標題:
[中式食譜]
雞湯燴洋菇
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作者:
pupu999
時間:
2012-9-6 10:17 AM
標題:
雞湯燴洋菇
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材料
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洋菇 500公克 、青江菜 320公克(約3棵)、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法
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1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨;青江菜洗淨;紅蕃茄洗淨、切片備用。
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2. 煮一鍋滾水,分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出,再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
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3. 取一圓盤,先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤,再將洋菇擺入中間,最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
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4. 熱一鍋,倒入雞高湯以小火煮沸後,放入味醂及砂糖一起續滾,再以太白粉水勾薄芡後起鍋,淋於作法3的洋菇上。
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5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外,添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃,如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇(蘑菇)
:購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品,好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實,根部則要粗厚無黑點,聞起來要有菇的香味才好;最有名的產地為巴西,台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔,產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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1將根部髒的部分切除。
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2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
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3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
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4如是想要整顆作湯或是勾芡料理,可事先加以汆燙讓其先變軟。
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