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40.栗子糕tvb now,tvbnow,bttvb9 l2 p6 Y1 n% m! V' k
北京有重阳节吃花糕的习俗,花糕又称栗子糕,它是在蒸熟的江米上排满整栗子而得名。还有一种栗子糕,是用栗子泥为主料制作的。 / P; E4 n% d [$ E c1 swww1.tvboxnow.com 它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥,并准备好京糕切的大片和澄沙馅,将200克栗子泥分成3份,用一份摊开为底层,接着铺一层京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一层澄沙馅后,最后一份栗泥抹在最上层,上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案,就成了上、中、下为黄色,中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时,用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。 4 J) o1 ~* }+ T \* U9 L1 G5 L 栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。www1.tvboxnow.com; K# `) e, E' q, i2 I
9 C7 |+ Z: D. C' J3 d! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: estelle 時間: 2007-12-12 09:58 AM
41.栗子凉糕(栗子羹) 0 n, D. @& M7 V5 n6 E7 u, `www1.tvboxnow.com栗子凉糕是北京传统小吃,用纯栗粉加白糖、桂花压制而成,为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品,到了清代,已成为满、汉权贵之家的小食品。 g! p* C2 L; V* x( d
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# V3 ?6 s5 X3 ]8 \ $ I( m6 ]* F4 v5 b9 A' g1 {5 r7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' W# j# Q1 x
42.凉糕9 O3 J9 T& g' t
凉糕、芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种,大多在夏季食用。 ' h+ ~; S4 Y& a3 n4 L 凉糕的制法:把江米淘净蒸熟,晾凉。用一块案板,用凉水冲一下,铺上一层揉碎的熟江米饭,抹上一层豆馅,共铺三层熟江米饭,两层豆馅,第三层用湿屉布盖在上边,用手拍平,撤去屉布,撒上青红丝,出售时用刀沾上水顺边往下切,放入盘内,撒上白糖即成。 . b# z4 U. x* l/ b1 e# ^ b3 B; ltvb now,tvbnow,bttvb 芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭,用屉布包起揉碎,分两块,一块铺在案板上,抹上豆馅,上面再覆一层江米饭,用湿屉布盖上,用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅,第二层上面撒芝麻仁,要撒满面,再撒各种果料,售时与凉糕的方法一样,用刀切装盘,撒白糖。 ' C( q' C4 k+ _: [2 C 它们的共同特点是清凉爽口,甜糯醇香。 ! z0 N5 y: A$ i 此外还可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屉布沾湿铺在案板上,将一块揉碎的熟米饭拍成薄片,当中放豆馅,将屉布卷起来,打开屉布将做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上,撒上白糖果料即成。特点与芝麻凉糕基本相同。www1.tvboxnow.com; I& V7 [+ t% e+ f
; A( v$ V6 o& M5 u( ?: Btvb now,tvbnow,bttvb 6 D5 p8 ^9 O: D: Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 r$ z) v# |! s# G: A& |. C; U
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43.卤炸豆腐 5 e B! z2 K7 p+ a8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮炸豆腐也称做卤煮炸豆腐,一般是在清真的小吃摊上出售。秋冬的平民人家,用以代菜。汤汁香辣烫口,豆腐柔软耐嚼www1.tvboxnow.com% L' B3 l% a2 D. z U0 Q8 F
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) C$ n5 g7 A1 O7 X7 d * C. W6 v( c6 T$ {( ]42.卤煮小肠(卤煮火烧) ) r' g( c' d( ^, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 卤煮小肠是北京风味小吃,过去北京到处都有店家或沿街摊贩出售,但最有名的数宣武区南横街内的燕新饭馆。制作卤煮小肠的师傅陈玉田,外号“小肠陈”,已几代相传。他制作的卤煮小肠辣中有酸,肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧煮得透儿不粘,选料考究,味道鲜美,一直保持传统风味,因而慕名前往的客人众多。www1.tvboxnow.com) m0 e$ l4 ?) H8 H5 p1 p+ i
卤煮小肠的主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等,此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。猪小肠要用盐、碱洗净去异味杂味,切成3.3厘米长的肠条,五花肉切成不规则的大小肉块,炸豆腐切方块或菱形块备用。先把猪小肠及内脏、五花肉放入锅中,用武火煮,随煮随用勺撇去浮末,然后把油豆腐、绍酒、花椒、豆鼓、大料、小茴香、葱、姜、醋、蒜、豆腐乳卤等辅料入锅同煮。所谓卤煮就是每次煮肠肉时,把前锅的剩肉汤倒入锅中,改用文火煮(卤一般要用白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉果、肉桂等数十种香药料配制而成,用时须用纱布包起来,以防散入汤汁,影响口感和外观。卤汁的使用要注意老汤的调理和保存,卤汁使用一段时间要加新汤汁,并常添加香药料,又称肉料,并经常用鸡泥子提清卤内杂汁,使卤保持清鲜无异味,常用方法是经常将卤煮沸保存。卤煮小肠的卤也要放入肉料。用肉料制出的老汤称卤,用这种卤汁煮就是卤煮)。待肠、内脏、肉已烂,放适量的盐,锅内四周放些火烧一齐煮,因此又叫卤煮火烧。过去卤煮火烧都在掌灯的时候出售,挑小担子,一边是铁锅,下放小火炉,锅里面有煮好的五脏及肉和火烧,一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料,卖时客人要多少切多少,火烧也是要几个切几个。解放后卤煮小肠都进店经营,一般下午4点左右供应。卤煮小肠揭锅开卖,很远就能闻到香味,想吃的人闻香而至,生意都很好。tvb now,tvbnow,bttvb) B1 F0 e( F9 g: K
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44.豆面糕(驴打滚) ( k: e0 R) z# w豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。 0 @- M( d, n Z5 Q5 P6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。tvb now,tvbnow,bttvb: n5 d, l+ m- t2 u
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" O/ W" p& D$ T; d2 i: ntvb now,tvbnow,bttvb - ]' R) I, \* X7 o7 e公仔箱論壇45. 绿豆糕 ) N4 b" V( L# c$ [2 Kwww1.tvboxnow.com英文Bean paste cake。北京的绿豆糕一般不带馅,南方则有的带馅。曾为端午节必备食品之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ m" {' v) z' z" w* [3 b
它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 G [: G$ i" T V/ }
绿豆糕清热解毒,保肝益肾。北京主要的糕点厂均有制作。 ! O; O4 a" a7 b. }tvb now,tvbnow,bttvb . R& E5 }6 ]! { H$ y, h3 f b Ntvb now,tvbnow,bttvb4 u" P) g$ H$ M2 e+ Y
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46.萝卜丝饼 1 ^6 b K C' C7 ]公仔箱論壇 & z+ k/ @% G4 i% P* ~www1.tvboxnow.com/ g5 a- ~: _8 T- A" N
( t7 U, G& f* Z: X) h 7 w' s5 U$ U* Fwww1.tvboxnow.com47.螺蛳转 $ L+ y( [& \2 X. K& c) ?www1.tvboxnow.com螺蛳转因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。 2 Y) h* e& \7 t D) d, d公仔箱論壇 螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转,用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,又能当酒菜又可以做主食,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。旧时以清真烧饼铺所制为最。 4 F8 B3 r1 O' Uwww1.tvboxnow.com 北京西三元小吃店制作的螺蛳转,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 0 j( c+ Q: Q; M/ e1 k0 s% Btvb now,tvbnow,bttvb 4 O6 ` B9 q( o4 e' w0 r! a( qwww1.tvboxnow.com K" t3 C# l U% t" h
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