標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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" ^- [8 b3 c$ w8 D5 `6 j9 P(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
& e  D( i! H+ ?" t; Ctvb now,tvbnow,bttvb　　文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇1 d: g0 E* b( n4 p  ~' P
　　食材配搭 驚喜不絕
/ E8 d" s3 Y8 u* b$ k7 m6 }( S　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇" m& H  y. \- o- h
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
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　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇1 v- r  A, a5 e5 v/ B$ T
　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; P+ R' Q$ E3 K3 H8 x& G
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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3 d# l3 T; \, k/ ~' xwww1.tvboxnow.com　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。* {1 h: Y4 x6 P6 ~
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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, l' o$ M4 w; L公仔箱論壇　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 R! ]' _7 ^3 Z7 m
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　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。www1.tvboxnow.com$ f3 ?6 `$ b6 s1 }& ?1 b1 n  ^
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇+ J7 z& M& J5 a  \+ {
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。6 J1 V9 f9 F0 y1 n# D* O/ x; r% ~7 }
　　招牌意大利雪糕www1.tvboxnow.com$ [8 o0 C* [( C0 a  m, F0 y- [
　　$128/杯
5 Q( N8 W' V; q# j% ^　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。2 K8 K3 l1 d" W5 b# h# s% I
　　l'altro
8 ?0 A/ v/ @. w: m/ }公仔箱論壇　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb! g. n% R' a# @9 G
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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