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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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$ E$ Q; p5 V/ s4 G& Ltvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇  N1 x. J. K* }3 `: X1 g2 G
　　　　
* |' _) `8 }- o3 K1 y% q$ l　　味甜質滑 層次豐富& @/ g5 ~/ W" H2 S: [* x6 M
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」www1.tvboxnow.com4 u! S; [" }3 M  s( ~7 _7 O, N
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。) w4 H  |/ q) G2 D7 n7 v6 _
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。www1.tvboxnow.com1 a% v+ E. ?; ~% |( z: ?
　　法國鴨肝配檸檬醋
* ~, P: l" A2 n9 d/ ?www1.tvboxnow.com　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b, `& w. W: [; J4 E* @
　　法國鴨肝 2塊
) l: O# N" g  q( c2 e! B　　麵粉 適量
: [9 P1 o4 X) Owww1.tvboxnow.com　　檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j" `* U6 ]4 Q+ |* c
　　橄欖油 80毫升www1.tvboxnow.com2 }8 }, U  C1 P1 S
　　檸檬醋 20毫升, u" s) p4 r$ f( {' H
　　蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇- X* Z9 a4 C8 U5 l8 ~
　　黑胡椒 1/4茶匙3 R, n( F8 @$ q. D8 l7 |2 O  X
　　鹽 1/4茶匙
) v' H8 ?1 ^7 j  j' ]  p, a; u　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X! d4 X' |2 V. Z) S' e0 A1 A
　　做法
4 j' K1 S/ E3 B* k　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。www1.tvboxnow.com- z8 N" M5 n$ Z2 O7 Q0 W% G
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
7 x7 \4 }3 E! K　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
/ T+ Q! x  y  |7 w6 b4 Otvb now,tvbnow,bttvb　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。www1.tvboxnow.com* f) d/ S# ]1 t" f: i
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。3 v( K# V8 z1 ^4 a( R
　　小貼士7 Y% V1 \& z1 o/ n4 Z2 Q1 k
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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