標題:
[西式食譜]
Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
[打印本頁]
作者:
alexapa
時間:
2012-8-29 10:07 AM
標題:
Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
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(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)
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材料:
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a)高筋麵粉 250克
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b)橄欖油 5cc
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c)鹽 5克
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d)水 150cc
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e)(yeast powder)酵母粉 5克
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f)糖 5克
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做法:
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1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
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2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
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3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
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4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
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5)蓋上濕布進行第二次發酵
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6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
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(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
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材料:
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a)高筋麵粉 200克
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b)低筋麵粉 100克
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c)酵母粉 8克
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d)糖 5克
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e)鹽 5克
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f)水 100cc
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g)橄欖油 10cc
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做法:
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1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合
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2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘
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3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑
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4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
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5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)
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6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大
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7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)
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注意:
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1)餡料可選自己喜好的材料!
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2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!
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3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出!
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4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好
作者:
wk_leung
時間:
2012-8-29 03:51 PM
很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.
作者:
eartha1016
時間:
2012-9-1 06:11 PM
Good !! Thanks~~~~
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