標題: [中式食譜] 蔥油魚片 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-18 12:32 PM     標題: 蔥油魚片


7 q1 a  K1 R! `: U# h公仔箱論壇制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
, b: S! D- h# S5 x; r6 H/ b3 }- S制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
9 Q1 ]+ ^( D+ S) L  [# T5 T% f做法：
) D; {6 c- N7 c/ M0 k* ?公仔箱論壇1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒
% I9 q4 H1 G8 e7 W9 ~( h公仔箱論壇2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)公仔箱論壇" \/ |6 |4 ?+ ~3 Y9 M
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2 K% _. L8 G! s5 h3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
$ Z; G0 h  C* O) D' O+ G; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
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& [3 q4 u+ x& |9 n8 W* a. y5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# {! j, R8 ?2 y) G1 P* O- P' R
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1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。
8 w2 M% Y* [! T/ o- t. Y2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒

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