材料：白鱔 半斤
9 d. ?( p/ f5 W& K茄子 1條www1.tvboxnow.com5 y4 `! X* `& D
薑 2厚片. c7 ?7 I, n* I4 I. }
蒜頭 5粒
) B! w4 Z/ s3 }% |$ [7 N! Q6 G蔥 5條
$ }) W: d# Z* K* I* cwww1.tvboxnow.com辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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/ T( S: d! g- T/ _4 |6 jtvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' y2 ?& F, @/ N' W8 Y
花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" W7 R2 N5 P& C6 o, t
蠔油 2湯匙www1.tvboxnow.com3 U& ?& K" o, ]
豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% v/ W) p* K
酒 1湯匙
4 ^6 t$ E9 V% }8 F% A# \: c, p鹽、胡椒 ¼茶匙: c: g6 A: G" D8 E! |
生粉 1湯匙
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7 _% a2 O# r+ } E( b7 @2 ~( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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