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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 W1 B2 g& ~. y: s9 r
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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! H' n- a. f* f5 A; \3 I: Qwww1.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇) {* l! _) z3 D$ ~( M
　　奉書紙包裹保水分
+ E/ n! {( s+ f. x4 qtvb now,tvbnow,bttvb　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇, q& S1 x) u+ J8 a! u* ~
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。3 f1 N. x4 n( H( [5 _
　　七種海鹽提鮮6 l$ f$ m+ J6 v: X- t- L
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。$ V8 D5 }, B* Z9 K0 \2 h; b% T
　　昆布森蠔磯燒
' O2 @6 _& d0 }, l, k) Z" Dtvb now,tvbnow,bttvb　　68元tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 P6 i. K0 V4 ?4 G# ?
　　山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' m  d; F/ {0 D
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。3 T0 e! m0 W7 x
　　奉書燒 120元
( S4 H6 c* \% U7 ^. Z* o' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。" k) J) S2 d1 M
　　帶子海膽殼上燒 120元
2 c  y" R3 Z: k) h公仔箱論壇　　鮮甜味雙倍而來。
  Y% E" u: `8 K6 v. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　創作壽司 60元起3 @; v# a0 Y6 g, q- K' M
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
2 R5 j& n/ h# U) d+ |3 h6 l% l0 o$ i　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {6 S. F3 j7 g) C
　　月磯刺身．浜燒日本料理! K& @9 X  C0 o' V4 S2 g! C
　　地址：銅鑼灣駱克道
* N# o+ `) J+ \& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb  e  m) C8 p7 |$ b
　　
' M. [6 Z5 ~( S2 J' D# Z( Y# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
& \0 |9 p/ f  |3 K　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
# C' a% L( P% L9 }! J　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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