標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊www1.tvboxnow.com* F+ l3 A6 s: g% a3 R$ D* E
　　鳴謝：得利影視股份有限公司  Z" X1 s( U8 C
　　地道風味 做法簡易
( z! ]" M3 D0 ]5 {/ _5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
9 }6 s9 p+ d3 q5 J3 cwww1.tvboxnow.com　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
; q/ r3 \( o( h　　法式蔬菜燜羊肉
" m# X& T7 u/ d- ?9 m: t/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |. l4 i' T' M2 k& k6 X5 j# C1 u
　　材料
/ W0 m! ]$ R6 b8 i3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
& w+ {$ B$ g( @　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q4 p" F7 b. L/ R. w0 ~
　　小洋葱 12粒
6 e, o* ]) R* {# N9 Wwww1.tvboxnow.com　　乾葱、水 適量公仔箱論壇  B; G" u9 ?8 _/ k7 q
　　新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w+ N8 ^0 S* k- r; x/ f. ~' A
　　蒜粒 8粒
7 ?1 B0 o# K1 M7 P. H公仔箱論壇　　番茄 2個
, F- R/ I) }4 k4 r! ^" d! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　茄膏 75克! g9 F2 s5 k: |. y6 p
　　雜香草 1束
% W# V9 \* b5 e3 M# ]　　麵粉 1湯匙
; p: ^: j/ [+ i% w5 C4 t7 C- Q公仔箱論壇　　油 2湯匙
5 l$ H; f2 a  ]7 ^/ Owww1.tvboxnow.com　　鹽 少許/ b* {# s, f6 Z( I$ m' M+ ^) }
　　核桃乾果蛋糕
( {. {, E1 s% o( k- ?) s公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
& i# c2 D2 ~/ ?, ]# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
) ~5 x# s& O% g/ }1 K( ^3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
& M4 I# H! ^7 L　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
& q8 ~3 @* p' S* J　　3. 灑上麵粉拌勻。
, g3 T9 n' O* \: X. cwww1.tvboxnow.com　　4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @" x# n' M: y* R# T8 m0 F
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
3 J# _4 \% @3 W& m0 X$ |　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。; P( @# u- l& [2 G# |+ f
　　材料
- \+ {$ C" Q# ]! Q公仔箱論壇　　牛油 125克
1 @- C, [( y- d) ?　　糖霜 125克
" e: ]. N6 Z1 n/ a3 y6 z9 X; d5 }　　雞蛋 125克
+ U2 f& ?0 i6 T公仔箱論壇　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V' o6 q/ W7 u6 M! m' _1 r9 H1 a/ ?/ E
　　糖漬果乾 80克
5 n* T+ I  |. n0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克
! @: x6 ~; z' {1 H* N7 R) c  s; Z) {公仔箱論壇　　核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb  e& Q, Q" U3 ^; b9 z
　　糖漬車厘子乾 100克
7 J+ {; Y. y- |$ a公仔箱論壇　　鹽 少許www1.tvboxnow.com6 l6 q. u; w3 G( b# }5 t
　　做法; P: Y) ~8 P' c8 j; k
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
/ p0 h3 Y- C2 c5 k公仔箱論壇　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 k& V% r" ?; ^& [1 d" F( O5 |www1.tvboxnow.com　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。- e) [6 w' \( n+ K8 e
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
9 X& T0 |( S2 L+ D# x" ~: d8 W公仔箱論壇　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
$ C7 X2 {& I% U2 P3 e公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
# u/ l6 y/ ?5 ]- z$ twww1.tvboxnow.com　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。4 r: q2 y0 l. x2 A+ e, N
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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