公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:33 PM 標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。6 z- a3 t" ~  b
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb3 M' ]1 u1 k/ {3 ~
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb" X! j) \7 E& E" R
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。" e+ n/ j% p: x% |; e

二、菊花茄子9 l+ E( v" v# O  c" s7 t4 X
　　主料：长茄子300克。公仔箱論壇, u7 B/ _2 \6 b: n; I
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。tvb now,tvbnow,bttvb% C: V: V- P$ c2 Y" I" X: }
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：公仔箱論壇( h* r7 C# [' l3 V5 h
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 \8 k6 m2 Q, \/ L. h; \0 L! k+ u1 h
   头丁。tvb now,tvbnow,bttvb: @6 V) q9 ~' W) L5 q
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb) B- V$ O+ y; U& n6 S
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好" h# r3 m) c5 N0 `1 D" I
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。& K# Q0 R( a" V' T. i, A/ |0 l& @! S
公仔箱論壇- x( I2 @/ n  C% v; \
三、鱼香茄花: y3 y" b1 B0 V
　　主料：嫩茄子400克www1.tvboxnow.com3 k. ?4 w5 z, R
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇' D/ A- c' l2 x8 |5 _
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。www1.tvboxnow.com5 [! U7 [! s. u! T" g9 a
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。* i! F0 A7 g0 Z( F( A/ R+ N* U% O
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄& V  p8 n4 r& k* L
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 o" Q( P  n8 J+ P
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。! \/ ~2 J( _7 x9 S1 R
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。www1.tvboxnow.com6 E8 e+ @6 t9 n3 r" Z
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，www1.tvboxnow.com) V& K1 D# m, ~$ T4 j2 E$ ^1 \
   浇淋在茄条上即好。www1.tvboxnow.com; l0 N+ W% H; @5 u
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。1 C( i# L6 T' f5 t, u; S$ q

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。www1.tvboxnow.com7 Z6 }$ N3 O' K  U4 H2 @
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c, e& C* n3 j- y! s9 m; y- G
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。/ _1 G9 }$ v8 v/ W6 X/ R* i7 M* b
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。公仔箱論壇# O( ?- [+ S+ r: w+ B, V8 w
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。2 n* y! c# Y4 O: F4 A
　关键：掌握好蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb0 U% Y; U: b( u, z) n% i
　　
六、酱焖茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& d4 F& {3 H/ Z; k! h, b) I% m5 S
　　主料：长嫩茄子500克。www1.tvboxnow.com( g, I% d' k7 E7 F
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb* M* d7 f: G& p* p5 F0 @
　　制作：# n9 q& g1 N; X' Y7 i6 r
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。公仔箱論壇6 K, o  U. X: Y5 |# @' ]
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇* N& d  I4 I* b! a4 z
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
www1.tvboxnow.com5 L  L( ^/ K3 ~' n: Z) W# ]; F
七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。! I. S6 G$ R) K8 j& }7 l4 ^
　　制作：' G2 [/ W+ ^; B# m5 u# K
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。7 J+ Z- h" h4 ?
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇' t9 J" |; V  k- ~! k
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \: s' F/ z3 B+ j% [
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J' g& r+ g3 n2 I; [; S
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 ; v3 @, G% X; E1 w' }
5 K( h% S6 J! O' m4 X
tvb now,tvbnow,bttvb; g+ }/ c) X3 X8 c; Q! Q, D
八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb' s+ s; U5 D! `
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。" X" E' }  Z3 J! l4 T. m
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 i9 p* L( ~1 z" ~0 T4 Z
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% k9 {: r* @9 H
九、肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb, x& p; }4 Q# B' i3 B
　　主料：茄子400克，猪肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! R% w. M) j6 p" Q* t/ b' j
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。www1.tvboxnow.com9 H+ F9 |; N' K/ ^+ Z( D: l  n
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- u3 {+ n! B, U7 J
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。' G! a! v) S; t& C- s+ T
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 s# `* p1 Q" q8 S2 C
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。# @8 s& y4 @% ]/ Z! s: A1 J% q
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。www1.tvboxnow.com( o$ `1 e, Z/ g; Y; w  {
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。www1.tvboxnow.com, h! F, ~5 a. `, X, l3 O
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。. o- `. z8 Q& h2 p* E
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 www1.tvboxnow.com: h& `& W7 N# u& g0 j# X

