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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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; R6 V' F/ }% P( Z& A(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
0 l9 p7 w/ m( o7 v3 A- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸至香脆 佐酒一流. L, [( |4 t1 g
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
' l* V' H, Q; H  A( a3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
7 P/ O4 V2 }0 F$ K- C# d. Q　　材料
. S% X1 _+ B9 z$ ]　　六月黃  2隻
7 N0 m/ R( M, Z; F* x6 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋    1隻www1.tvboxnow.com& Z( t% ]8 i* V- C) a/ ^
　　炸漿    適量公仔箱論壇- E* O3 T7 V) K5 m1 X  h. |$ s
　　油      適量tvb now,tvbnow,bttvb- a4 [) \% p0 T4 z3 e
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。8 f: T8 b9 S" G5 K
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇' N$ D& a- {3 z4 V
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
# g) H/ O, j6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 M2 R* ?9 Z2 E) A* p
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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