X2 l
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽www1.tvboxnow.com1 j3 J% A( p2 @  k/ h
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生tvb now,tvbnow,bttvb% n/ b, Z8 H( ^1 t" j7 W
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香www1.tvboxnow.com5 I- }6 g7 N  {( w( C. W: W1 }% ?
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可/ k; L9 S: i8 a7 g3 ?3 U5 S
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 _' w: I0 S. X/ N5 c: `
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

ps
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水tvb now,tvbnow,bttvb* I$ @5 j# ^" H% r. B
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

作者: kimwah96 時間: 2012-8-17 11:45 PM

正劲好吃

作者: joeybibi 時間: 2012-8-25 10:07 AM

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it :-)

作者: zhuichake 時間: 2012-8-28 01:17 AM

同麻婆豆腐基本上是一樣。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)