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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒0 p* I; T' \2 U
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L; ^9 R1 q9 |; L0 E
　　奉書紙包裹保水分
: W5 X' f4 V( m7 Nwww1.tvboxnow.com　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。; ^: g, G& X3 t
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
1 ]+ k- u/ `* x9 a& Z) u) a% Nwww1.tvboxnow.com　　七種海鹽提鮮+ \5 D: }& M3 ?" m  ~/ I3 C7 l0 s& _
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
, o* X3 d) [- E8 ~  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　昆布森蠔磯燒' t# x' F, H2 O; K: Z
　　68元
7 v0 }5 b3 c- Z4 V! u- b" D# f　　山女魚燒 120元公仔箱論壇$ W$ f7 V. Q# w; |* o2 b; u
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。www1.tvboxnow.com8 r( Q3 `( v; f6 V( F
　　奉書燒 120元
$ l4 |0 z+ L9 @! A7 ?+ x; h+ i公仔箱論壇　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
/ L1 A+ ?3 S! \& O1 s+ d9 v公仔箱論壇　　帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇; X2 y. \  H4 N  X
　　鮮甜味雙倍而來。6 ]. O! T( e3 a. q( }6 M
　　創作壽司 60元起& Z6 \7 ]' E% V) }- ]
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。www1.tvboxnow.com4 k$ [" X: l5 _3 Z/ k: l
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 w8 d+ A! h3 Owww1.tvboxnow.com　　月磯刺身．浜燒日本料理* t6 s5 p" ]4 b6 z, X" v8 m6 o
　　地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a5 V4 X( g, K; W: H, p' ]7 ~3 e8 ]- d
　　
: y& u3 x0 q* k/ s# U0 {9 ^+ m. ]公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb$ D# M- V5 B9 O- Y8 c
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
. Y& U( B- d! Gtvb now,tvbnow,bttvb　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。* r' V8 @# B( s6 B. \, B% [+ }* r
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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