標題: [美食介紹] 鮮榨香又滑　馬拉辣蟹甜椰椰 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-23 03:49 PM     標題: 鮮榨香又滑　馬拉辣蟹甜椰椰

在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K7 z7 W- y3 ^: _# {, E* s

- ^/ m& {4 D9 q# l- r/ o' `4 Ytvb now,tvbnow,bttvb示範：香港旺角朗豪酒店
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9 d" S; D+ R: N* O9 |: P. d0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S4 A. `0 J9 J" _% k' |/ M馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。www1.tvboxnow.com3 Z( ^5 |! i" Q/ Q+ Y7 P4 A: X

; b& w9 \2 c! ]6 o" ^- c4 t. O: [" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% Y2 I# \, b% P1 u; y2 d" d公仔箱論壇蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
0 n7 x8 m: b4 {, Q. D2 z* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升　調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
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* H6 d! y  w4 r/ y) l) s0 S做法：3 @% h" R9 z& e# |8 x
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
5 q' }# C' K# J8 k8 |2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 ?7 {% y4 a4 b. L3 N9 s
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~  o9 j) u  \
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喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
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材料：www1.tvboxnow.com9 z0 a: e6 g3 \2 A
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻　喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克　湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 tvb now,tvbnow,bttvb- p' d+ L4 A& f9 F' U

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做法：公仔箱論壇/ X( ^+ m- D5 n  w* o1 ^, M
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
% a" `$ A! `% y: y8 x$ ]# C! f: R2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
) x% D  q8 N; W. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
8 O9 w4 M3 h+ K0 M+ i7 a0 s3 d4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
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6 X; {% U3 Z3 B8 I& P/ Z' d7 I公仔箱論壇貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
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檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。www1.tvboxnow.com0 [1 d+ [3 T/ X# P* A0 Q6 Q1 Z
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材料：
7 u, m9 Y. x) H# w8 e! V公仔箱論壇米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
# E6 P- X- }( @/ a6 Otvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克　湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
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做法：5 w7 l4 n, M) [( i+ ^( ]4 ~
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `# C+ S! v2 f( i( V. p
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
4 ]/ \( y2 ^, o# T2 ~( ?* q  uwww1.tvboxnow.com3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。+ T7 x9 A' t+ l* y' Q6 i* L
4.虎蝦去殼，開背除腸。
# p, }* W/ x% W. U6 k) Hwww1.tvboxnow.com5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
1 G; N8 o7 v2 L: s9 \) a# gwww1.tvboxnow.com6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y* q% F) |5 H) B9 B( u

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4 M: B6 i% C! qtvb now,tvbnow,bttvbProfile林德文@香港旺角朗豪酒店' l3 n4 _" X; K# F
西餐行政副總廚5 B9 }$ H# i9 ?) F
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馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
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: p. n) a4 }2 M' Z: q1 j# E0 u& o即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
4 k0 G5 [. u2 f' g9 r: o1 Q( mSamuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」

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作者: jadewong0709    時間: 2012-8-23 07:56 PM

真係想去試下~

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