標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ + v( ^, I$ q. P4 ]

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9 H( R3 X% a* t) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。www1.tvboxnow.com* K8 \4 q) u1 R% w3 J' u

$ c9 J- z: T$ p: d% Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 F1 T4 Q) O" M3 |$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 www1.tvboxnow.com- Z. s7 x  q) c: V8 b$ H
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 F! a% ~' C% N. }/ g
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。% K) w5 w7 \  S- A/ V1 X$ j
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
- [( j2 L' h9 t) ?3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。! @& P) w1 N! ]3 h
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貼士：
* ]/ v$ q0 O- v7 c! p7 ]+ F3 \奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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1 o; W! Y# h( m1 v* s/ _) etvb now,tvbnow,bttvb材料：
! ?( k1 D' }+ i. q4 V7 s2 {公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 O* T3 N  F+ @  ^. c
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 + f3 M7 E4 B, L
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. Q$ A' S8 q% _3 [9 l% ~$ @7 G做法：
8 ~7 D7 {' d; y4 a, j. T3 `% n公仔箱論壇1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb. U! f- J8 W3 P; {' |/ s
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb1 h, d; `; n3 D' G& h
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
2 ^' Q2 p4 L3 ?3 A; Q; |www1.tvboxnow.com4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
) ^2 R8 A% X" k$ h. z4 ^: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 公仔箱論壇* S1 c  f8 U( \' M: E

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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
  f- y; A. L: [6 v6 }$ Z: Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" @' b6 ^9 _. ]
材料：
' A4 b5 Y% |4 ^, p# v4 N公仔箱論壇免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙+ O. U4 A! |1 u" J  r) r
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% x( s5 {1 p1 |) ?1 G% X7 O  ~
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
; H. H5 |4 x: a# [9 g# z9 `tvb now,tvbnow,bttvb2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
, |, F/ a! m- K% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。5 r6 ]: g* d2 p

6 s" x6 K7 k1 O. \貼士：
% C% L3 p9 C" {- itvb now,tvbnow,bttvb混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
; I2 S2 C  B' N4 X; |tvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
; v- l% X1 t2 |: M' s( w4 w! ^: ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- y6 o) X5 ^) y; O  f
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( w5 A7 `, g# N2 S, ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?4 U! t/ j$ m8 t, X8 U: e2 c

' A) y9 m. j+ \$ e. p, h* j1 y- Ztvb now,tvbnow,bttvbProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
, S* V1 b9 e  Q$ l  Q" |' Gtvb now,tvbnow,bttvb有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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