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標題: [食肆地點] 冷麵特攻 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-8-24 07:41 AM     標題: 冷麵特攻

天時暑熱,要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始,再由食道冰涼到胃,凍到麻痹的感覺。這個夏天,日韓中式冷麵空群而出,大玩醬汁、麵條和配料,為炎夏降降溫,不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮,今個夏天,不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀,創作出新穎口味,甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港,師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁,而是直接將麵過冷河降溫,所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱,大廚們亦開始參考韓式做法,用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵,味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材,與大膽創新的醬汁配搭,例如用米鴨做成的醬汁,或是用雲南紫天椒配日本醬油,給味蕾帶來驚喜。www1.tvboxnow.com( F7 N& q; |* ]% }9 @
tvb now,tvbnow,bttvb9 D- z3 a3 B5 J! J0 m* [8 u
冷超人麵牛肉精華沙律 $98(g)
5 u5 {3 L! l8 s! ]+ J0 p* Q公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時,令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻,配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等,吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁,真正愈食愈滋味。
0 o: l2 A" l: g公仔箱論壇
/ I: b- z7 t0 f5 V, S3 V0 otvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88(f)www1.tvboxnow.com9 B1 W$ Q; G' W( R
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯,加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油,配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲,清新得來又充滿松露的芬香。- V) ?  S" c) V; Y
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2.韓流冷麵 $88(e)
1 @# ~2 X2 g* |! n" G$ ~- i由於日籍大廚鍾情韓風,所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁,配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128(b)
3 G! K1 I( Z, R5 g$ d! n5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食,特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜;用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁,鴨味特別香濃;山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇& K* |9 V9 }5 w4 }. u
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4.日本水菜沙律冷麵 $90(d)
, h4 h0 [& V) p9 q) H% |) A公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜,入口不帶草澀味;配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果,醬汁酸酸甜甜非常清新。
' s9 ?4 m0 a; b' sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~5 v8 d4 U# y0 p( A. |" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78(e)www1.tvboxnow.com  m4 O  e  E/ H* Y
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃,掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃,混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148(b)公仔箱論壇6 x, e/ P5 \+ R7 F5 p/ M9 }1 {4 V
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬,再加入香口的蒜和乾葱,與日本醬油調製的香味汁,味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇) S( C4 o, B; b$ `4 v1 c

( J- Q; V5 N/ W- X韓國部隊韓國人愛吃冷麵,當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化,為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物,添加了食醋的冷麵就可以化解油膩,分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成,都是性質溫和的食品,符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難,甚至有食肆即叫即做蕎麥麵,做到新鮮即吃,對身體特別有益。www1.tvboxnow.com, U3 C# e. B7 F) H# o, ~0 `" Y* L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u" |1 U" [3 Z$ R" f
粟米冷麵 $33(h)www1.tvboxnow.com; M% a2 S; h$ C& X
用上傳統水冷麵的做法,麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產,也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜,帶點彈性而軟腍,做出來的冷麵煙韌而爽口。
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( R* ?0 Y9 |6 w) X# M4 Utvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48(h)" r* t% L* C$ D9 |7 }; L2 }: J
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底,牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味,濃郁而清澈,冷藏過更可口。吃麵時講究步驟,先吃雞蛋保護胃壁,然後喝一口湯試味,最後吃蘋果味來清洗味蕾。
- ~* F& b: B& r5 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a6 W6 v2 v1 D$ n* S
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大,$150/小(c)
5 n0 U. @+ K$ c1 O0 u; K# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻,麵條不會結成一團,又做到爽口感,加上雜菜同吃,非常清新開胃。公仔箱論壇( p, {' \( [- c

  U8 V" q8 x4 _$ e6 u/ z0 l$ ?公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115(c)
. h# n' ?3 Y) ^+ j: Bwww1.tvboxnow.com餐廳特意挑選由韓國入口,蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵,這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁,香辣惹味又醒胃。
: k9 v) O) L: J+ B公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入,直到現在,中國不少地方仍能吃到冷麵,上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵,據說有助增強食欲,促進消化。有食肆更講究配料的配搭,以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵,甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉,新奇之餘,打破傳統框框。% Y9 D! j8 O5 T# c, j" n* k! Y

% k  @$ f; ?& J. H  y' Q) [: k3 \tvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88(i)
5 M- p# a# x7 B# \3 q5 j其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油,加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油,麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇7 M- E3 \: Q8 d2 w/ R% }- g
11.海鮮冷麵 $148(j)
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2 x6 `8 m( V- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵,配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦,鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68(i)
- \. M) E( O; m大廚用上豬腿來做白肉,有別於一般五花腩,更有咬口。
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$ ^' l( _* v3 Q* ?8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148(j)
9 j( J. B, P" ^) c" Z3 s0 s意大利的巴馬火腿代替金華火腿,鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲,做出爽口感,而選用的涼粉是粉皮的一種,煙韌不易斷。 公仔箱論壇! V$ K2 H7 g. z3 V

! Y' u1 M  ^( U6 Mtvb now,tvbnow,bttvb(f)一風堂公仔箱論壇% s+ d) w' P! `0 d3 `
地址:尖沙咀廣東道新港中心
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5 U2 n; V3 _9 b+ Btvb now,tvbnow,bttvb地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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(h)金順玉www1.tvboxnow.com9 k$ h' ^1 n0 }! f+ Z! I
地址:元朗安寧路
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. _; A. @9 d/ ?! ]( h  q' c6 a(i)雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 r) a/ t/ }8 O0 W  C& `* k1 H
地址:尖沙咀彌敦道美麗華商場# R3 T9 z; G+ }. i$ m
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(j)夜上海公仔箱論壇$ ^3 W5 z' e' r3 _8 Y7 ]/ w2 G
地址:金鐘道太古廣場一期
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