標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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. ^2 r8 a3 L' L! y  Y公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。www1.tvboxnow.com0 K2 [1 n5 g! k
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇, R3 X$ \! p0 f4 w8 u
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
1 m! k( Q( p4 }* S1 V& _" b　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇$ g) O- X+ j& z$ `) O7 X) W
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇7 ]" `& t0 M0 R3 H/ Y+ r0 `
　　自製海鮮醬汁www1.tvboxnow.com8 m& ]( |5 @' k7 `; Y
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
, k# K2 k* P1 @# ~4 I: q7 j) ]公仔箱論壇　　照燒冬瓜肉丸串
, u9 O" B% E; y公仔箱論壇　　材料
( S/ a/ A$ C5 q; X! @$ E. |tvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤www1.tvboxnow.com. ?% u* ]5 c6 i! [" U0 q, B1 N  d- S
　　3條
1 M; \& O8 g6 o# k* X$ L! {+ [& M6 Cwww1.tvboxnow.com　　免治雞肉 300克
3 h) g6 a- T8 d3 s" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/2茶匙www1.tvboxnow.com# Q3 ^- F* Z9 e# U8 f- S; h
　　生粉 1/2茶匙& \* C/ P6 |. _) [
　　芝麻 少許
6 P7 a' f9 a) J5 Y' z7 {5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鰹魚豉油 5湯匙* g/ \' k0 `& @* Q* o  j
　　味醂 5湯匙
# k( x/ W6 B) W1 \' iwww1.tvboxnow.com　　老抽 1湯匙
: @1 |# S: c1 m1 l, Y, H　　糖 1/2茶匙
( z1 f5 r; A% B' d& Q6 o0 q$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　照燒汁
% o. s3 k; `+ i# t" C; B　　做法
; w: ?8 g* U& @. k* z/ ttvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
* ~" Q0 b  ]! x% v2 y' D. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。8 G' g2 [& D8 T) Z1 X4 X; n% B) |
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
  ]6 R* W6 R2 V3 ?2 y# b1 d　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
! j6 a$ ~  W5 r, g. _3 p( C# y+ xwww1.tvboxnow.com　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
. B9 ?. H  N( a　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 [4 l9 i0 G, M: w　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
1 j# P/ ?. }& [3 d公仔箱論壇　　材料
* T( T# t  O; v- A+ f; f% btvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
( f; V+ R" K' C4 ]1 A" |: b　　活蜆 500克
, C) L! `& A# N; `6 h) g1 bwww1.tvboxnow.com　　鹹蛋黃 2隻
. Y. ~1 Y# A. H7 N" E  o# }　　鹽 1/2茶匙
: w# ?  t) u# d1 R; \　　做法
* P' G% d0 w8 V2 D& Q3 w公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，切件。
" Z5 B2 i# W6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
4 I' K5 N( T* f8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。+ N$ f, e( ]9 O" |9 _
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇0 Y/ A5 D, G) w8 f
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇* ^! z1 g9 F+ @+ a8 G: U
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 L/ H! O; z. r
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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