公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

www1.tvboxnow.com* n. m, L3 r2 @/ H

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　  B) |& ?6 d; ?5 b* x# I( p

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
公仔箱論壇) i2 ?3 A  J% O$ A" b
1 F( {) j2 I$ [
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^* q; e. m. k$ X9 C' T5 l4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ d" l  Y  r
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　公仔箱論壇2 b) g! M! }2 u; T  B& ]

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　tvb now,tvbnow,bttvb! k$ `" a" i: b7 {  t3 u
tvb now,tvbnow,bttvb$ c% d: N1 a# I9 ?- W2 K
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。7 W( J3 a2 v1 g: }- Q$ w% z. ?: w

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
公仔箱論壇- a" o; ?) Z2 t6 C4 I

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　www1.tvboxnow.com* |  X# q$ p5 m5 Z5 F

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?$ H6 `: T& A2 {3 B: I) c
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @- g5 f3 z# `0 |: C9 j# V

1 h: s# [& a, w* T9 g# Q: I) @% w
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

www1.tvboxnow.com" J0 P; a% w, P  }
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
- r6 p: M0 L0 X) n3 A; j& |
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 q6 @1 h" L/ p2 t. l" R

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 V$ Z, L9 O1 _& N
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。% B9 y0 T, A- a: d1 B6 \

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　公仔箱論壇, [& x/ m% v* }1 ]' n2 [

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
公仔箱論壇3 j: `+ B/ J5 N5 P) {0 u! n

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　! G8 K) y( i& {
www1.tvboxnow.com' I7 m5 R& U" N& ^; {; M( k* K
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* S" o6 [: `% c7 l3 |1 c/ j. D" X

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
; h5 c2 y, e+ e
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
" J0 ^8 U3 w( n$ I+ h
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j" E0 H) M7 l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　www1.tvboxnow.com5 R+ L  y3 `  Z4 F) i; k
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
+ q8 f# N& t4 \" ]: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( T5 B+ F8 G) @. p# E
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
: [6 u* z; M2 _7 o/ @$ s: f
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　1 c6 V1 x' w( K: s2 w

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
tvb now,tvbnow,bttvb7 h" `# }9 y, d9 `
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g* P9 J4 d' s0 G% P2 o; A$ \5 u; i
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

2 m* i$ x( f# \  s' V3 t4 o8 @
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
" o6 K& W" @  f# r
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇: a1 s' |/ B% c' g

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　2 f0 r$ y, F7 Q2 M6 o; F% F! g
tvb now,tvbnow,bttvb2 `  |1 z- }, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- p( V3 M5 P1 ?. V
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　
www1.tvboxnow.com2 [) u6 E0 y' v% _" [5 W; r
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。www1.tvboxnow.com& z" g+ ]; r$ `! _' N2 r
- W; b, [2 n! d8 o
　　www1.tvboxnow.com# o9 ]1 p2 Q* [* W3 s$ y# F7 ^* W( I
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　tvb now,tvbnow,bttvb  m: c: l$ S9 O9 q" Y! m) Q1 K
' f6 d4 z- F$ a4 t4 i% h( [1 t
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　2 S; {2 c! D0 D+ G( Z3 p. Z3 @) K
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　
公仔箱論壇+ D+ _4 K  a( b+ G

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　& M. p, h* w3 E+ O# H  {
3 u$ D& H2 v7 B* A0 l
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _- W' K2 M5 D2 ^+ Z4 X1 ~3 C
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　* E* I: x5 m' z! t0 X, U

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　' w! `( ^$ z# V: b( o4 K  c
www1.tvboxnow.com2 k) Z% U* k: n* [3 u9 T8 Y2 c
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X. Q( j2 t( y# @  Z0 w; |
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 g8 }( c2 o2 P

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　7 x- v+ T. f$ O" I% ]

tvb now,tvbnow,bttvb  `9 i. Z" V1 h9 H' Q' }
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
. j' o2 T* l/ c; r

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
www1.tvboxnow.com! V! k: L7 J$ r0 o
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
tvb now,tvbnow,bttvb0 z# s) p- o8 u. S
3 `" [. U' O- I8 q- b) s
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　3 |% \9 M; _8 o

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  ' Y6 `. m9 B( w1 U/ w, j1 A# g
5 G) e, r' g  i0 _% l- o% V" Q8 p! L

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)