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標題: [西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜 捲住拎上手

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意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧! + y+ E; `  M" D6 C2 W$ Y/ Z) m% j

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/ \( M- ~8 e/ _tvb now,tvbnow,bttvb意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。
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材料:, G7 J9 s1 X3 O! g% f$ T
忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb9 U9 l; V4 o% z' b% J! E5 x  R
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& `, ]) I8 z" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
* ~3 K: j) a5 i/ [8 d- U; Ftvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。
6 P, y7 S$ w. u; N2 Y: f0 T9 b/ P9 Htvb now,tvbnow,bttvb2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇! d( y. R; w2 L5 k
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 T) g8 z- l: x/ m. N5 L" F2 \+ {2 [

7 s9 E: p* Q! s0 Ctvb now,tvbnow,bttvb貼士:
5 j, {! C% D' ]3 D% G  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。
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. Q0 G9 z) J" S. B7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。5 |" f% R7 K+ l8 p, @# [

. U: o1 A, o1 R: [7 K" Owww1.tvboxnow.com材料:
. {* M( D, t) s8 K" G- C7 y. `www1.tvboxnow.com蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻www1.tvboxnow.com& a5 K" N" a% {! B8 l# U
餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克
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做法:公仔箱論壇9 p, A8 p9 x: h6 w. N
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
! O: I9 V0 e, B( ]tvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
. Y  n1 X/ Q# r0 K2 u5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^6 u% ?, @& c: ?9 v
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。8 p! E: B9 W5 E; m& M! x" C
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貼士:& l3 V5 U9 Z2 S
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。 . H$ _6 ~! k* J! W# ]# A) T# y
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9 B" K: U( ]. J6 d4 z+ L" Y- }意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。
+ Y" [6 V% \) E( R! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 M+ u$ D9 C$ f  ^6 Q
材料:: N# j# R& A8 d1 x6 w, C1 }
免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法:
0 Z& d2 C# ]3 }  A& D$ U; Dtvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
3 j0 t" o4 ]! v! }+ a% {. e2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。www1.tvboxnow.com1 I' K  r; ]! E5 H4 y8 a2 G" x$ c
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。
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貼士:
' U% P  _0 ?. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。 0 s$ g0 R6 l' m

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吹住水企住食住水企住食
& O7 Y  @4 ], r2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U9 h* K% e! N( [8 b

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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
1 Q- ~5 z/ p) ^4 v- n; m公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。




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