材料：白鱔 半斤, Y! I" ?" H0 o( b& B0 `9 e8 ^
茄子 1條; |. z- c1 d! M1 k6 M0 U
薑 2厚片
% T0 x6 q+ |4 E e+ W- n1 J蒜頭 5粒
" A& Y5 k! w3 V) [- }9 e蔥 5條www1.tvboxnow.com4 D% U4 |' @3 a! ^; H6 d9 y
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
" K# Z% x+ l, A- p" U: `$ s; ~* m花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇" ?' l4 [1 |" W5 h
蠔油 2湯匙
; u$ n. [! T5 r! X1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 ½湯匙
" g; b2 }. Z; |酒 1湯匙
6 g4 H6 |7 M% b. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- m% F* O9 x2 P7 N
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l$ a% i$ Q. @4 V0 l$ D7 j( x9 v, s3 k
% V3 k! H3 e0 D& }www1.tvboxnow.com製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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