標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-6 11:44 AM     標題: 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
* w5 _3 X9 R7 i公仔箱論壇
3 Q, C- Q: M' i9 N5 o: |

www1.tvboxnow.com/ h2 q4 k7 s% A  V" f% p  a) I

公仔箱論壇- z  C( o: j7 J! u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. P5 u7 w' L# p

4 S6 G: S* X  F& N5 J( wwww1.tvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
; y8 _: F  J( s; p6 U% ~tvb now,tvbnow,bttvb! c% G: v" H: {- b, Z
公仔箱論壇: p6 M3 R# U7 ]! K* o1 @, q9 a
tvb now,tvbnow,bttvb; O' p( u# y" ~& ]  u! X
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。% |( Q! l8 ~) D# e; O- B+ N
www1.tvboxnow.com+ b* x! O7 K5 n9 {2 ?+ T% J
材料：
) ?( l5 j- A) q9 H! W2 n$ `9 Uwww1.tvboxnow.com韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇& z, e0 m4 l; j% S3 c  M1 i5 V
公仔箱論壇1 ~7 l2 x, g/ u2 E6 v, o  D7 O
做法：
0 h' x0 ?8 ]9 |4 [& x3 pwww1.tvboxnow.com1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。1 K2 w/ Z$ C4 [6 m* b8 t6 ^
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
1 h' ?/ p/ R7 r- f  O' B3 O, o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
! q7 O) U8 _0 W) G3 w+ g0 U8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?0 ]1 [. \- r* Ctvb now,tvbnow,bttvb0 c/ v5 i0 N% N, Q' f" d
公仔箱論壇7 o, K1 u2 _% r- i! r2 q8 c. H3 z
# w( G* J) ?2 U" W0 q

1

2

) ]2 u. y4 i8 rtvb now,tvbnow,bttvb3tvb now,tvbnow,bttvb, M* m& _/ ?7 [8 W! l& z" ?+ I4 s
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
" N3 [% B2 e& z; L1 a2 y" U, {www1.tvboxnow.com$ W! `4 j/ L% \
材料：
$ Q$ R3 W  `6 C2 F& F5 J* j牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵www1.tvboxnow.com% O! @, j6 I, t. T/ h1 i6 E
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
; R% ^7 Y$ Y+ B( v: q- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） " y' l6 d% y: S0 X
tvb now,tvbnow,bttvb8 p  Z) S2 G; U9 X1 A, ~! A
" I! ~, \# w; h, F2 p/ L  ^" M

  l/ _. O# d& @$ A( k2 Swww1.tvboxnow.com0 m6 c1 w' ]  H) B, a+ R  g
做法：
3 E5 c1 p+ m2 |# B1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 q4 o8 e: ?  ?. O+ }: [: \: e7 e1 f2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
& G6 O0 P8 j) q' w- y% u. ?3 E
* W9 r% ~8 {) R) q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：+ E6 F8 V0 w" N5 v' ~
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 8 A% u  r8 n9 M* T5 _

( X) K1 V- O) ]+ x
6 D0 G( a2 j" W. \( E. X  ^6 J5 kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j! C4 q8 N5 `% K% k  _. h; Q1 y. C

" E: {2 m5 T9 _

1

2

公仔箱論壇6 B* ], m  B# `1 Q# k4 X6 U) U4 u
: |2 C3 P. p# k+ S

" M+ R) Z  n0 T$ q& Z0 |5 Owww1.tvboxnow.com韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
- ]" s8 d4 y3 M% e; Otvb now,tvbnow,bttvb
9 C, M2 V& ~( P) p$ {. p  Lwww1.tvboxnow.com材料：
0 `/ M- A- ?2 ?9 _. k4 v' J0 C飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許www1.tvboxnow.com# [. z: Q8 D3 P( v9 B- ]4 X- d6 \
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) Y9 w: e( ^! y1 ?! H

3 m  T) D  q* y9 awww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com. W3 e" c8 h  K- t/ D# G  s+ t

( w" P' M& R7 G1 D" s公仔箱論壇
) s0 i8 ~9 s6 y1 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：* S/ r/ _; C) O3 @1 u9 P& v
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
5 e. `* [5 {; M1 \# e: E4 X; H公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
! v) r0 P4 _* Y5 R: Uwww1.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。" [2 v5 i! V- k" f6 h7 f$ C1 F
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。, G* f9 t+ L( A) }3 k, _) Q
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
% w; K2 ?  {; {$ V: h3 {: u0 {6 ctvb now,tvbnow,bttvb
; [* l5 G( p" w3 b3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G: X* j( h; H: C
tvb now,tvbnow,bttvb; v: }9 l. f& l; z& t4 [$ O

, n5 R, [3 U, l$ ?' C% R* ~/ Ftvb now,tvbnow,bttvb

4

5

tvb now,tvbnow,bttvb3 w* {/ n9 d, q* t6 i8 n

" K8 d0 X; v, Q0 h) y" Y朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
+ l7 W3 ]8 P3 Y2 x4 e
  I' a6 v* R% G! w" owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇" b2 B: f0 o, S5 c3 R7 w9 s0 q
+ C. \& g% ?4 w0 u5 B

% K) H- O3 ^. g8 b6 P乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。& o$ N# f1 w( k; v" }
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇* U( x* p& B1 v5 U- n
www1.tvboxnow.com% @% ~: c8 P! M' b! W5 r+ w8 R7 R

" A/ H: U5 V/ V, Owww1.tvboxnow.com, ^) A9 }! x& U( f8 j1 T
* q- r1 Y& H  p! w& N5 Z6 K0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e4 |8 h, Q! {: {( F: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* D0 H& y3 s0 ?- Q3 ?0 J) G/ y
a.急凍豬血米腸$100/包
$ v* t: W- H2 I3 G3 [$ nwww1.tvboxnow.com腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇1 R+ g1 m( c# {8 w
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb5 [8 N: _% m% s7 W/ d  r, Q
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 ?+ x5 N6 B& X% [公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
# z, g/ c4 ~: U7 ]" {3 otvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。1 i* X; q5 J" h5 O0 x
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
* V8 X& b6 h1 j& ~  y* x外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www1.tvboxnow.com* @6 D- i$ _% m3 r& Q
e.芝麻葉$25/30塊
7 C" ~' j- O3 ], D) U/ b即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www1.tvboxnow.com3 u+ x  o; Z  I; ~
www1.tvboxnow.com7 T) v0 \, k, S" s0 v7 C$ f: T, i

2 x9 c$ o) i* U) v7 v0 ?& H* N
1 Q# z& |- h) k9 S" }0 zwww1.tvboxnow.com* x3 y0 U% k) r; f3 @" K

8 i: B0 l7 X/ ]! P6 O8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
* w% s1 n* |, T% F7 {: U6 M7 a4 Y; o入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  . U: F! v1 [, P& E6 v" ?

/ d4 H6 ~- O, s/ i& x+ z
2 ?/ a+ D. ^5 S% }  L5 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ?; S6 ~3 p! s: [0 m' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 y0 P" ~8 |9 E: x
0 A1 @( Z5 A& ]) T. z7 z! {, h' D

) C$ S% m7 W* O. O* {tvb now,tvbnow,bttvb
  l0 l' G0 `) b

---

作者: sammie2468    時間: 2013-3-25 02:08 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

作者: sdkfwesks    時間: 2013-3-31 04:32 AM     標題: according to the report

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

作者: peter1918    時間: 2013-4-8 03:10 PM

多謝分享:

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0