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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 . Q% b2 W5 Q- Z& s5 I

3 p  F: l' C' }$ Z2 m! a" Z; q嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ G7 U# a; _$ G$ f* c2 P

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) s# x7 M  y5 Q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 d1 e8 W3 @3 u
　　奉書紙包裹保水分公仔箱論壇7 I" h& @+ T; c& a
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
- \4 ~+ Z2 o0 Y9 q　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb* U  q7 b; t2 ~3 x
　　七種海鹽提鮮
2 k1 `- q. a7 B公仔箱論壇　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。% T! X0 m# {2 s8 L, r$ o
　　昆布森蠔磯燒
3 c% Q, ?4 |) a  `; ?  r1 B公仔箱論壇　　68元
- X3 J. l  o5 n1 b9 }2 q7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　山女魚燒 120元
  H- I, ~' K. H/ }tvb now,tvbnow,bttvb　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇% ~" W& U  \. C9 H$ V) Z
　　奉書燒 120元
& u+ U: C  C- R2 ]6 I7 b" o! ptvb now,tvbnow,bttvb　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
! x& E* E/ e5 O* `  X: m　　帶子海膽殼上燒 120元
7 J3 O1 ^& o, n; W4 Y7 A+ l( E; A* B公仔箱論壇　　鮮甜味雙倍而來。
2 L- w( q+ }) G) i* I# v0 X6 {www1.tvboxnow.com　　創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb, \7 J& `0 t1 h/ z) s$ W& }+ c1 E
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。1 S0 a: f# l1 `( }" ?
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
6 l" A, M, u9 S! U　　月磯刺身．浜燒日本料理www1.tvboxnow.com  J# W" e6 \8 ]! U# ?9 t. i% C
　　地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇! L- A5 G# J2 j/ t
　　
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) ~9 q; O2 _2 m( j& N8 f0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
1 ]: Z' q( v0 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
5 Q) \  {9 B% {" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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