標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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; D5 w; f3 R" m7 ]. lwww1.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- }0 m; K) z
　　文：梁家敏 圖：何健勇
3 V* N  V2 V% l1 m" y8 `公仔箱論壇　　食材配搭 驚喜不絕
0 I7 M' t( v4 o4 `  V3 [2 u. f公仔箱論壇　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
# l/ D1 w2 w" u5 P7 i2 ]9 q. itvb now,tvbnow,bttvb　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
+ y" I7 Y2 W4 e" N公仔箱論壇　　鮮製經典甜品
) n2 Z4 t  n9 |  c$ ^0 K3 A1 q9 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
: f8 M8 A. N9 w* g' s* e$ owww1.tvboxnow.com　　La Tache Grand Cru Dom. De la
# Z) t" B3 X2 N0 |& ?, E+ ^　　Romanee-conti $58,880www1.tvboxnow.com: A; ~6 k2 d) \
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
7 T( A- g: L1 h9 u1 Y. f　　半烤帶子伴醃菜 $248www1.tvboxnow.com0 z* f4 X) _, a3 P0 U9 w  S
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇5 r) w) k, N$ P. W  N% A
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
! _% J9 P# @8 Z0 `$ {) D" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$328
$ X" n5 b; a9 @8 r, @# d2 q5 f) |　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。! T% S9 q! ~/ w
　　鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb; Q$ I6 @3 p( Z
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。www1.tvboxnow.com7 l- ?9 s# `7 g6 ~: j
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368www1.tvboxnow.com  H& r- u+ s( t) O- S
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
: U0 T: T1 `' X7 n0 E5 p　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）www1.tvboxnow.com8 W3 @! K. ~9 h1 Z
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' D$ G4 |6 g/ A; k7 T4 c  `
　　招牌意大利雪糕公仔箱論壇& P8 ^& ^/ Q* M2 N
　　$128/杯# [/ a0 M+ `2 R3 n) k
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 C  p. ?) A, C7 v1 ], o
　　l'altro公仔箱論壇: |7 |) T' O% z; Y. N4 G. A% D
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www1.tvboxnow.com5 z, f0 X5 e, \0 Q
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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