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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 www1.tvboxnow.com8 K, {3 u9 P% i+ p
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: V2 `! M1 o3 I. s
　　　　
9 ^* T' K) h" E7 l; G- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味甜質滑 層次豐富
8 T6 ?' D" z  I% e2 P2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」0 `( F2 P/ E$ ]! N
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
# d0 c2 c: u8 a& j* d! f& lwww1.tvboxnow.com　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) l, J  f. b( k8 [; d; r. Z3 P7 O1 G. J
　　法國鴨肝配檸檬醋
3 X* [0 J, k) m5 g/ Z　　材料
9 t) y3 E. Z/ v( k1 L　　法國鴨肝 2塊公仔箱論壇2 K/ i  u% N1 w) M1 u! {1 R% E% ~
　　麵粉 適量
6 m; ^* {2 h; o: T4 swww1.tvboxnow.com　　檸檬醋汁
9 m/ H2 G) A4 @- f3 Z! B$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　橄欖油 80毫升
2 _. k5 J, @# Y  Y1 y% C$ ~8 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　檸檬醋 20毫升
/ u% W9 [# ]1 _: ytvb now,tvbnow,bttvb　　蒜蓉 1茶匙
. I( r" @: I( s　　黑胡椒 1/4茶匙
5 G2 V: ?  D8 J6 v　　鹽 1/4茶匙www1.tvboxnow.com7 _3 D) t2 ~2 c- Y! g) ^
　　糖 1/2茶匙
9 K% d! `3 w: l% W4 {( j, v公仔箱論壇　　做法
/ _' t! I4 g4 \7 R7 hwww1.tvboxnow.com　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" h8 P8 [* ]$ a" _( y* S' H% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 ~9 w2 s# ?9 q' B  w% ~
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
; C1 [7 _! c. ]9 y, @公仔箱論壇　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' o3 P. p/ q: p　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。6 O  z4 M, o& ?
　　小貼士
8 d9 ~* _# g; z! l$ u　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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