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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
: A. a6 J) V5 [" @) J　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
2 k0 ]4 k/ ~6 P# c! B$ Dwww1.tvboxnow.com　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
: `* T* H# B# A; f* r2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb- K- T$ N* i9 M$ V# s
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 S  u1 f: D( L
　　自製海鮮醬汁
5 _, u$ W4 z( |www1.tvboxnow.com　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, t& f! D5 g& W% E( l% O6 C
　　照燒冬瓜肉丸串
9 N% x+ y8 S' A2 ktvb now,tvbnow,bttvb　　材料
; T9 O4 j: ^5 `9 Btvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^8 X8 b+ h) ~6 i
　　3條tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 H1 B% d! [/ {6 L' p
　　免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb" x4 h' r; ^2 I' E$ Y7 A) z$ w1 Z" i, [
　　鹽 1/2茶匙
( n" u, o. E$ m# {" L  X$ J　　生粉 1/2茶匙+ L0 I1 x* s! s# [
　　芝麻 少許
, l/ A' Z) v' F3 c$ C, h* h, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鰹魚豉油 5湯匙
) j9 t( N$ y: s; G1 P公仔箱論壇　　味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 e# d! x  |% }# I
　　老抽 1湯匙
8 F* U, o1 j6 a9 n, n公仔箱論壇　　糖 1/2茶匙
- K$ J( r6 D. A2 m+ Qtvb now,tvbnow,bttvb　　照燒汁
9 n# s# r4 Q" S5 H- `& }公仔箱論壇　　做法公仔箱論壇$ ]. ]" O! a* j( C, A5 m3 f; C
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
5 _: }2 Q  w, R5 E) W& O1 M5 m4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇3 k; o; |* [9 u" L
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
7 l" X( B2 m- A9 ~* D  q8 o. n　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb4 R# Z* O: J6 s* M6 B
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇: ~. Q( f6 S& d
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。) B, |* X) R' P! V" z
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯www1.tvboxnow.com0 E$ y) q3 A& S4 r) t/ s6 k" g9 K+ I
　　材料
" W0 L! t2 U! D+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜 1斤
- C& v1 k5 }' T: I　　活蜆 500克www1.tvboxnow.com: K# I2 p! W! Q
　　鹹蛋黃 2隻
/ p5 Y; m9 Y" Y' W* G1 d4 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙
' ~$ {* d2 ]0 j; w( [$ d3 r公仔箱論壇　　做法' U# J3 d0 N; r$ N4 F' \
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
. r- l7 _" n" etvb now,tvbnow,bttvb　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
9 ]* t- q4 o, D9 I. \- ?　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇# M; _/ F/ y3 B  o( T
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇. G" p, T& @  H- `0 w
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
( ?  }* R1 f  v+ f# G, s# J公仔箱論壇　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
4 G7 z; c* {6 `6 T3 _  L7 O公仔箱論壇　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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