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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


. `3 ]. A$ b: n, C" m  p由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. n" A% P. H2 j9 i; Q1 `7 V
　　鳴謝：得利影視股份有限公司www1.tvboxnow.com0 J7 `4 F% ?1 z6 N
　　地道風味 做法簡易
9 R1 }+ M+ _0 |  W3 I* w- owww1.tvboxnow.com　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。% q2 ^% g1 B9 p* N
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y0 H( Q* y9 H$ ^3 C  L
　　法式蔬菜燜羊肉
; N  |2 W7 x* ?- l6 \* W. t" u- |$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。* B* m6 u4 a9 @7 g9 e' o
　　材料
6 A4 G# l& u. u" F' G/ j4 etvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇8 w. ^( z6 ^  A: l
　　甘荀（切條） 12條
9 t5 {4 D8 T8 m) \6 L% |. e　　小洋葱 12粒
7 m) t/ n) H. u3 z0 s　　乾葱、水 適量
3 L+ Y2 t% h. t! |) P  V公仔箱論壇　　新薯 10個
6 m9 B: L5 ?+ H$ m! gtvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒
, g3 ~, X* ~. ]7 Y: e4 Y: ~( I/ p9 @. swww1.tvboxnow.com　　番茄 2個
, j2 v! Q4 _+ o. _　　茄膏 75克
' `1 W5 z% Q6 Y　　雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 K5 [/ X. y: h4 T3 [
　　麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 [6 N0 u. f5 U
　　油 2湯匙$ p# `* u' l7 ^" ]7 X( P3 Q5 D! M
　　鹽 少許
% W% z2 y& B% [2 f( y　　核桃乾果蛋糕
* F4 y, t- y$ r& H2 i/ G; S2 l　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www1.tvboxnow.com; U8 w# @' Z; x+ r/ N
　　做法
- m/ U. m! }3 h' ]" f( i! Atvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
9 i% }+ q& l& H9 u) ewww1.tvboxnow.com　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) {+ E5 b/ c+ \% T: A
　　3. 灑上麵粉拌勻。% G5 G% G& E' r5 l9 {
　　4. 加入茄膏拌勻。. b7 y3 a$ f- B+ c- |# b( M
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。0 `0 H7 _* @5 j0 H; i) ~
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
( a' a* i( K* l: |8 v# qtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
3 u( G3 q) p% @" z0 j- A公仔箱論壇　　牛油 125克; @( g* O- W5 \1 A2 k. p
　　糖霜 125克www1.tvboxnow.com. ]0 M: V$ `0 V  l3 X
　　雞蛋 125克/ V0 r: T3 o& f9 _7 O5 b3 m" x% R
　　麵粉（已加酵母） 175克
5 y! N( i/ _5 ^& n: [公仔箱論壇　　糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ I( g, h4 f; d# h& z
　　提子乾 80克
+ P& z5 E; M8 L! K. }! ]: V公仔箱論壇　　核桃 50克公仔箱論壇5 i0 x8 ?' i- P! S- f$ U# g
　　糖漬車厘子乾 100克
2 p  r, r% K9 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 少許
; ]2 Y+ \1 n  atvb now,tvbnow,bttvb　　做法+ B% o3 Y6 B6 a* t8 B9 ^
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
1 i9 ~$ K8 T4 I" P　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
3 y- E! U- `' t( `6 b' U　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。) Y. f$ e  _2 [% F
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
* l$ g+ I5 {# d- i0 ?$ K$ zwww1.tvboxnow.com　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇8 z) z+ u4 L% U7 L9 f2 x
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 N7 U. x5 N( Q$ ?　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
; \7 c: b, P; v* I公仔箱論壇　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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