標題:
[美食介紹]
道口烧鸡及制作方法
[打印本頁]
作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-12 12:40 AM
標題:
道口烧鸡及制作方法
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。
2 F3 t' Y2 ^3 u
公仔箱論壇0 S! V; o& }8 P1 q5 a* x9 x
邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
& V% X5 [ i4 p, x, L, o公仔箱論壇
1 O, z; a* s1 ^; K5 D; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料
: a, p- @' E5 }, b' _; ?: S
公仔箱論壇' W' c- f9 [5 K
鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 N/ H2 V+ N, S9 I0 l9 J
- R' U) K) s( a, i. N2 `" [) mtvb now,tvbnow,bttvb
制作方法
+ C& A" H$ a$ Y* j5 @ [* H) P$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ \+ C% `' c K% k4 {( f公仔箱論壇
选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
0 \* r4 ~) R Q& T: P) ?( }tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! k0 ?4 y/ r B, J" F* c
宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
# z# h: [" N) h* z/ }% w
# k$ Q" O' ]8 s' k _7 J* k* y' j
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
) G6 |) ?, ~- t1 L公仔箱論壇
g; v7 O. K ~1 W Y' c% Pwww1.tvboxnow.com
油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
3 g( z* o. N5 d9 W2 O/ |
tvb now,tvbnow,bttvb- @! U* A( M- C
卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
tvb now,tvbnow,bttvb( f" ^& h* l2 z7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G( q6 ?3 ?* d) I5 ^
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
+ C4 d' I {4 W: o/ d$ H: n; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
lil_yuky
時間:
2007-12-12 03:11 AM
100隻鷄啊？
作者:
yicno
時間:
2007-12-12 06:40 PM
谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 05:53 PM
谢谢分享！！！！！！！！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