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。; b7 a, a! F/ f3 R
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。! r9 Q5 O4 x' ]  j
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。3 t/ S6 A. N- p7 X( R2 v5 ~' `. D
　　制作：公仔箱論壇9 i+ Y8 |2 d, T: y( b
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。tvb now,tvbnow,bttvb1 U- O5 S# Y0 U& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# `0 k  ^) W; r% d
十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。* f: ]$ D5 D& I4 J  S( y
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。+ F7 I0 N6 z& @* r( j, ]
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：; D: E7 r4 C1 q$ M
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 j9 F, |! w/ P: U" k4 P
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇% Z1 w* S  n2 l& s" G% @' k
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z9 @, Y, o+ B0 k" V; @

十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：公仔箱論壇. H% c# ?& r3 V0 {! B
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， - H+ b1 ~9 j0 P! j0 ]
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。www1.tvboxnow.com, p* e' H" }, I- c
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：6 t7 Q4 }! C. c: |5 |
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中公仔箱論壇5 Q! Z5 d2 V* {  `6 H$ i; x) J
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V# ^! m2 M! S; o% }+ G
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。1 z" h1 D$ a* w& Y" \2 E5 j* z
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。0 D3 C% ^. i% j

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T2 `, y  x1 }+ |2 W: r
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。www1.tvboxnow.com* T; @6 Y' x0 M/ E, f+ t* |
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 l5 @, X6 }3 D
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，2 v( a0 U  z9 _! r$ v
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb5 d! W, N# R+ D* [) [
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( J- Y* l' d# M$ m5 [: s( v
十六、松仁茄花! _% V4 k5 s; ^+ ^/ n. s) Z4 u" g
　  主料：长嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb0 U* R2 U4 \. a/ W! @3 J
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。www1.tvboxnow.com9 {! S1 \6 q# _0 E) N7 R4 q$ a, n! M) ~
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb* ]* [5 }6 S* `1 l3 G
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，" i. i& i3 n9 m: m* \8 L
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 N% p# H9 u: l2 N, y
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。$ T: X9 f" B, ~5 I6 \0 Y( m

十七、素烧什锦茄丁1 G; A  c. I2 ~/ R& J" W% ]  @
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。9 ^3 P$ k; |- K6 j0 k9 b
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱; z$ P! C( L; a8 i  f
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# M" Q; w8 L* Q
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

作者: kpeople 時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼* t: J& f0 @( }8 D8 O
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。4 v- x  j$ s$ a6 y: z
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 N  \3 m; Y9 ]; e2 i1 J
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即  i" t5 l! A  l8 Y  {
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ ^3 P: I5 K& v9 ?. T5 \4 l, ~
　　关键：煎时火不要急。0 P1 Y! N6 s; p
www1.tvboxnow.com! Q7 }% o0 j2 }! a8 h; Y: ~
十九、法式茄排
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。- R& c0 B6 u3 u# A( _3 Z
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。www1.tvboxnow.com2 ?# r$ z" t" R( {" F/ E
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。公仔箱論壇; h$ x+ O$ j1 f: X, i- Y
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q5 v8 j3 K( X* M$ U
二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y- u& R& }! c" l: Y9 [+ ^# p
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。www1.tvboxnow.com3 t* ^- {$ k$ o0 r
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。; W1 |# A, n+ i: P$ a2 P
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子www1.tvboxnow.com2 b# n; W& c3 v1 z; M. ?
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。: L" @0 u9 C: J8 s" j
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：% u, r$ F( d/ _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。) j7 n/ y" L9 @2 f
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb% f! Q  C# r; m$ a" j9 M( `4 v2 `
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb0 D0 t; W% k- k. E: W
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇6 T4 U$ I$ F. [2 q% f
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：公仔箱論壇8 ^; G8 v! M$ K: F) i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。公仔箱論壇2 _, a) W0 {# X/ M' q- a# D0 d
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
tvb now,tvbnow,bttvb& ]# J" b* h1 C" w
二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: d/ e0 ^' k" N
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。8 q$ ~. e: a! k2 S
　　制作：3 w, ]  h' Y; a  l
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 D9 S# C! U" K0 Q+ m' ^
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇1 g0 v7 w$ s/ g1 @' ]
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。www1.tvboxnow.com0 z8 H# ^' e& i, z0 p. `/ Q

