標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
# W& F1 _; Z& S. ~# y- rtvb now,tvbnow,bttvb　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇- `& E) [; F( c- m! t% m
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇- ~4 h: y0 O2 @, I$ N( K: i; K
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
+ O) E" X( n. o* y& t　　材料
) w$ d" H/ I% R: t& s# g公仔箱論壇　　六月黃  2隻
2 S6 z- i, a, |9 N1 ~! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋    1隻
0 z! ~7 s' A5 d2 }0 E, t" [( N+ c　　炸漿    適量
4 ?% h! D* ?; j9 _8 Q4 Owww1.tvboxnow.com　　油      適量
. _9 s, V% E# f% A% n* v: J* `/ B　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇+ j$ r* x: B" \7 ~' C$ a9 y) R9 z
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇0 u- ?2 b$ ^) D* f& k8 B$ v3 X
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; p, @, V' v$ V
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
8 U4 R  |; k/ n/ m% c公仔箱論壇　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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