Board logo

標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


; D5 w; f3 R" m7 ]. lwww1.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- }0 m; K) z
  文:梁家敏 圖:何健勇
3 V* N  V2 V% l1 m" y8 `公仔箱論壇  食材配搭 驚喜不絕
0 I7 M' t( v4 o4 `  V3 [2 u. f公仔箱論壇  年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。
# l/ D1 w2 w" u5 P7 i2 ]9 q. itvb now,tvbnow,bttvb  香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。
+ y" I7 Y2 W4 e" N公仔箱論壇  鮮製經典甜品
) n2 Z4 t  n9 |  c$ ^0 K3 A1 q9 Rtvb now,tvbnow,bttvb  要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。
: f8 M8 A. N9 w* g' s* e$ owww1.tvboxnow.com  La Tache Grand Cru Dom. De la
# Z) t" B3 X2 N0 |& ?, E+ ^  Romanee-conti $58,880www1.tvboxnow.com: A; ~6 k2 d) \
  全場最貴法國酒,其實已比市價平一半。
7 T( A- g: L1 h9 u1 Y. f  半烤帶子伴醃菜 $248www1.tvboxnow.com0 z* f4 X) _, a3 P0 U9 w  S
  半生帶子質感非常嫩滑,鮮味突出。
/ x5 @2 m0 P* x9 `2 H7 @9 R  半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇- D1 N$ q7 S" D" W
  還有魷魚、辣肉腸等,汁濃惹味。公仔箱論壇5 r) w) k, N$ P. W  N% A
  蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
! _% J9 P# @8 Z0 `$ {) D" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  $328
$ X" n5 b; a9 @8 r, @# d2 q5 f) |  意粉爽身,帶天然鹹鮮味。! T% S9 q! ~/ w
  鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb; Q$ I6 @3 p( Z
  魚肉鮮爽,下墊綿滑黑松露薯蓉,層次豐富。www1.tvboxnow.com7 l- ?9 s# `7 g6 ~: j
  鴨肝野生鴨肉凍批 $368www1.tvboxnow.com  H& r- u+ s( t) O- S
  共分兩部分,吃罷這凍批,焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
: U0 T: T1 `' X7 n0 E5 p  三文魚芝士卷(餐前開胃菜)www1.tvboxnow.com8 W3 @! K. ~9 h1 Z
  配豆蓉海水泡沫,鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' D$ G4 |6 g/ A; k7 T4 c  `
  招牌意大利雪糕公仔箱論壇& P8 ^& ^/ Q* M2 N
  $128/杯# [/ a0 M+ `2 R3 n) k
  秘製Gelato配糖漬草莓,酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 C  p. ?) A, C7 v1 ], o
  l'altro公仔箱論壇: |7 |) T' O% z; Y. N4 G. A% D
  地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place www1.tvboxnow.com5 z, f0 X5 e, \0 Q
  ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0