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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


; O. [3 n9 N2 B' ]由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
  E  T1 |& Z6 h% A　　鳴謝：得利影視股份有限公司
; f. F2 Z! @6 |www1.tvboxnow.com　　地道風味 做法簡易
7 Q5 u* H$ e" _' D7 |, Nwww1.tvboxnow.com　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~- g- W& Z7 P# y8 G& P6 N" Q
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* ^5 A* E3 i: `　　法式蔬菜燜羊肉; p1 F% @( g& r
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
5 g+ w2 g) o1 a! R! t+ I　　材料
+ {" k. X+ o! W# ^6 n- z7 e3 t0 @www1.tvboxnow.com　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤www1.tvboxnow.com* `/ q3 U4 B- M  |
　　甘荀（切條） 12條www1.tvboxnow.com7 a& }: p3 x% ~5 n3 O
　　小洋葱 12粒
& b+ {+ e/ |, F0 P/ @/ p/ v3 P: t公仔箱論壇　　乾葱、水 適量
4 P1 s+ n- g5 c2 [, l9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h1 }" r, n. {4 j7 [% p$ J
　　蒜粒 8粒! a: ]! G: Q% N+ \1 s$ @4 V
　　番茄 2個
  u6 ?/ x; R. k2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　茄膏 75克8 N( ?( E- H- p
　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb; A7 p9 c/ V$ g% s8 e5 n: F( o
　　麵粉 1湯匙
$ r) ^1 C$ r+ t6 j: Y4 M! l　　油 2湯匙2 ]" V1 F, Q* m" f2 h
　　鹽 少許+ O, r6 E' g' C0 h; @
　　核桃乾果蛋糕
  F+ I( C; E9 U0 ^$ k9 h0 D5 Q6 x- Uwww1.tvboxnow.com　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。% W/ L- N2 V3 g' f5 Y) U3 P
　　做法
/ Y$ R' }+ O. t3 Q7 a3 O# stvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& ~, d$ o; ~" O
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 z( L( g, G7 M( o. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 灑上麵粉拌勻。
( s" Q* d. l" w$ f0 }( Ytvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇2 j- O) m  g% I/ ~% U  f# N) h
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
- a. p) e8 Q/ P　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- J. f1 J  z% ^- B2 S4 Y( @- l　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X0 M( A! H+ b/ L2 P" ~
　　牛油 125克
/ O1 l5 Z& `" i+ z+ C* J+ \　　糖霜 125克
& f0 ]* v$ U, o* P7 J　　雞蛋 125克公仔箱論壇- Y5 d. \6 Z/ [* o' O
　　麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇, T9 y" |$ C( l9 {& x* }. a' z& u! a
　　糖漬果乾 80克
2 z( W, G* t! S- k7 n　　提子乾 80克
, E% S( ^! k$ W/ E1 M8 h" a% R( X公仔箱論壇　　核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 M3 l0 ]' D6 ~7 o. j
　　糖漬車厘子乾 100克. h" t0 @  ]! U4 k3 A  X- Z
　　鹽 少許& e+ j6 m$ c  p4 L4 P
　　做法
; F# s4 o. v: E" k! Xtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。. [, {- P) }* P) U- `
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q' i5 D  |0 I- h0 _: {* l1 L
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb) m) }# h0 F6 s) l, o* U0 y3 W  c
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
: M5 ~7 F- I% i7 v公仔箱論壇　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
% C, e2 @# }, |* b7 k+ a3 ltvb now,tvbnow,bttvb　　6. 以170℃焗50分鐘即成。www1.tvboxnow.com' J* e- r5 C+ k) {( Z
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
' J) g/ L/ U/ L+ k2 C+ l! K, l9 h# {　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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