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇! ~# M0 e0 E3 V) s$ C
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：公仔箱論壇: b! ^$ I: N. w4 h
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。公仔箱論壇* Z  C* N  ?' D( I, C
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。5 g: |, @' O, @3 Y2 I

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 www1.tvboxnow.com0 e$ L( X; y3 y! I+ H
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条7 Y/ t8 `$ n6 O7 Y4 Y1 k% _
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* N$ ^- y0 @' r5 t  o1 [
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。公仔箱論壇; ^8 p: b3 m; B% a3 [
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb9 j% A# T8 Y; ^2 K

二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。% O/ j3 `# {; d+ n2 s- O
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。4 |1 q8 v! |, A1 i3 ^" {
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。# z/ n: V6 O; T6 B
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。公仔箱論壇: P; q5 A: ^# ^' t  F
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
www1.tvboxnow.com1 j( o( `% x# r/ S, v4 f
二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。: k: s+ B3 M* p3 Z: _8 M
　　配料：小尖椒50克。公仔箱論壇4 F: R  L% x6 D' u( V' b6 [) k
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：' p3 M( E  {, I/ K% l" Y" a
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。& Q. H9 B6 n' l% M5 F) A
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。tvb now,tvbnow,bttvb$ r% O. ]% d( P% }
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J- g% |( e# v& M+ m/ q2 x
二十八、挂浆枣泥茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n# h# {8 K6 s& G  a8 G- u
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。公仔箱論壇; U# Y2 q6 U  I+ K+ e% y. h- |
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。tvb now,tvbnow,bttvb# j5 G3 k4 Q# ?+ Y
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。www1.tvboxnow.com4 ^( ]0 b: i" K+ A* }
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。www1.tvboxnow.com; B$ G: ~3 G7 }8 _" I
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。www1.tvboxnow.com% E- \- t; d9 b4 X/ }% I1 D. M
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. L( Q+ I, L1 l( ?
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
tvb now,tvbnow,bttvb: e% ]  ]3 h! e: w- M% s( X) [
二十九：玻璃茄子- G0 ^* F5 v7 d1 `7 D1 S
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb4 y4 u$ |$ D! v5 V% B4 C
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 D$ W/ [6 I8 T
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' j4 [" D) U6 }/ n: M4 ^6 ^
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
www1.tvboxnow.com) l5 m, n$ o; K+ H- `
三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb! G# ~5 f) k# ]
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。9 B( w- n: O5 O) J4 G
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。, A* n" g1 t6 d+ w
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　7 y( f& n6 o# i, o
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 i1 m2 z! s8 B
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `7 _3 d) ]# k. W3 s/ M

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 3 G+ H6 b+ s! h# J) y) N: q
17 types onli?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- r: H3 L2 D% `' _
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: kenddy 時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: by~bicycle 時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...

作者: plyo 時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing

作者: hamak 時間: 2008-12-16 04:09 PM

好食譜分享感謝聖誕快樂

作者: feizaishang 時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)