標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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! p  Q4 D, K; G4 a) t公仔箱論壇意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。www1.tvboxnow.com& G' C  @# p" O- G; l: x* M
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材料：
* X2 W7 z) z: `# v. f4 ^忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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7 x1 b; w! n. d6 D# j1 C做法：
4 v1 R8 y* j2 otvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
1 @6 W, U7 B9 G: N2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
' C1 b/ e; {' Rwww1.tvboxnow.com3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' ?; \+ i2 n6 n" _

5 K8 G+ M: o( d% P  U  ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：
- l: N/ z! |1 p1 Q% N: \# Iwww1.tvboxnow.com奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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! h( B; f, G* k; U9 M) ^5 h意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。公仔箱論壇+ Q8 x# E$ t  r0 Z( W9 N! Q

" G& M. Z$ a) H# S* Ywww1.tvboxnow.com材料：+ C* j9 I0 ~/ j% F( l1 b
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb. N; ]5 [* c6 T9 B" p4 x
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：
' ^; r8 c7 D& u( t- m6 }; L: stvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
. F9 ]- k/ e  L2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
# ~! ]3 {& r8 A- N/ I  S9 m# W公仔箱論壇3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
8 X7 ~8 T) y( D7 A# ]" E) j2 @www1.tvboxnow.com4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
: {8 _  y/ R. K" T1 }. p5 E必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。% K% V" }3 B3 @7 p7 Q+ ^4 i
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材料：2 w' z$ f# b  t8 T
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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$ |* o( y& I8 T  B( u8 M公仔箱論壇做法：
% d* H: |% T: }4 J公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
1 {9 e4 \& M- G1 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
9 |. J) R" F9 _' P) L/ ]  z& `www1.tvboxnow.com3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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: b) I1 U& j- W( `: s- n貼士：9 K( ?; v  c9 P$ i: g4 s% a
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
4 L# b* _. x0 Q; {. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 _# b9 e5 @1 X; p) C! f
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" o; D1 v  W& V/ q) ^% @% zwww1.tvboxnow.com吹住水企住食住水企住食
& D. R) b3 {; H8 v  C1 vtvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
0 K! h: u$ r. v# v  k. e- R3 F公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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