標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb+ C' V$ H5 j/ T$ ?6 s
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌* c" l: _7 t4 v: b
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌6 ~9 r0 c+ p, z' j) b- O
  

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb# n6 @1 m: x/ a% d  I/ S9 L3 T
　　文：梁家敏 圖：何健勇
5 v2 }8 D& W1 D) H/ C  W+ vtvb now,tvbnow,bttvb　　食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ {- C1 N, \- \; d; q$ f) }7 M1 i
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇: T. h) m8 B5 G" Y# M% |
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
+ z5 c: p$ A( S8 Q# k2 R+ V7 J+ c　　鮮製經典甜品7 V: c  y( O0 @* H  Q2 w
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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! ~: G) I) _- B7 s8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U4 ?3 y8 P: H! I/ v9 ^4 s, F4 y
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。www1.tvboxnow.com3 r9 N+ S% U9 d
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6 f# |9 K: |2 V# b( r1 k　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
! }/ W# @- W3 z& l& `2 U0 l: Pwww1.tvboxnow.com　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
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( A# [& M* n6 Y+ a6 [; M9 L公仔箱論壇　　招牌意大利雪糕! f6 J2 V  ?0 [/ A3 J' H2 ~
　　$128/杯
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　　l'altro
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0 g! E, l9 E7 g8 ~, o4 {tvb now,tvbnow,bttvb　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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