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標題: [食肆地點] 冷麵特攻 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-8-24 07:41 AM     標題: 冷麵特攻

天時暑熱,要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始,再由食道冰涼到胃,凍到麻痹的感覺。這個夏天,日韓中式冷麵空群而出,大玩醬汁、麵條和配料,為炎夏降降溫,不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮,今個夏天,不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀,創作出新穎口味,甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港,師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁,而是直接將麵過冷河降溫,所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱,大廚們亦開始參考韓式做法,用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵,味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材,與大膽創新的醬汁配搭,例如用米鴨做成的醬汁,或是用雲南紫天椒配日本醬油,給味蕾帶來驚喜。
4 q& c1 w% t% f0 |- u1 ]' L0 C1 S* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& j. d, |! N. n
冷超人麵牛肉精華沙律 $98(g)
& _/ {0 |. F8 s* C9 N* Z# q牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時,令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻,配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等,吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁,真正愈食愈滋味。+ s6 j( A$ l( i1 _% O

$ u- l4 X% f. ?1.一風堂松露之薰冷麵 $88(f)公仔箱論壇) o* @- ~, _! m
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯,加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油,配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲,清新得來又充滿松露的芬香。
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$ P# m. b2 y1 h2 E公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88(e)
$ u5 ^" L! |& ?' z7 jwww1.tvboxnow.com由於日籍大廚鍾情韓風,所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁,配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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8 u/ D* p& Q' Q" H; j公仔箱論壇3.冷稻庭三重奏 $128(b)
1 [  B' a! g% C! Jtvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食,特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜;用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁,鴨味特別香濃;山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇3 G( M6 t. t% o
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4.日本水菜沙律冷麵 $90(d)2 d, R7 k6 c# }% G
每日從福岡運來的水菜,入口不帶草澀味;配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果,醬汁酸酸甜甜非常清新。www1.tvboxnow.com* m, v# D) P9 ?0 @# P9 ]" C

  s: C; X4 N4 `2 _! n' P; O# m5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78(e)
, w# N% V: |& G8 @; H( a濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃,掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃,混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇: C4 w$ H  z2 ~6 b1 S
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148(b)tvb now,tvbnow,bttvb. f; E/ B6 U9 b4 W6 l. y
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬,再加入香口的蒜和乾葱,與日本醬油調製的香味汁,味道香辣之餘不太搶。www1.tvboxnow.com* ?( X0 U; h, B2 T2 b: \0 I: y8 c- l

3 y, u7 k3 G7 B* y  d; C# etvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵,當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化,為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物,添加了食醋的冷麵就可以化解油膩,分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成,都是性質溫和的食品,符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難,甚至有食肆即叫即做蕎麥麵,做到新鮮即吃,對身體特別有益。
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7 r+ r5 g. ]- A/ J- D$ Zwww1.tvboxnow.com粟米冷麵 $33(h)
9 N% e# F( Y; t' u& U" U4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法,麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產,也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜,帶點彈性而軟腍,做出來的冷麵煙韌而爽口。: s: K' P4 W7 V/ \4 w
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48(h)公仔箱論壇9 H8 ]# {1 |. f9 U  n
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底,牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味,濃郁而清澈,冷藏過更可口。吃麵時講究步驟,先吃雞蛋保護胃壁,然後喝一口湯試味,最後吃蘋果味來清洗味蕾。
6 f* `/ i% l4 ]www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K3 {$ b6 u* r( `
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大,$150/小(c)
7 W3 F4 f  p2 N6 H* K用蘋果醋和麻油拌勻,麵條不會結成一團,又做到爽口感,加上雜菜同吃,非常清新開胃。& @" O! h5 U& V7 D( U0 h( t- J* v! r' @

9 {, y4 Q% T; C: Cwww1.tvboxnow.com9.辣蕎麥撈麵 $115(c)
3 y5 d. C. j" D5 k  s+ P餐廳特意挑選由韓國入口,蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵,這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁,香辣惹味又醒胃。9 J" H8 f4 E6 x+ ~" b" t4 c
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入,直到現在,中國不少地方仍能吃到冷麵,上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵,據說有助增強食欲,促進消化。有食肆更講究配料的配搭,以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵,甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉,新奇之餘,打破傳統框框。3 V7 P. ?! y& M1 _
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10.藤椒燒雞涼麵 $88(i)tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ L. W$ g" F1 |  a/ p% D, T+ u
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油,加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油,麻辣之餘亦帶清香。
, [4 X: B( {/ s5 Ywww1.tvboxnow.com11.海鮮冷麵 $148(j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E5 w* ?$ ?$ W! c
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沿用幼滑爽口的上海冷麵,配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦,鮮甜而清新。# U# f) a1 H5 K5 t5 \+ [
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12.蒜泥白肉涼麵 $68(i)
7 c" m9 R4 [, e8 h) I( g6 Dtvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉,有別於一般五花腩,更有咬口。* |5 \1 [+ T% _4 m+ C, N

! _# K6 o+ i; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148(j)
1 s8 Y1 H$ s" x. e4 Ctvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿,鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲,做出爽口感,而選用的涼粉是粉皮的一種,煙韌不易斷。
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(f)一風堂tvb now,tvbnow,bttvb; I+ m/ r$ [  K& \2 y9 Z( c' |, N7 H
地址:尖沙咀廣東道新港中心www1.tvboxnow.com( ]& R$ J8 J) M% B8 K

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地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場2 L- N, e! H7 p% _5 J
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(h)金順玉
+ m; D: Y. O( d7 _# X5 H! N* l, p公仔箱論壇地址:元朗安寧路公仔箱論壇( V0 r/ T5 n- N, e3 {* M+ {
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(i)雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb* V! K' ?% ~( `7 X- W$ I
地址:尖沙咀彌敦道美麗華商場. [! j+ {' R. _. h
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(j)夜上海
7 t+ P, h4 G% o9 P0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:金鐘道太古廣場一期
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